Parihuela (soupe de fruits de mer péruvienne à la tomate et au piment)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon en couches: Oignon, ail, piment, cumin et tomate confite forment une base savoureuse avant l’ajout du fumet de poisson.
- Finale éclatante: Le citron vert ajouté à la fin réveille le bouillon riche en fruits de mer sans atténuer la coriandre fraîche.
- Cuisson douce des fruits de mer: Ajouter les moules, les crevettes et le poisson par étapes aide chaque élément à cuire correctement tout en gardant une texture tendre.
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Ajuster le piquant
- Pour une soupe plus douce: Épépine le piment et utilise-en moins, puis laisse le citron vert et la coriandre apporter la fraîcheur.
- Pour plus de piquant: Utilise plus de piment ou laisse quelques graines, en équilibrant le bouillon avec assez de citron vert à la fin.
Conseils de timing
- Servez sans attendre: La parihuela est meilleure servie à la louche dans des bols dès que les fruits de mer sont cuits, pendant que le poisson est encore tendre et que les moules sont bien chaudes.
- Préparez les fruits de mer d’abord: Brosse les moules, retire le boyau des crevettes et coupe le poisson avant de commencer le bouillon, pour que la dernière étape de cuisson aille vite.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un poisson blanc ferme: Un filet de poisson blanc à chair ferme garde mieux sa forme dans le bouillon et risque moins de se défaire pendant le dernier frémissement.
- Utilise des moules fraîches avec précaution: Jette les moules qui sont fendues, ne se referment pas quand on les tapote, ou ne s’ouvrent pas après cuisson.
- Ajoute du citron vert selon ton goût: Commence par un filet plus léger si tu préfères, puis ajoute-en davantage à table pour une finale plus vive.
Erreurs fréquentes
- Évite de faire bouillir les fruits de mer: Une ébullition franche peut rendre les crevettes caoutchouteuses et le poisson sec ; maintiens le bouillon à frémissement doux une fois les fruits de mer ajoutés.
- N’ajoute pas tout d’un coup: Les moules ont besoin d’un peu plus de temps que les crevettes et le poisson, alors échelonne les ajouts pour une cuisson uniforme.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Prépare les fruits de mer : brosse les moules et jette celles qui sont cassées ou ne se referment pas quand on les tapote. Si besoin, décortique et déveine les crevettes. Coupe le filet de poisson blanc en gros morceaux de la taille d’une bouchée.
- Hache finement l’oignon jaune, et hache finement l’ail. Épépine le piment rouge si tu préfères moins de piquant, puis hache-le finement. Hache grossièrement la tomate.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoute l’oignon et le sel fin, puis fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le faire dorer. Incorpore l’ail, le piment rouge et le cumin moulu pendant 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute la tomate et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle se défasse et prenne une texture confite. Verse le fumet de poisson et porte à frémissement. Laisse frémir 10 minutes pour que le bouillon se parfume, en gardant un frémissement régulier et doux pour une soupe claire.
- Ajoute les moules, couvre et fais cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Ajoute les crevettes et fais cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles rosissent. Ajoute le poisson et laisse frémir doucement 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste opaque ; ne fais pas bouillir fortement.
- Retire la marmite du feu. Presse le jus de citron vert, puis incorpore la majeure partie de la coriandre fraîche, en en réservant un peu pour la finition. Goûte et ajuste avec une pincée de sel fin supplémentaire si besoin, puis verse à la louche dans des bols et parsème avec le reste de coriandre.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le bouillon à frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour qu’il reste clair et pour éviter de trop cuire le poisson.
- Jette les moules qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, assure-toi que les crevettes sont bien opaques et que le poisson est cuit à cœur.
Substitutions
- Remplace le filet de poisson blanc par un autre filet de poisson blanc à chair ferme, pour un temps de cuisson similaire et une saveur nette.
- Remplace le piment rouge par une plus petite quantité de piment rouge pour une soupe plus douce, ou utilise-en davantage pour plus de piquant.
- Remplace le citron vert par une plus petite quantité de citron vert pour une finition plus douce, puis ajoute-en à ton goût à table.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas faire bouillir fortement, sinon les fruits de mer durciront.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Crustacés Mollusques Poisson
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