Tallarín Saltado (nouilles sautées péruviennes au bœuf)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Finale savoureuse et affirmée: La sauce soja, le vinaigre de riz, l’ail, le gingembre et le piment créent une sauce brillante, salée, acidulée et légèrement piquante.
- Textures vives: Une cuisson rapide garde les nouilles élastiques, le bœuf tendre et les quartiers de tomate juteux sans s’affaisser.
- Sauté au wok à feu vif: Saisir d’abord le bœuf puis le remettre à la fin aide à préserver sa tendreté pendant que les légumes cuisent rapidement.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retire les graines du piment ou utilise moins de piment frais, puis laisse la coriandre et le vinaigre apporter la fraîcheur.
- Pour plus de piquant: Ajoute du piment émincé en plus vers la fin pour que le piquant reste frais plutôt que de devenir agressif.
- Gardez l’équilibre: Si le piment domine, ajuste avec un peu plus de vinaigre de riz ou de sauce soja pour retrouver l’équilibre salé-acidulé.
Notes d’authenticité
- Influence chifa: Le tallarín saltado reflète la cuisine chifa du Pérou, d’influence chinoise, en associant la technique du wok à des oignons, tomates et coriandre à la péruvienne.
- Proche du lomo saltado: Le profil bœuf, tomate, oignon et soja-vinaigre est étroitement lié au lomo saltado, avec des nouilles à la place du service habituel riz et pommes de terre.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des tomates fermes: Des tomates mûres mais fermes gardent leur forme dans le wok et donnent des éclats juteux plutôt que de se transformer en sauce.
- Tranche le bœuf à contre-fibre: De fines tranches coupées à contre-fibre cuisent vite et restent plus tendres dans la poêle bien chaude.
- Utilise des nouilles adaptées: Les nouilles de blé pour wok conviennent le mieux, car elles peuvent être sautées à feu vif sans se défaire trop facilement.
Erreurs fréquentes
- Évitez de surcharger le bœuf: Si la poêle est petite, fais cuire le bœuf en plusieurs fois pour qu’il saisisse au lieu de cuire à la vapeur.
- Ne fais pas trop cuire les tomates: Ajoute brièvement les tomates et garde-les en quartiers pour qu’elles s’attendrissent sur les bords tout en restant bien distinctes.
- Servez aussitôt: Ce sauté se déguste de préférence dès qu’il est mélangé, quand les nouilles sont encore élastiques et la sauce bien brillante.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Fais cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égoutte bien et réserve. Si elles semblent risquer de coller, mélange-les avec un petit trait d’huile de tournesol.
- Coupe le bœuf en fines tranches, à contre-fibre. Coupe l’oignon rouge en gros quartiers et les tomates en quartiers. Hache finement l’ail, râpe le gingembre, émince le piment et hache grossièrement la coriandre.
- Fais chauffer un wok (ou une grande poêle) à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis ajoute 1 c. à soupe d’huile de tournesol. Ajoute le bœuf en une seule couche et saisis 60 à 90 secondes, en le remuant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore un peu rosé. Verse le bœuf dans un bol, en gardant le jus.
- Remets le wok sur feu vif et ajoute la 1 c. à soupe d’huile de tournesol restante. Fais sauter l’oignon rouge 1 minute, puis ajoute l’ail, le gingembre et le piment et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les tomates et fais cuire 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce que les bords s’attendrissent mais que les quartiers gardent leur forme.
- Ajoute les nouilles égouttées et mélange bien pour les enrober et les réchauffer. Verse la sauce soja et le vinaigre de riz, puis remets le bœuf et son jus dans le wok. Fais sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce que tout soit brillant et que le bœuf soit tout juste cuit, puis termine avec le poivre noir et la majeure partie de la coriandre.
- Goûte et ajuste avec un peu plus de sauce soja ou de vinaigre de riz si tu le veux plus salé ou plus acidulé. Sers tout de suite, parsemé du reste de coriandre. Fais constamment sauter dans la poêle pour que les nouilles restent élastiques et que les tomates ne s’écrasent pas.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure saisie, assure-toi que le wok est bien chaud avant d’ajouter le bœuf, et cuis le bœuf en deux fois si ta poêle est petite.
- Garde les tomates en gros quartiers et cuis-les brièvement pour qu’elles restent juteuses plutôt que de se transformer en sauce.
- Si tu sers une personne vulnérable, assure-toi que le bœuf est cuit selon sa préférence et servi bien chaud.
Substitutions
- Remplace le faux-filet de bœuf par de la bavette de bœuf pour une texture de sauté un peu plus ferme, plus traditionnelle.
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre de cidre pour une acidité plus fruitée.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais si tu préfères une finition herbacée plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe dans un wok ou une poêle bien chaude avec un petit trait d’eau, en mélangeant jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite de trop cuire pour que le bœuf reste tendre.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 40min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Soja
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