Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ζεστή αλμυρή γέμιση: Μαλακωμένο κρεμμύδι, ροδισμένο μοσχάρι, γλυκιά πάπρικα και κύμινο δημιουργούν μια στρογγυλή, ήπια πικάντικη γέμιση χωρίς να καλύπτει τη ζύμη.
- Χρυσαφένιες άκρες ζύμης: Το άλειμμα με χτυπημένο αυγό βοηθά τις εμπανάδας να ψηθούν σε βαθύ χρυσαφί χρώμα, ενώ οι τσιμπημένες άκρες γίνονται τραγανές και καλοσχηματισμένες.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Η γέμιση μπορεί να κρυώσει πριν από τη συναρμολόγηση, και οι ψημένες εμπανάδας διατηρούνται και ξαναζεσταίνονται καλά από το ψυγείο ή την κατάψυξη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί: Ένα σύντομο ξεκούρασμα σε θερμοκρασία δωματίου κάνει τη ζύμη πιο εύκολη στο άνοιγμα και βοηθά να μη μαζέψει καθώς σχηματίζεις τους κύκλους.
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν το σχημάτισμα: Άφησε το μείγμα μοσχαριού να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις χλιαρό πριν γεμίσεις, ώστε η ζύμη να μείνει αρκετά σταθερή για να κλείσει καθαρά.
- Σέρβιρε μετά από ένα σύντομο ξεκούρασμα: Άφησε τις εμπανάδας να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε να «κάτσει» η γέμιση και να τρώγονται πιο εύκολα ζεστές ή χλιαρές.
Συμβουλές για υφή
- Εξάτμισε τα περιττά υγρά: Σοτάρισε το μοσχάρι μέχρι να εξατμιστούν τυχόν υγρά· μια πιο στεγνή γέμιση βοηθά τη ζύμη να ψηθεί σωστά αντί να μαλακώσει.
- Σφραγίστε καλά: Άφησε ένα καθαρό περιθώριο γύρω από τη γέμιση και τσίμπησε καλά τις άκρες για να κρατήσεις τους χυμούς μέσα κατά το ψήσιμο.
- Ψήστε μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα: Αναζήτησε μια σφιχτή, χρυσαφένια επιφάνεια και τραγανές άκρες αντί για χλωμό αποτέλεσμα, ειδικά εκεί όπου η ζύμη είναι διπλωμένη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση μοσχαριού μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να έρθει πιο κοντά σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη συναρμολόγηση.
- Κατάψυξε τις ψημένες εμπανάδας: Άφησέ τες να κρυώσουν εντελώς πριν τις καταψύξεις, και μετά ξαναζέστανέ τες από κατεψυγμένες σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές.
- Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο: Χρησιμοποιήστε ένα ταψί και ξαναζεστάνετε στους 180°C (355°F) για να αναζωογονηθεί η ζύμη καλύτερα απ’ ό,τι στο φούρνο μικροκυμάτων.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Καρύκευμα αργεντίνικου στιλ: Οι empanadas με μοσχάρι συνδέονται στενά με την Αργεντινή, με την πάπρικα, το κύμινο και το κρεμμύδι να δίνουν σε αυτή την εκδοχή το γνώριμο αλμυρό της προφίλ.
- Ψητές αντί για τηγανητές: Το ψήσιμο δίνει μια πιο ελαφριά ζύμη, με ωραίο γυάλισμα, ενώ κρατά τη γέμιση πλούσια και χορταστική.
- Εύκολο για μοίρασμα: Το σχήμα τους, που τρώγεται στο χέρι, κάνει τις empanadas ιδανικές για οικογενειακά γεύματα, κολατσιό για το σχολείο ή τη δουλειά και χαλαρές συγκεντρώσεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση και τελείωμα
Οδηγίες
- Φτιάξε τη ζύμη: βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Τρίψε μέσα το ανάλατο βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα, μετά πρόσθεσε το χλιαρό νερό και μάζεψέ το σε λεία ζύμη. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στο μεταξύ, φτιάξε τη γέμιση: ζέστανε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι, πρόσθεσέ το στο τηγάνι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε τον μοσχαρίσιο κιμά και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τα υγρά.
- Ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα, το τριμμένο κύμινο, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει άρωμα, μετά κατέβασε από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρό, ώστε να γεμίζεται πιο εύκολα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και στρώσε ένα ταψί. Χτύπα το αυγό σε ένα μικρό μπολ για άλειμμα. Χώρισε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια και άνοιξε το καθένα σε κύκλο περίπου 12 cm σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
- Βάλε με κουτάλι τη γέμιση μοσχαριού στη μία πλευρά από κάθε κύκλο, αφήνοντας καθαρό περιθώριο. Άλειψε λίγο χτυπημένο αυγό γύρω από την άκρη, δίπλωσε για να γίνει μισοφέγγαρο και πίεσε να σφραγίσει· τσίμπησε καλά την άκρη. Τοποθέτησέ τα στο ταψί και άλειψε τις επιφάνειες με το υπόλοιπο αυγό.
- Ψήσε για 18 to 22 minutes μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανά στις άκρες. Άφησέ τα να σταθούν για 5 minutes πριν σερβίρεις ζεστά ή χλιαρά. Αν τα σερβίρεις αργότερα, κράτησέ τα χαλαρά σκεπασμένα ώστε η ζύμη να μείνει τρυφερή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Άφησε τη γέμιση να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις χλιαρή πριν τα συναρμολογήσεις, ώστε να μη μαλακώσει τη ζύμη και δυσκολέψει το σφράγισμα.
- Για τακτοποιημένες, ομοιόμορφες εμπανάδας, ζύγισε τα κομμάτια ζύμης πριν τα ανοίξεις, ώστε οι κύκλοι να είναι στο ίδιο μέγεθος.
- Αν σερβίρεις κάποιον ευάλωτο, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί καλά και ότι οι εμπανάδας έχουν ψηθεί μέχρι να είναι καυτές στο κέντρο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερη γεύση.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο καπνιστή γέμιση.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με αλατισμένο βούτυρο και μετά μείωσε το ψιλό θαλασσινό αλάτι στη ζύμη σε 0.5 tsp.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα σε ταψί στους 180°C (355°F) για 10 to 12 minutes μέχρι να είναι καυτά· κατάψυξέ τα για έως 2 months και ζέστανέ τα από κατεψυγμένα στους 180°C (355°F) για 18 to 22 minutes.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: empanadas
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (50λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Empanada Salteña (Ψητά πιτάκια με μοσχάρι και πατάτα)
Ψητές empanadas με γέμιση μοσχάρι, πατάτα και κρεμμύδι
Bomboloni alla Crema (ιταλικά ντόνατς με κρέμα)
Ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα πατισερί βανίλιας
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Bánh Bao (βιετναμέζικα αχνιστά ψωμάκια με χοιρινό)
Αφράτα αχνιστά ψωμάκια με κιμά χοιρινού και βραστό αυγό
Sfiha (ανοιχτές πιτούλες με αρνί)
Ανοιχτές πιτούλες με πικάντικο κιμά αρνιού με λεμόνι
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Φιλετάκια κοτόπουλου με ξινόγαλο στη φριτέζα αέρος
Λωρίδες κοτόπουλου σε ξινόγαλα, τραγανές στο air fryer.
Saag Aloo (κάρυ με σπανάκι και πατάτα)
Κάρι με σπανάκι και πατάτα, τελειωμένο με γκι και λεμόνι
Escudella Catalana (καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά)
Καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι, χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά
Lamb Kleftiko (σιγοψημένο αρνί με σκόρδο, λεμόνι και πατάτες)
Σιγοψημένο ελληνικό αρνί με σκόρδο, λεμόνι και πατάτες
Cassoulet Toulousain (κασερόλ με λευκά φασόλια και κρέας)
Cassoulet ψημένο αργά με λευκά φασόλια, κονφί πάπιας και λουκάνικα
Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με φασόλια flageolet
Ψητό μπούτι αρνιού με φασόλια flageolet και δεντρολίβανο
Empanada Salteña (Ψητά πιτάκια με μοσχάρι και πατάτα)
Ψητές empanadas με γέμιση μοσχάρι, πατάτα και κρεμμύδι
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Köfte (τουρκικά κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά)
Τουρκικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια στο τηγάνι με σκόρδο, μπαχαρικά, λεμόνι
Maultaschen (σουαβικά ζυμαρικά-ντάμπλινγκ)
Σουαβικά ντάμπλινγκ ζυμαρικών με μοσχάρι και σπανάκι σε ζωμό
Gehaktballen met Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με απλή σάλτσα μουστάρδας στο τηγάνι
Pannenkoeken (ολλανδικές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι)
Λεπτές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι από πάνω
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Loaded βελγικές πατάτες τηγανητές με μοσχαράκι στιφάδο και τσένταρ
Πατάτες διπλοτηγανισμένες με μοσχαράκι στιφάδο, τσένταρ και μαγιονέζα
Risotto all’Astice (ριζότο με αστακό)
Κρεμώδες ριζότο αστακού με λευκό κρασί και παρμεζάνα
Φρέσκο νερό καρύδας
Παγωμένο νερό καρύδας από νεαρή καρύδα, σερβιρισμένο με πάγο
Poha (πρωινό με νιφάδες ρυζιού)
Poha με νιφάδες ρυζιού, αρακά, λεμόνι και φιστίκια
Κουνουπίδι ψητό με μίσο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι
Ψητό κουνουπίδι με γλάσο μίσο, σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Belgian Chocolate Brownie Torte
Πυκνή τούρτα brownie σοκολάτας με τραγανή επιφάνεια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
