Peruansk quinoasoppa (Höglandsgrönsakssoppa)

Inspirerad av de enkla grönsakssopporna från Perus högland är den här quinoasoppan lätt, smakrik och milt mättande snarare än fyllig eller tung. Quinoan får sjuda direkt i grönsaksbuljongen och släpper ifrån sig precis lagom med stärkelse för att ge buljongen en mjuk fyllighet samtidigt som den behåller sin fina textur. Morot och potatis gör den värmande och välbekant, lök och vitlök ger den smakrika basen och färsk koriander lyfter avslutet med en ren örtig ton. Det är en enkel vegetarisk, glutenfri middagsskål, särskilt när du vill ha något närande som ändå känns fräscht.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Ingredienser i andinsk stil: Quinoa och potatis ger soppan en tydlig höglandskaraktär och speglar de enkla spannmåls- och grönsaksbuljonger som är vanliga i andinsk matlagning.
Hemlagad finish: Den färska koriandern tillsätts av värmen så att den förblir frisk och örtig i stället för att bli matt i den sjudande buljongen.

Ingredienstips

Skölj quinoan: Att skölja quinoan innan den hamnar i grytan hjälper till att få bort en eventuell bitter hinna och håller buljongen klarare.
Välj potatisens konsistens: Mjölig potatis ger ett lätt och mjukt resultat, medan allroundpotatis gör soppan något krämigare om den används som ersättning.

Texturtips

Låt sjudningen vara försiktig: En jämn, försiktig sjudning gör att quinoan blir mjuk utan att grumla buljongen eller bryta ned grönsakerna för mycket.
Justera efter att den fått stå: Quinoan fortsätter att absorbera vätska när soppan får stå, så tillsätt lite varm grönsaksbuljong vid uppvärmning om konsistensen blir för tjock.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm soppan i en kastrull på medelvärme och tillsätt extra buljong gradvis tills den åter får en skedbar konsistens.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen och värm tills den är rykande het.