Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenește carnea de vită înainte de fierbere, pentru un gust savuros care se păstrează prin coriandru, chimion, bere și supă concentrată.
- Înăbușire lentă: O fierbere blândă, acoperită, îi dă cărnii de la umăr timp suficient să se frăgezească, în timp ce sosul scade într-o tocană lucioasă.
- Sos cu accent pe ierburi: Coriandrul proaspăt se adaugă în etape, dând tocanei atât profunzime gătită, cât și un final mai proaspăt.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o tocană mai blândă: Redu puțin pasta de ají amarillo și echilibrează sosul cu condimente în plus la final, dacă e nevoie.
- Pentru mai multă iuțeală: Adaugă puțin mai multă pastă de ají amarillo când pui chimionul și usturoiul, ca aroma de ardei iute să se gătească în bază.
- Păstrează gustul echilibrat: Lasă berea să scadă puțin înainte să adaugi supa concentrată; asta îi domolește notele mai aspre și ajută ardeiul iute să se integreze natural în sos.
Note despre autenticitate
- În stil seco peruvian: Seco este recunoscut pentru sosul său verde, cu coriandru în prim-plan, și carnea înăbușită lent, mai degrabă decât pentru o bază de tocăniță bogată în roșii.
- Ají amarillo: Pasta de ají amarillo este esențială pentru aroma caldă de ardei iute a preparatului și caracterul său peruvian distinctiv.
- Cum se servește de obicei: Sosul bogat se potrivește bine cu orez simplu, fasole sau cartofi, care absorb lichidul de înăbușire fără să-i concureze gustul.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui carnea de vită: Rumenește carnea în tranșe, ca să se sigileze bine; dacă aglomerezi, va fierbe în aburi și tocănița va avea un gust mai fad.
- Evită fierberea în clocot: Menține înăbușirea la un clocot ușor, ca vita să devină fragedă fără să se strângă sau să se usuce.
- Redu până la consistența potrivită: Dacă sosul pare prea subțire la final, fierbe-l scurt, neacoperit, până când acoperă ușor carnea de vită.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Ca multe tocănițe înăbușite, gustul se așază bine după răcire, ceea ce îl face o cină excelentă de pregătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de supă, dacă sosul s-a îngroșat în frigider.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește până când este fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt coriandrul (tulpini și frunze). Curăță și toacă mărunt usturoiul și ceapa roșie.
- Taie vita în bucăți mari. Condimentează peste tot cu sarea și piperul.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță grea, la foc mediu-mare. Rumenește vita în tranșe până se colorează bine, 6 până la 8 minute pe tranșă, apoi pune toată vita înapoi în oală.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa roșie cu încă un praf de sare din cantitatea măsurată, dacă e nevoie. Gătește, amestecând, 6 până la 8 minute, până se înmoaie și începe să se rumenească pe margini.
- Încorporează usturoiul și chimionul măcinat și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă pasta de ají amarillo și gătește încă 1 minut, amestecând ca să acoperi vita.
- Toarnă berea lager și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să scadă ușor.
- Adaugă supa de vită și jumătate din coriandrul tocat, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 75 până la 85 de minute, amestecând din când în când, până când vita este foarte fragedă și sosul arată lucios și ușor îngroșat.
- Încorporează restul de coriandru și fierbe la foc mic, fără capac, 5 până la 10 minute, ca să mai scadă după preferință. Gustă și ajustează cu puțină sare și piper, dacă e nevoie, apoi servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Rumenește bine vita, în tranșe; dacă oala e aglomerată, va fierbe în aburi și vei pierde din profunzimea gustului.
- Ține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca vita să rămână suculentă și sosul să devină lucios.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe constant la foc mic, ca vita să fie complet gătită și foarte fierbinte până la mijloc.
Înlocuiri
- Înlocuiește berea lager cu bere ale, pentru un gust puțin mai malțos și mai plin.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline, dacă asta ai; păstrează focul moderat ca să eviți să fumege.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de vită până este foarte fierbinte; congelează până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Shakshuka modernă cu feta și harissa
Ouă poșate în sos de roșii condimentat cu harissa și feta
Pollo alla Cacciatora cu polenta
Pui cacciatore servit cu mămăligă cu unt și Parmezan
Bol spaniol cu năut și roșii, cu spanac
Năut cu roșii, spanac și boia afumată
Tocăniță rapidă de legume în stil tajine marocan
Tocăniță în stil tajine cu năut, roșii, morcovi și caise
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră și muștar
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră, ceapă și muștar
Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
Cartofi noi condimentați fierți într-un sos de iaurt
Sopa Azteca (supă de tortilla cu chipotle și avocado)
Supă de tortilla cu roșii și chipotle, cu avocado și lime
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (paste cu usturoi, ulei și ardei iute)
Spaghetti cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de chilli
Bistec a la Criolla (friptură creolă columbiană)
Friptură rumenită în tigaie, finisată într-un sos de roșii și ceapă roșie
Enfrijoladas (tortilla de porumb în sos de fasole neagră)
Tortilla de porumb în sos de fasole neagră cu queso fresco
Seco de Cordero (tocană peruană de miel cu coriandru)
Tocăniță peruană de miel cu coriandru, aji amarillo și mazăre
Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Tiradito de Atún (ton în stil peruvian cu aji amarillo și lime)
Tiradito de ton cu lime, aji amarillo și ceapă roșie
Frigărui de pui cu lime
Frigărui de pui cu lime, chimion și boia afumată
S-ar putea să îți placă și
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Frango de Churrasco Caseiro (pui portughez la grătar)
Pui portughez la grătar marinat cu piri-piri, usturoi și lămâie
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Hering murat julbord (saramură dulce-acrișoară cu mărar și ceapă roșie)
Hering murat în saramură dulce-acrișoară cu mărar și ceapă roșie
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
