Festtags-Feijoada (Eintopf aus schwarzen Bohnen und Schweinefleisch)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Speck, angebratene Schweineschulter, geräucherte Wurst, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter ergeben einen reichhaltigen, rauchigen Eintopf, ohne dass es eine lange Liste an Gewürzen braucht.
- Langsames Köcheln: Sanftes Köcheln gibt den Bohnen Zeit, weich zu werden und den Schweinegeschmack aufzunehmen, während das Fleisch zart bleibt.
- Frischer Abschluss: Orangenfilets durchbrechen die Reichhaltigkeit von Bohnen und Schweinefleisch, sodass das fertige Gericht frischer und ausgewogener wirkt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Bohnen vorher einweichen: Die getrockneten schwarzen Bohnen müssen vor dem Kochen 8–12 Stunden einweichen, also starte das Rezept am Abend vorher oder früh am Morgen.
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Vorbereitung ist überschaubar, aber der Eintopf braucht langes, sanftes Köcheln, um seine dicke Konsistenz und zarte Bohnen zu entwickeln.
- Servieren, sobald dick und glänzend: Die Feijoada ist fertig, wenn die Bohnen vollständig zart sind und die Flüssigkeit zu einem reichhaltigen, löffelhaftenden Eintopf eingekocht ist.
Hinweise zu Zutaten
- Vorsichtig würzen: Speck und geräucherte Wurst bringen beide Salz mit, also gegen Ende der Garzeit abschmecken, bevor du final nachwürzt.
- Getrocknete schwarze Bohnen verwenden: Getrocknete Bohnen geben dem Eintopf seine typische Bindung und helfen beim Köcheln, die dicke, glänzende Konsistenz zu erzeugen.
- Orangenbeilage beibehalten: Frische Orange ist hier mehr als nur Garnitur; ihre Säure und Süße helfen, die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs auszubalancieren.
Tipps zur Textur
- Sanft köcheln lassen: Ein niedriges, gleichmäßiges Köcheln hilft, dass das Schweinefleisch zart wird, und verringert zugleich das Risiko, dass die Bohnen zu schnell zerfallen.
- Einige Bohnen zerdrücken zum Andicken: Für eine vollere Konsistenz zerdrücke eine Kelle gekochter Bohnen am Topfrand und rühre sie wieder in den Eintopf.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Feijoada schmeckt nach dem Durchkühlen oft noch runder, da Bohnen und Schweinefleisch Zeit haben, sich in der Brühe zu setzen.
- Schonend aufwärmen: Erwärme den Eintopf auf dem Herd mit einem Schuss Wasser unter gelegentlichem Rühren, bis er durchgehend heiß ist.
- Nur den Eintopf einfrieren: Friere die Feijoada ohne Reis oder Orangen ein, um die beste Konsistenz zu erhalten, und bereite beim Servieren frische Beilagen zu.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib die schwarzen Bohnen in eine große Schüssel, bedecke sie mit reichlich kaltem Wasser und lass sie 8–12 Stunden einweichen. In einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
- Schneide die Schweineschulter in mundgerechte Stücke. Schneide die geräucherte Wurst in Scheiben und den Bauchspeck in kurze Stücke.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib den Speck dazu und brate ihn 5–7 Minuten, bis das Fett austritt und die Ränder anfangen, Farbe zu bekommen.
- Gib das Schweinefleisch dazu und brate es unter Wenden 6–8 Minuten, bis es leicht gebräunt ist. Rühre die Zwiebel unter und brate sie 5 Minuten, bis sie weich ist.
- Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet. Gib die abgetropften Bohnen, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer, Wasser und 1 TL des feinen Meersalzes dazu und bring alles dann bei niedriger Hitze zum leisen Köcheln.
- Lege den Deckel halb auf und lass alles 1 Stunde ganz sanft köcheln, rühre gelegentlich um und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn es trocken aussieht. Gib die Wurst dazu und lass alles weitere 45–60 Minuten köcheln, bis die Bohnen zart sind und der Eintopf dick und glänzend ist.
- Abschmecken und mit dem restlichen feinen Meersalz würzen, dabei bedenken, dass Speck und Wurst salzig sind. Wenn du eine dickere Konsistenz möchtest, zerdrücke eine Kelle Bohnen am Topfrand und rühre sie wieder unter.
- Spüle den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist, und koche ihn dann in einem Topf mit 500 ml Wasser und einer Prise feinem Meersalz. Zum Kochen bringen, abdecken, auf niedrige Hitze reduzieren und 12 Minuten garen, dann 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen.
- Schäle die Orangen und schneide zwischen den Trennhäuten entlang, um die Filets herauszulösen. Serviere die Feijoada mit dem Reis und den Orangenfilets dazu.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Eintopf bei ganz sanftem Köcheln, damit die Bohnen weich werden, ohne aufzuplatzen, und das Schweinefleisch zart bleibt.
- Wenn du für jemanden kochst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass das Schweinefleisch vor dem Servieren vollständig durchgegart und überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze gelbe Zwiebel durch weiße Zwiebel für eine etwas schärfere Basis.
- Ersetze Olivenöl durch Pflanzenöl für einen neutraleren Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Lasse die Feijoada schnell abkühlen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis sie überall sehr heiß ist; den Reis separat aufbewahren und mit einem Esslöffel Wasser in einem abgedeckten Topf erhitzen, bis er heiß ist. Für die beste Textur nur den Eintopf (nicht Reis oder Orangen) einfrieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Lateinamerikanisch
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