Parihuela (peruanische Meeresfrüchtesuppe mit Tomate und Chili)

• 2 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 mittel Rote Chilischote
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 500 g Tomate, reif
• 1.2 Liter Fischfond
• 800 g Muscheln, frisch
• 300 g Garnelen, roh
• 400 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 2 mittel Limette
• 20 g Koriander

1. Die Meeresfrüchte vorbereiten: Die Muscheln schrubben und alle entsorgen, die beschädigt sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Falls nötig, die Garnelen schälen und entdarmen. Das Weißfischfilet in große mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die gelbe Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Die rote Chilischote entkernen, wenn du es weniger scharf magst, dann fein hacken. Die Tomate grob hacken.
3. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und feines Meersalz zugeben, dann 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und glasig sind, ohne dass sie bräunen. Knoblauch, rote Chilischote und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute mitgaren, bis es duftet.
4. Die Tomate zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis sie zerfällt und marmeladig aussieht. Den Fischfond angießen und alles sanft zum Köcheln bringen. 10 Minuten leise köcheln lassen, damit die Brühe Geschmack annimmt, und dabei nur sanft und gleichmäßig simmern lassen, damit die Suppe klar bleibt.
5. Die Miesmuscheln zugeben, abdecken und 3 bis 5 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Die Garnelen zugeben und 2 Minuten garen, bis sie rosa werden. Den Fisch zugeben und 2 bis 4 Minuten sanft simmern lassen, bis er gerade eben nicht mehr glasig ist; nicht sprudelnd kochen lassen.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Den Limettensaft hineinpressen, dann den Großteil des frischen Korianders unterrühren und etwas zum Fertigstellen zurückbehalten. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz nachwürzen, dann in Schalen schöpfen und mit dem restlichen Koriander bestreuen.

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