Brasilianischer Reis und Bohnen

• 300 g Getrocknete Schwarze Bohnen
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 300 g Langkornreis
• 1 Limette
• 15 g Koriander

1. Spüle die getrockneten schwarzen Bohnen in einem Sieb ab, gib sie dann in einen großen Topf und bedecke sie mit reichlich kaltem Wasser. Zum Kochen bringen, 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren.
2. Inzwischen die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Rühre die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs zusammen mit den Lorbeerblättern unter die Bohnen und lasse alles sanft köcheln, bis die Bohnen zart sind und anfangen, cremig zu werden; falls nötig mit heißem Wasser auffüllen, damit sie bedeckt bleiben.
3. Wenn die Bohnen weich sind, die Lorbeerblätter entfernen und mit 1 TL feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit der Rückseite eines Löffels ein paar Bohnen leicht am Topfrand zerdrücken, um die Brühe anzudicken, dann bei sehr niedriger Hitze warm halten, während du den Reis kochst.
4. Den Langkorn-Weißreis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einem Topf 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, die restliche Zwiebel zugeben und weich dünsten, dann den Reis unterrühren und 1 Minute mitgaren.
5. 600 ml Wasser und den restlichen 1 TL feines Meersalz zugeben, aufkochen, dann abdecken und auf niedrige Hitze reduzieren. 12 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, damit er fertig dämpft.
6. Das restliche 1 EL Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und den restlichen Knoblauch 30 bis 60 Sekunden sanft garen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Das für ein volleres, aromatischeres Finish unter die Bohnen rühren.
7. Den frischen Koriander fein hacken und die Limette in Spalten schneiden. Den Reis mit einer Gabel auflockern, dann mit den Bohnen servieren und jede Portion mit Koriander und einem Spritzer Limette vollenden.

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