Lechón Asado (ψητό γουρουνόπουλο με σκόρδο και πορτοκάλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά γεύση εσπεριδοειδών-σκόρδου: Η μαρινάδα συνδυάζει χυμό πορτοκαλιού, σκόρδο, ρίγανη και κύμινο, δίνοντας στο χοιρινό μια αλμυρή, αρωματική βάση με ήπια οξύτητα.
- Αργό ψήσιμο, τραγανό τελείωμα: Ένα μακρύ ψήσιμο στους 160°C (320°F) μαλακώνει το κρέας πριν από ένα τελικό στάδιο σε δυνατή φωτιά στους 220°C (430°F) που κάνει την πέτσα τραγανή και γεμάτη φουσκάλες.
- Φτιαγμένο για μοίρασμα: Ένα ολόκληρο γουρουνόπουλο γάλακτος γίνεται ένα γενναιόδωρο κεντρικό πιάτο, με τρυφερό κρέας κομμένο σε φέτες και τους χυμούς του ταψιού να σερβίρονται μαζί στο τραπέζι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε χρόνο για τη μαρινάδα: Ο χρόνος μαριναρίσματος 4 ωρών βοηθά το σκόρδο, τα εσπεριδοειδή και τα μυρωδικά να αρωματίσουν το κρέας πιο καλά πριν από το ψήσιμο.
- Αφήστε το να ξεπαγώσει πριν το ψήσιμο: Αν αφήσετε το γουρούνι να σταθεί για 30 λεπτά πριν μπει στον φούρνο, θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Ένα σύντομο ξεκούρασμα αφήνει τους χυμούς να κατακαθίσουν, κάνοντας το χοιρινό πιο εύκολο στο κόψιμο και κρατώντας το κρέας ζουμερό.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή πέτσα: Κρατήστε την πέτσα όσο πιο στεγνή γίνεται πριν από το τελικό στάδιο σε δυνατή φωτιά· αν φαίνεται υγρή, ταμπονάρετέ την απαλά πριν ανεβάσετε τη θερμοκρασία του φούρνου.
- Κρατήστε το κρέας ζουμερό: Περιχύνετε με τους χυμούς του ταψιού κατά το ψήσιμο και προσθέστε μια μικρή πιτσιλιά νερό αν το ταψί αρχίσει να στεγνώνει.
- Σερβίρετε την πέτσα αμέσως: Η τραγανή πέτσα μαλακώνει όσο κάθεται στον ατμό, οπότε κόψτε και σερβίρετε λίγο μετά το ξεκούρασμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Να καούν οι χυμοί του ταψιού: Αν το ταψί φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε λίγο νερό ώστε το σκόρδο και οι χυμοί των εσπεριδοειδών να μη καούν πριν είναι έτοιμο το χοιρινό.
- Βασίζεστε μόνο στο χρώμα: Έλεγξε το πιο χοντρό σημείο της ωμοπλάτης ή του ποδιού με θερμόμετρο· το κρέας πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 75°C (170°F).
- Βιάζεσαι το τελικό στάδιο για τραγανή πέτσα: Αύξησε τη θερμοκρασία μόνο αφού το κρέας είναι τρυφερό, αλλιώς η πέτσα μπορεί να πάρει χρώμα πριν τελειώσει το ψήσιμο του χοιρινού.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με απλά συνοδευτικά: Ρύζι, φασόλια, ψητά ριζώδη λαχανικά ή μια πικάντικη σαλάτα λάχανου ταιριάζουν όλα πολύ με το πλούσιο χοιρινό.
- Χρησιμοποιήστε τα υγρά του ταψιού: Περιέχυσε με κουτάλι τους σκορδάτους χυμούς εσπεριδοειδών πάνω στο κομμένο κρέας, αντί να σερβίρεις το χοιρινό στεγνό.
- Πρόσθεσε φρεσκάδα στο τραπέζι: Φρέσκα μυρωδικά, φέτες εσπεριδοειδών ή μια δροσερή σαλάτα βοηθούν να ισορροπήσει η πλούσια γεύση του ψητού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Λιώσε το σκόρδο με το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε γουδί μέχρι να έχεις μια χοντροκομμένη πάστα. Δούλεψε μέσα το τριμμένο κύμινο, την αποξηραμένη ρίγανη και το μαύρο πιπέρι, μετά ανακάτεψε τον χυμό πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο για να γίνει μια αραιή μαρινάδα.
- Σκούπισε το γουρουνόπουλο να στεγνώσει, μετά με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κάνε ρηχές χαρακιές στο κρέας (απόφυγε να κόψεις την πέτσα). Τρίψε τη μαρινάδα παντού, δουλεύοντάς τη μέσα στις χαρακιές και στην κοιλότητα, μετά βάλε το γουρουνόπουλο σε ταψί ψησίματος και ρίξε στο ταψί όση μαρινάδα έχει μείνει.
- Σκέπασε και άφησε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 4 ώρες, γυρίζοντάς το μία φορά αν μπορείς. Άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Ψήσε το γουρουνόπουλο για 2 ώρες 30 λεπτά, περιχύνοντας κάθε 30 λεπτά με τους χυμούς του ταψιού· αν το ταψί φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό για να μην αρπάξει.
- Ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F) και ψήσε για 20 έως 30 λεπτά ακόμη, μέχρι η πέτσα να είναι βαθιά χρυσαφένια και με φουσκάλες και το κρέας τρυφερό. Έλεγξε το πιο χοντρό σημείο του ώμου ή του μπούτιου με θερμόμετρο· στόχευσε τουλάχιστον 75°C (170°F).
- Άφησε το γουρουνόπουλο να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, μετά κόψ’ το. Ρίξε με κουτάλι τους σκορδάτους χυμούς εσπεριδοειδών από το ταψί πάνω στο κρέας και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο τραγανή πέτσα, κράτα την όσο πιο στεγνή γίνεται πριν το τελικό δυνατό ψήσιμο· αν φαίνεται υγρή, ταμπονάρισέ τη με χαρτί κουζίνας πριν ανεβάσεις τον φούρνο.
- Αν η πέτσα πάρει χρώμα πολύ γρήγορα στο τελικό στάδιο, χαμήλωσε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και συνέχισε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το πιο χοντρό σημείο του κρέατος φτάνει τουλάχιστον 75°C (170°F) και ότι ξεκουράζεται πριν το κόψεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον χυμό πορτοκαλιού με μείγμα χυμού πορτοκαλιού και χυμού λάιμ για πιο έντονη, πιο «ξινού πορτοκαλιού» γεύση.
- Αντικατάστησε την αποξηραμένη ρίγανη με φρέσκια ρίγανη για πιο ζωηρή βοτανική νότα· βάλε περισσότερη και τρίψε τη ελαφρά πριν την ανακατέψεις στη μαρινάδα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο με λίγο από τους χυμούς του ταψιού για να μείνει το κρέας ζουμερό. Ζέστανε σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό· κάνε την πέτσα τραγανή ξεχωριστά κάτω από καυτό γκριλ, αν χρειάζεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 7ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Miso Butter Salmon (σολομός με γλάσο μίσο και βούτυρο)
Ψητός σολομός με γυαλιστερό γλάσο μίσο-βούτυρο
Spare ribs Memphis με dry rub
Spare ribs ψημένα αργά με κρούστα πάπρικας και καστανής ζάχαρης
Côte de Veau à la Crème (μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Surf and Turf (μπριζόλα και γαρίδες)
Στέικ σιρλόιν σοταρισμένο με γαρίδες σε βούτυρο σκόρδου και λεμόνι
Σολομός με πέστο άνηθου (σκανδιναβικός ψητός σολομός)
Ψητός σολομός με πέστο άνηθου και καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους
Solomillo al Whisky (χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα ουίσκι)
Χοιρινό φιλέτο στο τηγάνι με σάλτσα ουίσκι και σκόρδο
Spargel mit Hollandaise (λευκά σπαράγγια με σάλτσα ολαντέζ)
Βρασμένα λευκά σπαράγγια με κλασική ολαντέζ με λεμόνι
Stegt Flæsk (τραγανή πανσέτα με σάλτσα μαϊντανού)
Τραγανή πανσέτα με ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Gehaktballen in Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια σε σάλτσα)
Ολλανδικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε σάλτσα τηγανιού
Pasta al Limone (κρεμώδη ζυμαρικά με λεμόνι)
Σπαγγέτι με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού, παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι
Roast Beef με κρεμώδη σάλτσα χρένου
Ροστ μπιφ με κρεμώδη σάλτσα χρένου και κρεμ φρες
Μπολ ρυζιού με μοσχάρι fusion
Κιμάς μοσχαρίσιος σε ρύζι γιασεμί με σόγια, σουσάμι και λάιμ.
Puerto Rican Pernil (χοιρινή ωμοπλάτη αργοψημένη)
Χοιρινό μπούτι αργοψημένο με σκόρδο, ρίγανη και λάιμ
Costillas de Cerdo Adobadas (χοιρινά παϊδάκια σε μαρινάδα adobo)
Ψητά χοιρινά παϊδάκια σε καπνιστό adobo με γυαλιστερό γλάσο
Παϊδάκια αρνιού στη φριτέζα αέρος
Παϊδάκια αρνιού στη φριτέζα αέρος με ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη.
Picadillo (στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά)
Στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια
Ελαφρύ μπολ carnitas
Μπολ carnitas με καστανό ρύζι, μαύρα φασόλια, αβοκάντο και pico
Carne Asada με ψητά nopales
Ψητή skirt steak και nopales σε τορτίγιες καλαμποκιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Linseneintopf (γερμανικό στιφάδο φακής)
Γερμανικό στιφάδο φακής με ριζώδη λαχανικά, μπέικον και λουκάνικο
Χορτοφαγικό pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό λαδερό)
Ισπανικό λαδερό λαχανικών με τηγανητό αυγό από πάνω
Κλασικό meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και γλάσο κέτσαπ
Hackbraten (γερμανικό ρολό κιμά με κρούστα μουστάρδας)
Ρολό κιμά μοσχαρίσιο-χοιρινό με κρούστα μουστάρδας και σάλτσα ταψιού
Saure Linsen mit Spätzle (Σουαβικές ξινές φακές με Spätzle)
Ξινό στιφάδο φακής πάνω σε Spätzle με τηγανητά κρεμμύδια
Samak Harra (ολόκληρο ψάρι ψητό με μπαχαρικά)
Ολόκληρο ψητό ψάρι με σάλτσα σκόρδου, τσίλι και κόλιανδρο
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
