Dulce De Leche (karmelizowany krem mleczny)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Powolna redukcja: Delikatne gotowanie mleka z cukrem na małym ogniu zagęszcza nabiał i rozwija charakterystyczny karmelowy smak bez potrzeby robienia osobnego karmelu.
- Gładkie wykończenie: Soda oczyszczona pomaga mieszance równomiernie się zrumienić, a przecedzenie na końcu wyłapuje drobne grudki, dając gładką, lśniącą masę do smarowania.
- Dobrze się przechowuje: Gotowe dulce de leche gęstnieje podczas studzenia i można je przechowywać w lodówce, dzięki czemu przydaje się do deserów, nadzień i śniadań przez cały tydzień.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Prawie bez pracy, ale nie bez nadzoru: Aktywna praca to głównie mieszanie i zeskrobywanie, ale długie gotowanie na małym ogniu wymaga regularnej uwagi, aby mleko równomiernie się redukowało.
- Gęstnieje podczas studzenia: Zakończ gotowanie, gdy masa jest lśniąca i daje się nabierać łyżką; bardziej stężeje w temperaturze pokojowej, a potem ponownie w lodówce.
- Przywróć konsystencję do nabierania łyżką: Jeśli schłodzone dulce de leche jest zbyt twarde, odstaw je na chwilę w temperaturze pokojowej lub delikatnie podgrzej na małym ogniu, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
Uwagi o składnikach
- Użyj mleka pełnotłustego: Mleko pełnotłuste daje najlepszą konsystencję i kremowe wykończenie; mleko o niższej zawartości tłuszczu będzie redukować się inaczej i da rzadszą, mniej pełną w smaku masę do smarowania.
- Cukier drobny szybko się rozpuszcza: Cukier drobny łatwo rozpuszcza się w mleku na początku, pomagając mieszance gotować się równomiernie, zanim zacznie się redukować.
- Ostrożnie dodaj sodę oczyszczoną: Wmieszaj ją trzepaczką do gorącego mleka i spodziewaj się krótkiego pienienia, a potem zmniejsz ogień, aby mieszanka przeszła w delikatne pyrkanie.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie: Mocne wrzenie może przypalić mleko i sprawić, że konsystencja będzie ziarnista; utrzymuj ogień na tyle mały, by było stałe, delikatne pyrkanie.
- Pomijanie dna i rogów: Stałe składniki nabiału mogą przywierać tam, gdzie patelnia jest najgorętsza, więc regularnie zeskrobuj dno i brzegi, gdy mieszanka gęstnieje.
- Zbyt mocne zredukowanie: Zdejmij z ognia, gdy szpatułka zostawia ślad, który powoli się zamyka; zbyt mocna redukcja może sprawić, że po ostudzeniu masa będzie zbyt sztywna.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Dulce de leche dobrze się przechowuje po ostudzeniu, więc można je przygotować przed składaniem ciast, ciastek, deserów typu sundae lub nadziewanych wypieków.
- Delikatnie rozrzedź: Podgrzewaj schłodzone dulce de leche na małym ogniu, często mieszając, aż znów będzie gładkie i łatwe do rozsmarowania.
- Nadaje się do mrożenia: Zamroź w szczelnym pojemniku i rozmrażaj przez noc w lodówce, a przed użyciem wymieszaj na gładko.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- W dużym rondlu ubij trzepaczką mleko, cukier drobny i sól na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a mleko będzie parować, ale nie będzie się gotować.
- Wmieszaj trzepaczką sodę oczyszczoną do gorącej mieszanki mlecznej; na chwilę się spieni. Zmniejsz ogień do małego, aby mieszanka delikatnie pyrkała.
- Gotuj delikatnie, regularnie mieszając i zeskrobując dno oraz rogi, aż nabierze głębokiego złotego karmelowego koloru i zredukuje się do gęstej, lśniącej konsystencji. Zwykle trwa to 90 do 110 minut; dostosuj ogień tak, aby nigdy nie gotowało się gwałtownie.
- Gdy będzie oblepiać tył łyżki, a przeciągnięta szpatułka zostawi wyraźny ślad, który powoli się zamyka, zdejmij z ognia. Wmieszaj ekstrakt waniliowy.
- Przecedź przez sitko do miski, aby wyłapać drobne grudki, a następnie ostudź do temperatury pokojowej. Podczas stygnięcia jeszcze zgęstnieje.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Użyj rondla z grubym dnem i utrzymuj niski ogień; równy, delikatny simmer daje najgładszą konsystencję i zapobiega przypaleniu.
- Jeśli zobaczysz ciemne kropki na łyżce lub poczujesz zapach przypiekania, natychmiast zmniejsz ogień i mieszaj częściej, dokładnie zeskrobując dno.
- Uwaga dotycząca bezpieczeństwa żywności: zawiera nabiał; jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby było w pełni ugotowane i szybko ostudzone, a potem przechowuj w lodówce.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą waniliową, aby uzyskać bardziej wyraźny smak wanilii.
- Zastąp cukier drobny cukrem kryształem; będzie rozpuszczał się nieco wolniej, więc na początku ubijaj trzepaczką o dodatkową minutę dłużej.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 14 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie przełóż do czystego, szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Aby użyć, pozostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut lub delikatnie podgrzej w rondlu na małym ogniu, mieszając, aż będzie dało się nabierać łyżką; zamrażaj do 3 months i rozmrażaj przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Czas całkowity: 2g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Latynoamerykańska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pasztet z wędzonej makreli z tostami żytnimi
Pasztet z wędzonej makreli z cytryną i chrzanem na życie
Baccalà Mantecato (wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza)
Wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza z czosnkiem i cytryną
Potted Shrimp z tostowanym chlebem na zakwasie
Potted shrimp w przyprawionym maśle, podawane z chlebem na zakwasie
Krewetki w maśle na toście z masłem orzechowym
Ciepłe krewetki potted z kwiatem muszkatołowym i skórką cytrynową, nakładane na tosty
Rillettes de Porc (rillettes z wieprzowiny)
Łopatka wieprzowa konfitowana w smalcu, potem poszarpana na bogatą pastę do smarowania
Krewetki w maśle orzechowym z tostami
Potted prawns podgrzane z cytryną i kwiatem muszkatołowym w maśle orzechowym, podawane z tostami
Sbrisolona (kruchy migdałowy placek z Mantui)
Kruche mantuańskie ciasto migdałowe, pieczone na złoto i łamane na kawałki
Syllabub z cytryną i białym winem
Ubijany syllabub z cytryną i białym winem
Ciasteczko z patelni z kawałkami czekolady
Wielkie ciastko z patelni z gorzką czekoladą i wanilią
Basundi (zagęszczone słodzone mleko z kardamonem i szafranem)
Deser z zagęszczonego słodzonego mleka z kardamonem, szafranem i pistacjami
Crema Catalana (kataloński krem z karmelizowanym cukrem)
Schłodzony krem cynamonowo-cytrusowy z karmelizowaną skorupką cukru
Czereśniowe ciasto z air fryera
Czereśniowe ciasto z air fryera z cytryną i skrobią kukurydzianą.
Flan Casero (hiszpański flan karmelowy)
Hiszpański pieczony krem karmelowy z jajek, mleka i wanilii
Lekki hiszpański flan (krem karmelowy)
Lekki hiszpański flan z sosem karmelowym
Flan de Caramelo
Pieczony flan karmelowy z waniliowym kremem, schłodzony przed podaniem.
Scottish Tablet (kruche maślane cukierki)
Kruche Scottish tablet z masłem i mlekiem skondensowanym
Rijstepap met Kaneel (holenderski ryż na mleku z cynamonem)
Kremowy holenderski pudding ryżowy podawany na ciepło z cynamonem
Nowoczesny lekki flan
Lekki waniliowy flan pieczony na karmelu i schłodzony do stężenia
Może Ci się spodobać
Łosoś z pesto koperkowym (pieczony po nordycku)
Pieczony łosoś z pesto z koperku i prażonymi pestkami dyni
Koktajl mango-ananas
Tropikalny koktajl mango i ananas z bananem i jogurtem greckim
Pan Bagnat (nicejska kanapka z tuńczykiem i jajkiem)
Nicejska kanapka z tuńczykiem, jajkiem na twardo, pomidorami i oliwkami
Fava (purée z żółtego grochu łuskanego)
Kremowe greckie purée z grochu z cytryną i kaparami
Crème Brûlée (krem z przypaloną skorupką)
Waniliowy krem z chrupiącą, skarmelizowaną warstwą cukru
Masala Soda (indyjska soda z przyprawami)
Indyjska soda z przyprawami z cytryną, chaat masala i czarną solą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
