Pernil (langtidsstekt svineskulder med hvitløk og sitrus)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig hvitløk- og sitrussmak: Snitt i svinekjøttet gjør at marinaden med hvitløk, oregano, spisskummen, paprika og sitrus krydrer de tykkere delene av bogen.
- Langtidssteking på lav varme: Lang steking ved 150°C (300°F) gir svinebogen tid til å bli mør før den avsluttende finishen på høy varme.
- Sprø, brunede kanter: Å øke ovnen til 230°C (445°F) til slutt gjør svoren sprø og konsentrerer den salte kraften i langpannen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mariner for dybde: Den 8-timers marineringen er viktig for smaken, særlig fordi svinebog er tykk og har godt av tid til at hvitløk, urter og sitrus trenger inn.
- La hvile før du skjærer: Å la svinekjøttet hvile i 20 minutter hjelper kjøttsaften å sette seg, slik at kjøttet blir lettere å skjære eller rive uten å tørke ut.
- Server sprø biter med en gang: Svoren og de brunede kantene er best kort tid etter avslutningen på høy varme, så spar de sprø bitene til servering i stedet for å dekke dem til for lenge.
Tradisjon og varianter
- Karibisk ovnsstekt svinekjøtt: Pernil forbindes ofte med puertoricansk og bredere karibisk latinamerikansk matlaging, der svinebog krydres kraftig med hvitløk, urter, sitrus og krydder.
- Laget for å deles: Dette er en raus stek som er laget for å skjæres eller rives ved bordet, med kraft fra langpannen som øses over kjøttet for ekstra saftighet.
Notater om ingredienser
- Velg bog med svor: Svinebog med svor gir retten dens karakteristiske kontrast av mørt kjøtt, utsmeltet fett og sprø utside.
- Fersk eller tørket oregano: Fersk oregano gir en friskere urtenote, mens tørket oregano fungerer godt når du bruker den mindre mengden som er oppgitt i erstatningene.
- Juster sitruspreget: Appelsinjuice holder marinaden rund og lett søt; mer lime gjør det ferdige svinekjøttet skarpere og mer syrlig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Mariner dagen før: Å krydre svinekjøttet over natten forbedrer smaken og fordeler forberedelsene over to dager, slik at det stort sett bare gjenstår steketid på serveringsdagen.
- Varm opp med stekesjy: Varm opp skivet svinekjøtt med litt av den reserverte stekesjyen i en ovn på 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt, for å bidra til å holde kjøttet saftig.
- Frys i porsjoner: Frys ferdigstekt svinekjøtt med litt av sjyen, slik at det varmes opp mer skånsomt og holder seg saftig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Knus hvitløken til en paste, og finhakk deretter fersk oregano. Bland hvitløk, oregano, malt spisskummen, søt paprikapulver, fint havsalt, svart pepper, olivenolje, appelsinjuice og saften av begge limene i en bolle til en tynn marinade.
- Tørk svinebogen, og bruk deretter en liten kniv til å lage dype snitt overalt, også i de tykkere delene. Gni marinaden over hele svinebogen og press den inn i snittene, dekk til og sett i kjøleskapet i 8 timer.
- Varm ovnen til 150°C (300°F). Legg svinebogen i en langpanne, med svorsiden opp, og hell eventuell resterende marinade over og rundt.
- Stek i 4 timer, og øs over med stekesjyen hver time, til svinebogen er veldig mør og et termometer stukket inn i den tykkeste delen viser ca. 90°C (195°F). Hvis pannen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en liten skvett vann for å hindre at sjyen svir seg.
- Øk ovnstemperaturen til 230°C (445°F). Stek i 20 til 30 minutter til, og følg nøye med, til svoren og kantene er dypt brunet og sprø og sjyen bobler.
- Flytt svinebogen over på et skjærebrett og la den hvile i 20 minutter. Skum av overflødig fett fra langpannen hvis du vil, og rør deretter i den resterende sjyen til en saus som kan øses over.
- Skjær eller riv svinekjøttet, og spar på eventuelle sprø biter til servering. Øs stekesjyen over kjøttet rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, mariner over natten og snu svinekjøttet én eller to ganger, slik at sitrus og krydder dekker jevnt.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek svinekjøttet til det er gjennomvarmt og unngå å smake på den rå marinaden.
Erstatninger
- Bytt ut appelsinjuice med samme mengde limejuice for en skarpere, mer syrlig marinade.
- Bytt ut fersk oregano med tørket oregano, og bruk 2 ts i stedet for den ferske oreganoen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl svinekjøttet og stekesjyen, og sett deretter i kjøleskapet hver for seg i lufttette beholdere. Varm opp skivet svinekjøtt med litt av sjyen i en 180°C (355°F) ovn til det er gjennomvarmt; frys porsjoner med sjy for best saftighet ved oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 10t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (urte-stekt kylling)
Ovnsstekt kylling med Herbes de Provence, sitron og poteter
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og brødsmuleskorpe
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliese tomat- og fiskesuppe)
Tomat- og fiskesuppe med blandet sjømat, hvitvin og persille
Fesenjan (persisk kylling med valnøtt- og granateplesaus)
Persisk kyllinggryte med valnøtt- og granateplesirupsaus
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (fersk tomatpasta)
Vegansk spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Stekt kylling med brødsaus og ovnsstekte poteter
Stekt kylling med brødsaus, ovnsstekte poteter og saus
Puerto Rican Pernil (langtidsstekt svinebog)
Langtidsstekt svinebog med hvitløk, oregano og lime
Costillas de Cerdo Adobadas (adobo-marinerte svineribber)
Ovnsstekte spareribs i røykpreget adobo med blank glasur
Lechón Asado (stekt pattegris med hvitløk og appelsin)
Langtidsstekt pattegris med hvitløk og appelsin
Brochettes (marokkanske lammespyd med spisskummen)
Grillede lammespyd marinert med spisskummen, hvitløk og paprika
Lett carnitas-bolle
Carnitas-bolle med fullkornsris, svarte bønner, avokado og pico
Marokkanske kefta-spyd (kebab av lammekjøttdeig)
Kefta-spyd av lammekjøttdeig med løk, hvitløk og krydder
Du vil kanskje også like
Tinto de Verano (rødvinspritzer)
Rødvinsdrink med lemonade, sitron og is
Poke bowl med laks på hawaiisk vis
Hawaiiansk laksepoke-bolle med sushiris og tang.
Poke bowl med jasminris
Poke bowl med jasminris, stekt tunfisk og avokado.
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Beef Wellington
Oksefilet pakket i sopp, skinke og butterdeig
Sticky Toffee Pudding
Varm daddelkake servert med fyldig toffeesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
