Lomo Saltado (peruansk biffwok)
Därför fungerar receptet
- Stor salt smak: Sojasås kryddar nötköttet och grönsakerna ordentligt, medan rödvinsvinäger håller stekskyn frisk i stället för tung.
- Kontrasterande texturer: Mört nötkött, lök med krispiga kanter, tomat som precis mjuknat och pommes frites ger rätten sin särpräglade blandning av saftiga, fräscha och krispiga inslag.
- Matlagning på hög värme: En mycket het panna bryner nötköttet snabbt och ger grönsakerna en lätt sotad kant samtidigt som de förblir krispigt möra.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Peruansk chifa-influens: Lomo saltado är nära förknippad med Perus kinesiskt influerade chifa-matlagning och kombinerar wokteknik med lokala serveringstraditioner.
- Ris och pommes frites: Att servera den med både vitt ris och pommes frites är en del av rättens igenkännliga identitet, där riset fångar upp såsen och pommes frites ger fyllighet.
Vanliga misstag
- Överfyll inte pannan: För mycket nötkött i pannan på en gång kommer att ångas i stället för att brynas, så håll det i ett enda lager och tillaga i omgångar vid behov.
- Att tillaga tomaterna för länge: Tomaterna ska mjukna lite men fortfarande hålla formen; om de faller sönder blir såsen vattnig och rätten tappar fräschör.
- Att tillsätta pommes frites för tidigt: Vänd ner pommes frites precis på slutet så att de får upp lite sås utan att tappa all sin krispighet.
Ingredienstips
- Välj nötkött som går snabbt att tillaga: Ryggbiff fungerar bra eftersom den bryns snabbt och förblir mör när den skärs i strimlor; entrecôte ger ett fylligare resultat om du föredrar det.
- Använd fasta mogna tomater: Tomaterna ska vara mogna nog för smak men fasta nog att hålla sig i klyftor under den snabba wokningen.
- Balansera avslutningen: Lite extra vinäger gör såsen skarpare, medan lite mer soja gör den djupare och saltare; justera först efter att du har smakat.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Lomo saltado är som bäst direkt från pannan, när nötköttet är saftigt, grönsakerna fortfarande krispiga och pommesen inte har mjuknat för mycket.
- Förbered innan du värmer pannan: Ha nötkött, grönsaker, vitlök, soja och vinäger redo innan wokningen börjar; tillagningsmomentet går mycket snabbt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj riset tills vattnet är mestadels klart, koka det sedan i en stor kastrull med lättsaltat vatten tills det är mjukt. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag, täck över och håll varmt.
- Skala potatisen och skär i pommes frites-form. Värm det mesta av solrosoljan i en djup, kraftig kastrull till 170°C (340°F) och fritera sedan pommes frites i omgångar tills de är ljust gyllene och mjuka. Lyft upp, krydda med en nypa av saltet och ställ åt sidan medan du gör klart woken.
- Skär biffen i munsbitsstora strimlor och krydda med resten av saltet och svartpepparn. Skär rödlöken i tjocka klyftor, skär tomaterna i klyftor och finhacka vitlöken.
- Hetta upp en wok eller stor stekpanna på hög värme tills den är riktigt het, tillsätt sedan 2 msk av den återstående solrosoljan. Lägg i biffen i ett enda lager och woka i 60 till 90 sekunder tills den är brynt utanpå men fortfarande saftig. Tippa upp biffen på en tallrik och låt eventuella köttsaft vara kvar i pannan.
- Tillsätt löken i den heta pannan och woka i 1 till 2 minuter tills den är lätt bränd i kanterna men fortfarande krispig. Rör ner vitlöken i 30 sekunder, tillsätt sedan tomaterna och tillaga i 1 minut så att de mjuknar lite men behåller formen.
- Lägg tillbaka biffen (och eventuell köttsaft) i pannan och tillsätt sedan sojan och rödvinsvinägern. Vänd runt kraftigt i 30 till 60 sekunder tills det blir glansigt och såsen klibbar fast vid biffen och grönsakerna.
- Tillsätt pommes frites i pannan och vänd runt hastigt bara så att de täcks, och behåll dem så krispiga som möjligt. Ta av från värmen och vänd ner det mesta av den färska koriandern, spara lite till servering.
- Servera genast med det varma riset vid sidan och strö över resten av koriandern. Smaka av och justera med lite mer soja eller vinäger om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Se till att pannan är ordentligt het innan du lägger i biffen; att tillaga i små omgångar förhindrar att det ångar och håller köttet saftigt.
- Håll löken och tomaterna grovt skurna så att de förblir krispigt mjuka och inte faller sönder i såsen.
- Om du serverar någon som är sårbar, se till att biffen är genomstekt till önskad säker tillagningsgrad.
Substitutioner
- Byt ut biff av ryggbiff mot entrecôte för ett rikare och mörare resultat.
- Byt ut rödvinsvinäger mot vitvinsvinäger för en något lättare syra.
- Byt ut färsk koriander mot färsk bladpersilja om du föredrar en mildare örtig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt och ställ i kylskåp i en lufttät behållare. Värm biffblandningen i en het stekpanna med en skvätt vatten tills den är genomvarm; pommes frites mjuknar, så om möjligt gör dem krispiga igen i en ugn på 220°C (430°F) i 6 till 8 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Cajun Blackened Chicken Thighs
Cajun blackened kycklinglår avslutade med citron
Cumin Lamb Stir-Fry (kryddat lamm i Xinjiang-stil)
Wok i Xinjiang-stil med spiskumminlamm, chili, lök och paprika
Thailändska räkor i airfryer
Airfryade thailändska räkor med fisksås, lime och vitlök.
Kyckling fried rice
Kycklingstekt ris med ägg, ärter och salladslök
Three-cup chicken (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilika, soja och sesamolja
Krispig chili-tofu i airfryer
Krispig chili-tofu i airfryer i en klibbig sås.
Chicken Souvlaki Bowl
Kycklingsouvlaki på ris med sallad och tzatziki
Holiday Stuffed Peppers (Paprikor fyllda med köttfärs och ris i tomatsås)
Fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomatsås
Menestra de Verduras (Spansk vårgrönsaksgryta)
Spansk grönsaksgryta med kronärtskocka, sparris och ärtor
Kefta Tagine (Köttbullar i tomatsås)
Kryddade köttbullar av nötfärs som sjuder i en fyllig tomatsås
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, ägg, jordnötter och lime
Lanzhou Beef Noodles (nudelsoppa med handdragna nudlar)
Lanzhou-nötköttsbuljong med handdragna nudlar, nötkött och chiliolja
Lomo Saltado Bowl (wokad biff med ris och pommes frites)
Lomo saltado bowl med biff, ris och pommes frites
Tallarín Saltado (Peruanska wokade nudlar med nötkött)
Wokade nudlar med nötkött, tomat, rödlök och soja
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff stekt i panna och avslutad i en tomat- och rödlökssås
Silpancho (bolivianskt panerat nötkött med ris och stekt ägg)
Panerat nötkött på ris toppat med stekt ägg och salsa
Mexikansk sötpotatisskål med svarta bönor, ris och salsa
Sötpotatisbowl med ris, svarta bönor, salsa och yoghurt
Pollo Guisado (latinamerikansk bräserad kycklinggryta)
Bräserad kycklinggryta med tomater, paprika och potatis
Du kanske också gillar
Fried Green Tomatoes
Krispiga gröna tomater stekta i panna med majonnäsdip
Ugnsbakade baby back ribs med honungsglasyr
Långbakade revben med en klibbig honungsglasyr
Brandade de Morue (fransk gratäng med salt torsk och potatis)
Gratäng med salt torsk och potatis med vitlök och ströbröd
Majsbröd i gjutjärnspanna med jalapeño och cheddar
Gyllene majsbröd i stekpanna med jalapeño och cheddar
Kycklingshawarma i wrap med tahinisås
Kyckenshawarmawrap med sallad och tahinisås
Poké bowl med ananas
Poké bowl med räkor, sushiris och söt ananas.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
