Seco de Pollo (Peruaanse kipstoof met koriander)

• 60 g Koriander, blaadjes en malse steeltjes
• 1 Limoen, sappig
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 1 Jalapeño
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 8 Kippendijen, met bot, met vel
• 2 tl Gemalen Komijn
• 600 ml Kippenbouillon

1. Doe de koriander in een blender met het sap van de limoen en een scheut van de kippenbouillon, en mix tot een gladde, heldergroene puree. Zet apart.
2. Snipper de ui fijn, snijd de knoflook in plakjes en verwijder de zaadjes uit de jalapeño en hak fijn als je een mildere pit wilt. Houd ze apart zodat ze gelijkmatig garen.
3. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de kippendijen toe met de velkant naar beneden en braad 5 tot 7 minuten goed bruin, keer om en braad de andere kant 3 tot 4 minuten; leg op een bord.
4. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht en licht goudkleurig zijn, en schraap de aanbaksels los.
5. Roer de knoflook, jalapeño en gemalen komijn erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Schenk de resterende kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt.
6. Doe de kip (en eventuele sappen) terug in de pan en leg hem in de vloeistof. Dek af en laat 25 tot 30 minuten zachtjes pruttelen, keer 1 keer, tot de kip mals en gaar is.
7. Roer de korianderpuree erdoor en laat 5 tot 8 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen tot de saus dieper groen wordt en licht bindt. Proef en voeg nog wat limoensap toe als je het frisser wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.