Molho Chimichurri (Molho de ervas e alho)

Muito associado aos grelhados argentinos e uruguaios, o chimichurri é um molho cru de ervas e alho, servido pelo seu toque fresco e vivo, e não pela riqueza. A salsa de folha lisa dá-lhe um sabor verde e limpo, enquanto o alho, os orégãos e a malagueta trazem profundidade salgada e um picante suave. O vinagre de vinho tinto corta o azeite, criando um molho solto, que se pode servir à colher, que funciona especialmente bem com carnes grelhadas, legumes assados ou qualquer coisa que precise de um final fresco. Picar as ervas à mão ajuda a manter a textura viva e o sabor nítido.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Molho latino-americano de ervas
Nível de picância Suave
Modo de preparo Preparação sem cozinhar • Pouca limpeza • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 15 minutos

Porque esta receita funciona

  • Método rápido, sem cozinhar: Ervas finamente picadas, alho, vinagre e azeite juntam-se em minutos, sem aquecer nem triturar.
  • Acidez viva: O vinagre de vinho tinto corta o azeite e o alho, dando ao molho um final limpo e vivo.
  • Sabor marcante: Salsa fresca, alho cru, orégãos e malagueta criam um molho intenso que acompanha bem comida grelhada ou assada.
  • Fácil de usar: A sua textura solta, que se pode servir à colher, torna-o ideal como molho final, tempero tipo marinada ou condimento de mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Torna-o mais suave: Reduza os flocos de malagueta ou substitua-os por paprika fumada para uma versão mais suave e ligeiramente fumada.
  • Aumente o picante: Aumente os flocos de malagueta gradualmente, provando à medida que avança para que o picante não se sobreponha à salsa e ao alho.
  • Mantém o sabor equilibrado: Se o molho souber demasiado ácido ou picante, junte um pouco mais de azeite para suavizar o vinagre e a malagueta.

Notas sobre ingredientes

  • Usa salsa de folha lisa: A salsa de folha lisa dá ao chimichurri o seu sabor herbal limpo e pica-se mais facilmente do que a salsa frisada.
  • Picar à mão: Picar à mão mantém as ervas com sabor fresco e textura; um processador de alimentos pode magoar a salsa e deixar o molho turvo.
  • Ajuste o vinagre: O vinagre de vinho tinto dá a acidez clássica, enquanto o vinagre de sidra de maçã deixa o molho ligeiramente mais frutado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Deixa repousar um pouco: Um breve descanso antes de servir ajuda os orégãos a amolecer e o alho, o vinagre e as ervas a assentarem num sabor mais equilibrado.
  • Guarda no frio: Guarde o chimichurri num recipiente fechado no frigorífico e mexa bem antes de servir, pois o óleo separa-se naturalmente.
  • Melhor quando fresco: O molho conserva-se durante alguns dias, mas o sabor e a cor da salsa estão no auge no dia em que é feito.

Ideias para servir

  • Com carnes grelhadas: Coloque por cima de bife, frango ou borrego mesmo antes de servir, para um contraste fresco e com alho.
  • Com legumes: Use como molho final para legumes assados, pimentos grelhados ou batatas.
  • Sirva à mesa: Sirva numa tigela pequena para que cada um adicione a gosto, em vez de cobrir tudo antecipadamente.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Tábua de corte Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a salsa, descasca e pica finamente o alho. Junta ambos numa taça.
  2. Adiciona os orégãos secos, os flocos de malagueta e o sal marinho fino e mexe para envolver. Junta o vinagre de vinho tinto e deixa repousar 2 minutos para os orégãos e a malagueta amolecerem ligeiramente.
  3. Bate com um batedor de varas, juntando o azeite, até o molho ficar brilhante e com consistência para colher. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal, se necessário, e serve de imediato.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Carnes grelhadas Legumes assados

Dicas

  • Para um sabor mais vivo, pica a salsa à mão em vez de usar um robot de cozinha, que pode magoar as ervas.
  • Se tiveres tempo, deixa o chimichurri repousar 10 minutos antes de servir para os sabores se fundirem.
  • Se fores servir a alguém grávida, idoso ou imunocomprometido, usa salsa muito fresca e equipamento limpo e mantém o molho refrigerado até servir.

Substituições

  • Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de sidra para uma acidez ligeiramente mais frutada.
  • Substitui os flocos de malagueta por pimentão fumado para um molho mais suave e fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda num recipiente hermético no frigorífico. Mexe bem antes de servir, pois o azeite vai separar-se; deixa repousar à temperatura ambiente 10 minutos para perder o frio.

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Molho Chimichurri (Molho de ervas e alho)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 10min (10min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Latino-americana
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento
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