Holiday Picadillo (γλυκόξινο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο)

Το picadillo είναι ένα σπιτικό πιάτο με κιμά μοσχαρίσιο που το βρίσκεις σε πολλές κουζίνες της Λατινικής Αμερικής, συχνά σερβιρισμένο με κουτάλι πάνω σε ρύζι ως ένα χορταστικό, αλμυρό γεύμα. Αυτή η εκδοχή, σε ύφος γιορτινό, τονίζει τον κλασικό γλυκόξινο χαρακτήρα: ώριμες ντομάτες σιγομαγειρεύονται και γίνονται μια πηχτή σάλτσα, οι σταφίδες προσθέτουν ήπια γλύκα και οι πράσινες ελιές φέρνουν αλμυρή οξύτητα. Το κύμινο και η κανέλα δίνουν ζεστασιά στο μοσχάρι χωρίς να κάνουν το στιφάδο βαρύ. Το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, τρώγεται με κουτάλι και είναι πρακτικό για καθημερινά δείπνα, ενώ ο συνδυασμός φρούτου και ελιάς το κάνει αρκετά ιδιαίτερο για ένα γιορτινό τραπέζι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Σπιτική λατινοαμερικάνικη κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη γλυκό-αλμυρή γεύση: Οι σταφίδες φέρνουν γλύκα, οι ελιές δίνουν αλμυρή ένταση και το κύμινο με την κανέλα ζεσταίνουν το στιφάδο χωρίς να το κάνουν καυτερό.
  • Απλή μέθοδος σε μία κατσαρόλα: Το ρόδισμα του μοσχαριού, το καβούρδισμα των μπαχαρικών και το σιγοβράσιμο των ντοματών στην ίδια κατσαρόλα χτίζουν γεύση με ελάχιστο καθάρισμα.
  • Διατηρείται και ξαναζεσταίνεται καλά: Η πηχτή σάλτσα με βάση την ντομάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και μπορεί να αραιωθεί απαλά στο ξαναζέσταμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ένα πιάτο με πολλές περιφερειακές εκδοχές: Το picadillo φτιάχνεται σε όλη τη Λατινική Αμερική σε διαφορετικά στιλ· αυτή η εκδοχή βασίζεται στον γνώριμο γλυκόξινο συνδυασμό μοσχαριού, ντομάτας, σταφίδων και ελιών.
  • Καλύτερο ως στιφάδο που τρώγεται με κουτάλι: Η υφή πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να στέκεται πάνω στο ρύζι, όχι αραιή σαν σούπα ή στεγνή σαν σκέτος ροδισμένος κιμάς.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες αν γίνεται: Οι ώριμες ντομάτες λιώνουν πιο εύκολα και δίνουν στη σάλτσα καλύτερο σώμα και φυσική οξύτητα.
  • Αλατίστε αφού μπουν οι ελιές: Οι πράσινες ελιές προσθέτουν αλμύρα, οπότε δοκιμάστε προς το τέλος πριν βάλετε επιπλέον θαλασσινό αλάτι.
  • Οι σταφίδες μαλακώνουν όσο σιγοβράζουν: Οι σταφίδες φουσκώνουν μέσα στη σάλτσα, δίνοντας μικρές εκρήξεις γλύκας αντί για στεγνή, μαστιχωτή υφή.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην το σιγοβράζετε πολύ δυνατά: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή μόλις προσθέσετε τις σταφίδες και τις ελιές, ώστε η σάλτσα να δέσει σταδιακά χωρίς να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
  • Μην το αφήσετε να στεγνώσει: Αν το μείγμα πήξει πριν λιώσουν εντελώς οι ντομάτες, προσθέστε μια μικρή πιτσιλιά νερό και συνεχίστε το ήπιο μαγείρεμα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Καλό και την επόμενη μέρα: Οι γλυκές, αλμυρές και πικάντικες γεύσεις δένουν καλά αφού κρυώσει, κάνοντας τα περισσεύματα ιδιαίτερα χρήσιμα για γρήγορα γεύματα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται, ανακατεύοντας μέχρι να καίει.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τις καταψύξετε σε κλειστό δοχείο, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Χοντροκόψε τις ντομάτες και άφησέ τες στην άκρη.
  2. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
  3. Πρόσθεσε τον μοσχαρίσιο κιμά και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να μη μείνει καθόλου ροζ.
  4. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο και την τριμμένη κανέλα και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε τις ντομάτες και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο.
  5. Ανακάτεψε μέσα τις σταφίδες και τις ελιές και μετά χαμήλωσε τη φωτιά. Σιγόβρασε για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει πλούσιο, να σερβίρεται με κουτάλι και οι ντομάτες να λιώσουν σε μια πηχτή σάλτσα.
  6. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρέ το ζεστό, ιδανικά με κουτάλι πάνω από ρύζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Αχνιστό ρύζι

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη υφή, κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο ώστε η σάλτσα να μειωθεί χωρίς να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
  • Αν το μείγμα φαίνεται στεγνό πριν γίνει να σερβίρεται με κουτάλι, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και συνέχισε το σιγοβράσιμο μέχρι να πήξει ξανά.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με λευκό κρεμμύδι για μια λίγο πιο έντονη βάση.
  • Αντικατάστησε τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι με μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο ήπια, πιο στρογγυλή γεύση ελιάς.
  • Αντικατάστησε τη σταφίδα με σουλτανίνα για πιο μαλακή, πιο ελαφριά γλυκύτητα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξέ το έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Holiday Picadillo (γλυκόξινο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Κατάλληλο για αρχάριους Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Κανέλα τριμμένη

1 cup ≈ 124.8 g
Μετατροπή υλικού→

Σταφίδα

1 cup ≈ 145 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Φυτικό λάδι

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.