Seco de Pollo (περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο)

Στο Περού, το seco de pollo είναι ένα σπιτικό κοτόπουλο στιφάδο, που ξεχωρίζει από τη ζωηρή πράσινη σάλτσα κόλιανδρου και την αλμυρή, απαλά πικάντικη σάλτσα του. Τα μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο δίνουν βάθος στο πιάτο καθώς σιγοβράζουν με κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο και ζωμό, ενώ το χαλαπένιο προσθέτει ελεγχόμενη κάψα αντί να κυριαρχεί στο στιφάδο. Ο κόλιανδρος και το λάιμ μπαίνουν προς το τέλος, κρατώντας τη σάλτσα φρέσκια, αρωματική και ζωηρή αντί για θαμπή ή βαριά. Είναι το είδος του στιφάδου που ταιριάζει με ρύζι, πατάτες ή φασόλια στο πλάι, με άφθονη σάλτσα από πάνω για να πιάσει τη βοτανική, ξινούτσικη γεύση.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Περουβιανή σπιτική κουζίνα
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του κοτόπουλου και το μαλάκωμα του κρεμμυδιού στην ίδια κατσαρόλα φτιάχνουν πιο πλούσια σάλτσα πριν προστεθεί ο ζωμός.
  • Δροσερό τελείωμα: Το λάιμ κόβει τη λιπαρότητα του κοτόπουλου και κρατά τη σάλτσα κόλιανδρου φρέσκια και ζωηρή.
  • Κόλιανδρος στο τέλος: Αν ανακατέψετε τον πουρέ κόλιανδρου προς το τέλος, βοηθά να κρατήσει το χρώμα του και την καθαρή, βοτανική γεύση.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπια κάψα: Αφαιρέστε τους σπόρους από το χαλαπένιο πριν το ψιλοκόψετε ή χρησιμοποιήστε λιγότερο, ώστε ο κόλιανδρος και το λάιμ να μείνουν οι βασικές γεύσεις.
  • Για περισσότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε μια πιο καυτερή πράσινη πιπεριά τσίλι αντί για το χαλαπένιο, κρατώντας το γευστικό προφίλ πράσινο και φρέσκο.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε τρυφερά κοτσάνια κόλιανδρου: Τα τρυφερά κοτσάνια πολτοποιούνται καλά μαζί με τα φύλλα και δίνουν γεύση· πετάξτε όσα είναι σκληρά και ξυλώδη πριν τα πολτοποιήσετε.
  • Ρυθμίστε το λάιμ στο τέλος: Δοκιμάστε τη σάλτσα μετά το σιγοβράσιμο και προσθέστε κι άλλο λάιμ μόνο αν χρειάζεται περισσότερη φρεσκάδα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κρατήστε το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο αφού επιστρέψετε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να θαμπώσει τη σάλτσα.
  • Μην προσθέσετε τον κόλιανδρο πολύ νωρίς: Αν προσθέσετε τον πολτό προς το τέλος, προστατεύετε το πράσινο χρώμα του και δεν θαμπώνει η βοτανική γεύση.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο έως 3 ημέρες και ξαναζεσταίνεται απαλά σε κατσαρόλα με λίγο νερό.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε το μετά το μαγείρεμα αν χρειάζεται, αλλά να περιμένετε ότι η σάλτσα κόλιανδρου θα χάσει λίγο από το ζωηρό πράσινο χρώμα της.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Μπλέντερ
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε τον κόλιανδρο στο μπλέντερ με τον χυμό από το λάιμ και μια πιτσιλιά από τον ζωμό κοτόπουλου και χτύπα μέχρι να γίνει ένας λείος, έντονα πράσινος πουρές. Άφησέ τα στην άκρη.
  2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε το σκόρδο σε φέτες και βγάλε τα σπόρια και ψιλόκοψε το χαλαπένιο, αν θέλεις πιο ήπια κάψα. Κράτα τα χωριστά ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
  3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και ρόδισέ τα καλά για 5 to 7 minutes, μετά γύρισέ τα και ρόδισε την άλλη πλευρά για 3 to 4 minutes· μετέφερέ τα σε ένα πιάτο.
  4. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια.
  5. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το χαλαπένιο και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 1 minute μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  6. Βάλε ξανά το κοτόπουλο (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς το στο υγρό. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 25 to 30 minutes, γυρίζοντάς το 1 φορά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και να έχει ψηθεί μέχρι μέσα.
  7. Ανακάτεψε μέσα τον πουρέ κόλιανδρου και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 to 8 minutes μέχρι η σάλτσα να γίνει πιο βαθιά πράσινη και να πήξει ελαφρά. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο δροσερό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για το πιο καθαρό πράσινο χρώμα, πρόσθεσε τον πουρέ κόλιανδρου προς το τέλος και κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βράσιμο.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το πάχος, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με φιλέτα στήθους κοτόπουλου για πιο άπαχο στιφάδο· σιγόβρασε για 12 to 15 minutes και μετά πρόσθεσε στο τέλος τον πουρέ φρέσκου κόλιανδρου.
  • Αντικατάστησε την πιπεριά χαλαπένιο με πράσινη πιπεριά τσίλι για πιο έντονη κάψα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει· η κατάψυξη μπορεί να θαμπώσει λίγο το πράσινο χρώμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Seco de Pollo (περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Μπλέντερ
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.