Sváteční picadillo (sladko-slaná dušenina z mletého hovězího)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená sladko-slaná chuť: Rozinky přinášejí sladkost, olivy dodají slanou hloubku a římský kmín se skořicí dodají dušenému pokrmu hřejivost, aniž by byl pálivý.
- Jednoduchý postup v jednom hrnci: Opečení hovězího, rozvonění koření a probublání rajčat ve stejném hrnci buduje chuť s minimem nádobí.
- Dobře se uchová a ohřívá: Hustá rajčatová omáčka dobře vydrží v lednici i mrazáku a při ohřívání ji lze jemně naředit.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Jídlo s mnoha regionálními verzemi: Picadillo se připravuje po celé Latinské Americe v různých stylech; tato verze staví na známé sladko-slané kombinaci hovězího, rajčat, rozinek a oliv.
- Nejlepší jako dušené jídlo na lžíci: Konzistence by měla být dost hustá, aby se dala navršit na rýži, ne řídká jako polévka ani suchá jako obyčejné opečené mleté maso.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se snadněji rozvaří a dodají omáčce lepší konzistenci a přirozenou kyselost.
- Dochuťte až po přidání oliv: Zelené olivy dodají slanost, proto ke konci ochutnejte, než přidáte další mořskou sůl.
- Rozinky při mírném varu změknou: Rozinky v omáčce nabobtnají a dodají malé záblesky sladkosti místo suché, žvýkavé struktury.
Časté chyby
- Nevařte příliš prudce: Jakmile přidáte rozinky a olivy, udržujte nízký plamen, aby omáčka postupně houstla a nepřichytávala se ke dnu hrnce.
- Nenechte to vyschnout: Pokud směs zhoustne dřív, než se rajčata úplně rozvaří, přidejte malý cák vody a pokračujte v jemném vaření.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé i na další den: Sladké, slané a kořeněné chutě se po vychlazení dobře rozleží, takže zbytky jsou obzvlášť užitečné pro rychlá jídla.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby s cákem vody, a míchejte, dokud nebude horké až do středu.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout v uzavřené nádobě, poté rozmrazujte přes noc v lednici před ohřátím.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli najemno nasekej. Rajčata nahrubo nasekej a dej stranou.
- Ve velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středním ohni. Přidejte cibuli a za míchání ji opékejte 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Přidej mleté hovězí a jemnou mořskou sůl. Vař 6 až 8 minut, dřevěnou vařečkou ho rozděluj, dokud nezhnědne a nezůstane žádná růžová.
- Vmíchej mletý římský kmín a mletou skořici a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej rajčata a přiveď k mírnému varu.
- Vmíchej rozinky a olivy, pak ztlum oheň na nízký. Zlehka vař 25 až 30 minut, občas promíchej, dokud nebude směs bohatá, nabíratelná lžící a rajčata se nerozvaří na hustou omáčku.
- Ochutnejte a podle potřeby upravte o další špetku jemné mořské soli. Podávej horké, ideálně lžící na rýži.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší konzistenci udržuj jen mírný var, aby se omáčka zredukovala, aniž by se přichytila ke dnu hrnce.
- Pokud směs vypadá suchá dřív, než jde nabírat lžící, přidej malý cák vody a dál zvolna vař, dokud znovu nezhoustne.
Náhrady
- Žlutou cibuli nahraď bílou cibulí pro o něco výraznější základ.
- Zelené vypeckované olivy nahraď černými vypeckovanými olivami pro jemnější, plnější olivovou chuť.
- Rozinky nahraď sultánkami pro měkčí, lehčí sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni s cákem vody, dokud nebude horké; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sayur Lodeh (zeleninový guláš v kokosovém mléce)
Zeleninový guláš v kokosovém mléce (sayur lodeh)
Sjømatgryte (severský rybí a krevetový guláš se smetanou)
Krémový rybí a krevetový guláš s koprem a citronem
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, olivami a rozmarýnem)
Kuře dušené v rajčatech a bílém víně s olivami
Lehká miska feijoady (fazolový a masový guláš) s rýží
Lehká miska feijoady s černými fazolemi, vepřovým, chouriçem a rýží
Revithada (řecký pomalu vařený cizrnový guláš s rajčaty a citronem)
Pomalu vařený řecký cizrnový guláš s rajčaty a citronem
Pollo en Pipián Verde (kuře v zelené dýňovosemenné omáčce)
Kuře dušené v husté zelené omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Chicken Kabsa (saúdská kořeněná rýže s mandlemi a rozinkami)
Saúdská chicken kabsa s kořeněnou rýží basmati, mandlemi a rozinkami
Sendviče s trhaným vepřovým z pomalého hrnce
Pomalu vařené trhané vepřové v měkkých houskách s barbecue omáčkou
Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Grilovaná hovězí žebra a klobásy s petrželovým chimichurri
Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Pomalu dušený provensálský hovězí guláš s červeným vínem a olivami
Pasta alla Vodka (rajčatovo-vodková smetanová omáčka s pancettou)
Penne s pancettou v rajčatovo-vodkové smetanové omáčce
Kimchi Udon Stir-Fry (Moderní fusion)
Restované udon nudle s kimchi, gochujangem, sezamem a jarní cibulkou
Gorditas de Picadillo (plněné placky z masa harina s mletým hovězím)
Opékané placky z masa plněné mletým hovězím picadillem a bramborem
Picadillo Mexicano (kořeněné mleté hovězí s bramborami a hráškem)
Mexické mleté hovězí s bramborami, hráškem a rajčetem
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Picadillo Cubano (kubánské kořeněné mleté hovězí)
Mleté hovězí dušené s rajčaty, olivami, rozinkami a bramborami.
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kuře ve žlutém mole)
Kuře v hladkém mole amarillo zahuštěném masa harina
Karniyarik (lilek plněný mletým hovězím)
Pečené lilky plněné mletým hovězím, cibulí a rajčaty
Mohlo by se vám také líbit
Tlayudas Oaxaqueñas (velké křupavé tortilly s fazolemi, zelím a queso Oaxaca)
Křupavé tortilly navrchu s fazolemi, zelím, avokádem a sýrem
Jasmínový čaj
Lehký, květinový zelený čaj s jasmínem
Dwaeji Galbi (korejská vepřová žebra)
Korejská vepřová žebra marinovaná se sójou, česnekem a hruškou
Pečené plněné papriky s hovězím, rýží a cheddarem
Pečené zelené papriky plněné hovězím, rýží a cheddarem
Tết Spring Roll Platter (vietnamské smažené závitky s bylinkami a nước chấm)
Vietnamské smažené jarní závitky s bylinkami, salátem a nước chấm
Minestrone di Verdure (italská zeleninová a fazolová polévka)
Italské minestrone se zeleninou, fazolemi cannellini a drobnými těstovinami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
