Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγοψημένα στον φούρνο με chimichurri (Asado)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Χαμηλό, σταθερό μαγείρεμα: Το σκεπαστό ψήσιμο στους 160°C (320°F) δίνει χρόνο στα κοντοπλευρά, πλούσια σε κολλαγόνο, να μαλακώσουν πριν από ένα καυτό τελικό ψήσιμο που ροδίζει την επιφάνεια.
- Πλούσια γεύση με ισορροπία οξύτητας: Το ξίδι από κόκκινο κρασί στο ψήσιμο και στο chimichurri κόβει το λιπαρό μοσχάρι χωρίς να καλύπτει τη βαθιά, αλμυρή νοστιμιά του.
- Τελείωμα με φρέσκα μυρωδικά: Το chimichurri προσθέτει στο τέλος μαϊντανό, κόλιανδρο, σκόρδο και τσίλι, κρατώντας τη σάλτσα δροσερή απέναντι στο αργοψημένο κρέας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει πραγματικά: Κρατήστε τα πλευρά σκεπασμένα στο αργό ψήσιμο και πάρτε ως ένδειξη τη μαλακότητα, όχι μόνο τον χρόνο· ένα μαχαίρι πρέπει να μπαίνει με μικρή αντίσταση.
- Ροδίστε μόνο στο τέλος: Το τελικό ξεσκέπαστο ψήσιμο στους 220°C (430°F) είναι για χρώμα και υφή στην επιφάνεια, αφού το κρέας έχει ήδη μαλακώσει.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά το κρέας να «κάτσει» πριν το κόψετε ή το τραβήξετε σε ίνες, κρατώντας τα πλευρά ζουμερά στο τραπέζι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κρατήστε τη σάλτσα και τα πλευρά χωριστά: Φυλάξτε τα ψητά παϊδάκια και το chimichurri χωριστά, ώστε τα μυρωδικά να μείνουν φρέσκα και το μοσχάρι να ξαναζεσταθεί σωστά.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα παϊδάκια σκεπασμένα σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να καίνε, και μετά βάλτε με κουτάλι το chimichurri από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Καταψύξτε τα μαγειρεμένα παϊδάκια: Τα παϊδάκια μπορούν να καταψυχθούν μετά το μαγείρεμα· ξεπαγώστε πριν τα ξαναζεστάνετε και φτιάξτε ή φρεσκάρετε το chimichurri κοντά στο σερβίρισμα.
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι πριν την ψιλοκόψετε ή χρησιμοποιήστε μια πιο ήπια κόκκινη πιπεριά τσίλι στο chimichurri.
- Για περισσότερη κάψα: Αφήστε τους σπόρους στην πιπεριά τσίλι ή διαλέξτε μια πιο καυτερή ποικιλία, προσθέτοντάς την σταδιακά ώστε η σάλτσα με μυρωδικά να μείνει ισορροπημένη.
- Δοκιμάστε αφού σταθεί: Αφήστε το chimichurri να σταθεί για λίγο πριν το προσαρμόσετε· το σκόρδο, το ξίδι και το τσίλι δένουν περισσότερο όσο στέκεται η σάλτσα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Παραλλαγή ψησίματος στον φούρνο: Το asado συνδέεται με παραδόσεις ψησίματος σε ανοιχτή φωτιά· αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί ψήσιμο στον φούρνο σκεπασμένο, για να πετύχετε τρυφερά παϊδάκια στο σπίτι.
- Στυλ chimichurri: Ένα chimichurri με έμφαση στον μαϊντανό είναι πιο παραδοσιακό, ενώ ο επιπλέον κόλιανδρος δίνει σε αυτή την εκδοχή ένα πιο φωτεινό, πιο βοτανικό προφίλ.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε τα παϊδάκια να στεγνώσουν και βάλε τα σε ταψί ψησίματος.
- Σε μπολ, ανακάτεψε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και τη ρίγανη. Λιώσε 4 σκελίδες σκόρδο και τρίψε το μείγμα μπαχαρικών και το σκόρδο σε όλη την επιφάνεια των παϊδακιών, δουλεύοντάς το μέσα στο κρέας.
- Ρίξε το ξίδι πάνω στα παϊδάκια και μετά περιέχυσε με 2 κ.σ. από το λάδι. Σκέπασε καλά το ταψί και ψήσε για 2 hours 30 minutes, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να τραβιέται από το κόκαλο.
- Στο μεταξύ, φτιάξε το chimichurri: ψιλόκοψε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο και το τσίλι και μετά λιώσε τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο. Ανακάτεψέ τα με το υπόλοιπο λάδι και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και μετά άφησέ τα στην άκρη για να δέσουν οι γεύσεις.
- Ξεσκέπασε τα παϊδάκια και ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ψήσε για 15 λεπτά για να ροδίσει η επιφάνεια και μετά άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν σερβίρεις, με το chimichurri από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα τον φούρνο χαμηλά και σταθερά όσο ψήνονται σκεπασμένα· τα παϊδάκια είναι έτοιμα όταν ένα μαχαίρι μπαίνει με μικρή αντίσταση.
- Αν προτιμάς πιο ήπιο chimichurri, αφαίρεσε τους σπόρους από την κόκκινη πιπεριά τσίλι πριν την ψιλοκόψεις.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί ώστε να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι από κόκκινο κρασί με ξίδι από λευκό κρασί για ελαφρώς πιο ήπια οξύτητα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με περισσότερο φρέσκο μαϊντανό, αν προτιμάς ένα πιο παραδοσιακό chimichurri με έμφαση στον μαϊντανό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα παϊδάκια να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε τα σκεπασμένα σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να είναι καυτά· πρόσθεσε το chimichurri μετά το ζέσταμα. Το chimichurri διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες· ανακάτεψέ το πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 20λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Solomillo al Whisky (χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα ουίσκι)
Χοιρινό φιλέτο στο τηγάνι με σάλτσα ουίσκι και σκόρδο
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, ρίγανη και πατάτες ταψιού
Galbi (κορεάτικα παϊδάκια BBQ)
Μαριναρισμένα κορεάτικα παϊδάκια ψημένα ή θωρακισμένα μέχρι να καραμελώσουν
Involtini di Vitello (ρολά μοσχαρίσιου κρέατος με προσούτο και φασκόμηλο)
Ρολά μοσχαρίσιου με προσούτο, φασκόμηλο και υγρά λευκού κρασιού
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Ribbe (νορβηγική πανσέτα ψητή με τραγανή πέτσα)
Νορβηγική ψητή πανσέτα με τραγανή πέτσα
Hui Guo Rou (τηγανιά πανσέτας, διπλομαγειρεμένη)
Διπλομαγειρεμένη πανσέτα stir-fry με πράσα και doubanjiang
Asado Mixto (μικτή σχάρα με chimichurri, πιπεριές και κρεμμύδι)
Μικτή σχάρα με μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο με chimichurri
Βελγικό chilli με μπίρα, μοσχάρι, φασόλια και ντομάτες
Chilli με μοσχάρι και φασόλια σε βελγική μπίρα και ντομάτες
Homard à l’Armoricaine (αστακός σε σάλτσα ντομάτας και κονιάκ)
Αστακός σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και κονιάκ
Μοντέρνα σούπα τορτίγια με chipotle, κοτόπουλο και αβοκάντο
Σούπα κοτόπουλου chipotle με λωρίδες τορτίγιας και αβοκάντο
Pasta al Limone (κρεμώδη ζυμαρικά με λεμόνι)
Σπαγγέτι με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού, παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με mojo picón
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου σερβιρισμένα με σάλτσα mojo picón
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ψητή μπριζόλα T-bone)
Ψητή μπριζόλα T-bone με chimichurri μαϊντανού
Samak Harra (ολόκληρο ψάρι ψητό με μπαχαρικά)
Ολόκληρο ψητό ψάρι με σάλτσα σκόρδου, τσίλι και κόλιανδρο
Asado Mixto (μικτή σχάρα με chimichurri, πιπεριές και κρεμμύδι)
Μικτή σχάρα με μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο με chimichurri
Chimichurri Sauce (Σάλτσα με μυρωδικά και σκόρδο)
Chimichurri με μαϊντανό και σκόρδο, ελαιόλαδο και ξίδι κόκκινου κρασιού
Asado Feast (ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και χοιρινά λουκάνικα με chimichurri)
Ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και λουκάνικα με chimichurri μαϊντανού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Παγωμένο τσάι με ανθόνερο
Κρύο μαύρο τσάι με ανθόνερο και λεμόνι
Ρατατούιγ
Γαλλικό λαχανικό στιφάδο με μελιτζάνα, κολοκύθι, πιπεριές και ντομάτες
Vegan μπολ poke με μάνγκο και αβοκάντο
Vegan μπολ poke με μάνγκο, αβοκάντο και ρύζι για σούσι.
Μπέργκερ σε ψωμάκια pretzel με Emmental και σοταρισμένα κρεμμύδια
Μπέργκερ σε ψωμάκια pretzel με Emmental, σοταρισμένα κρεμμύδια και γερμανική μουστάρδα
Pimm’s Cup (Κύπελλο καλοκαιρινών φρούτων) με λεμονάδα, αγγούρι και δυόσμο
Pimm’s Cup με λεμονάδα, αγγούρι, φρούτα και φρέσκο δυόσμο
Tamarind Paletas (παγωτά ξυλάκι με τσίλι και ταμάρινδο)
Παγωτά ξυλάκια ταμάρινδου και τσίλι με λάιμ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
