Holiday Feijoada (στιφάδο με μαύρα φασόλια και χοιρινό)

• 300 g Ξερά μαύρα φασόλια
• 600 g Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 300 g Καπνιστό λουκάνικο χοιρινό
• 150 g Μπέικον σε φέτες
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1.5 λίτρα Νερό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 250 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 2 μεσαία Πορτοκάλι, ώριμες

1. Βάλε τα μαύρα φασόλια σε μεγάλο μπολ, σκέπασέ τα με άφθονο κρύο νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν για 8–12 ώρες. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά σε ένα σουρωτήρι.
2. Κόψε τη χοιρινή σπάλα σε κομμάτια μπουκιάς. Κόψε σε φέτες το καπνιστό λουκάνικο και κόψε το μπέικον σε μικρά κομμάτια.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το μπέικον και μαγείρεψέ το για 5–7 λεπτά μέχρι να λιώσει το λίπος και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα οι άκρες.
4. Πρόσθεσε το χοιρινό και μαγείρεψέ το για 6–8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
5. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ρίξε μέσα τα στραγγισμένα φασόλια, τα φύλλα δάφνης, το μαύρο πιπέρι, το νερό και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
6. Σκέπασε μερικώς και σιγόβρασε πολύ απαλά για 1 ώρα, ανακατεύοντας πού και πού και συμπληρώνοντας με μια πιτσιλιά νερό αν φαίνεται στεγνό. Πρόσθεσε το λουκάνικο και συνέχισε να σιγοβράζεις για 45–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και το στιφάδο να γίνει πηχτό και γυαλιστερό.
7. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, έχοντας υπόψη ότι το μπέικον και το λουκάνικο θα είναι αλμυρά. Αν θέλεις πιο πηχτή υφή, λιώσε με την κουτάλα μια κουταλιά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας και ανακάτεψέ τα ξανά μέσα.
8. Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά μαγείρεψέ το σε κατσαρόλα με 500 ml νερό και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε, χαμήλωσε στο χαμηλό και μαγείρεψε για 12 minutes, μετά άφησέ το εκτός φωτιάς για 10 minutes.
9. Καθάρισε τα πορτοκάλια και κόψε ανάμεσα στις μεμβράνες για να βγάλεις τα κομμάτια. Σέρβιρε τη feijoada με το ρύζι και τα κομμάτια πορτοκαλιού στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.