Coxinha (crocchette brasiliane di pollo)

Ripieno di pollo

• 500 g Sovracosce di pollo, disossate, senza pelle
• 900 ml Brodo di pollo, di buona qualità
• 1 medio Cipolla dorata
• 3 spicchi Aglio
• 15 ml Olio vegetale
• 1 ½ cucchiaini Sale marino fino
• ½ cucchiaini Pepe nero

Impasto e panatura

• 300 g Farina 00
• 2 Uovo
• 180 g Pangrattato
• 1 litro Olio vegetale, per friggere

1. Metti le cosce di pollo in una pentola capiente con il brodo di pollo e porta a leggero sobbollire. Cuoci per 18 a 22 minuti finché il pollo è cotto e tenero. Tira fuori il pollo in una ciotola, poi filtra e tieni da parte il brodo per l’impasto.
2. Trita finemente la cipolla dorata e schiaccia l’aglio. Sfilaccia il pollo cotto (due forchette funzionano bene).
3. Scalda 15 ml di olio vegetale in un pentolino a fuoco medio, poi cuoci la cipolla con un pizzico di sale marino fino per 6 a 8 minuti finché è morbida. Aggiungi l’aglio e cuoci per 30 secondi finché è profumato. Unisci il pollo sfilacciato, il pepe nero e un altro pizzico di sale, poi cuoci per 2 minuti; assaggia e regola di sale, poi fai raffreddare.
4. Misura 600 ml del brodo di pollo tenuto da parte in un pentolino e porta a sobbollire. Aggiungi 1 cucchiaino di sale marino fino, poi versa tutta in una volta la farina 00. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno a fuoco basso per 2 o 3 minuti, finché si forma un impasto liscio e compare una sottile pellicola sulla padella.
5. Versa l’impasto caldo in una ciotola e sbatti con un cucchiaio per 2 o 3 minuti per farlo raffreddare leggermente. Quando è tiepido ma non caldo, impasta brevemente finché è liscio ed elastico. Copri e lascia riposare per 15 minuti, così sarà più facile da modellare.
6. Dividi l’impasto in 12 pezzi uguali. Appiattisci un pezzo nel palmo della mano, aggiungi un cucchiaio di ripieno di pollo, poi pizzica per sigillare e modella a forma di piccola coscia. Ripeti con l’impasto e il ripieno rimanenti, tenendo le coxinhas modellate coperte mentre lavori.
7. Rompi le uova in una ciotola e sbatti con 1 cucchiaio di brodo di pollo tenuto da parte fino a ottenere un composto liscio. Metti il pangrattato in una seconda ciotola. Passa ogni coxinha nell’uovo, lascia colare l’eccesso, poi ricoprila bene di pangrattato.
8. Scalda 1000 ml di olio vegetale in una pentola profonda fino a 175°C (350°F). Friggi le coxinhas a più riprese per 4 a 6 minuti, girandole, finché sono ben dorate e croccanti. Scola brevemente, poi servi calde.

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