Milanesa de fiesta (filete de ternera empanado y crujiente)
Por qué funciona esta receta
- Rebozado crujiente: Presionar la ternera con firmeza contra el pan rallado y dejar reposar el rebozado un momento ayuda a que se adhiera antes de freír.
- Cocción rápida: La ternera cortada fina se cocina en solo unos minutos, así que la corteza puede dorarse sin resecar la carne.
- Toque final fresco: El limón aporta frescor en la mesa y equilibra la riqueza de la costra de pan rallado frita.
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Consejos de textura
- Importa un grosor uniforme: Golpea suavemente las zonas más gruesas de la ternera para que cada filete se cocine rápido y de manera uniforme.
- Deja que el rebozado se asiente: Un breve reposo tras empanar ayuda a que el pan rallado se adhiera al rebozado de huevo, reduciendo las zonas sin cubrir durante la fritura.
- Sirve al momento: La milanesa está en su mejor momento recién hecha; la costra se ablanda al reposar.
Errores comunes
- Vigila la temperatura del aceite: Si el aceite está demasiado frío, el rebozado absorbe exceso de grasa; si está demasiado caliente, el pan rallado se dora antes de que la ternera se cocine por completo.
- No abarrotar la sartén: Fríe por tandas si es necesario para que los filetes se doren en lugar de cocerse al vapor.
Sustituciones de ingredientes
- Usa un corte de ternera más graso: El solomillo cortado muy fino puede sustituir a la tapa para un sabor ligeramente más intenso.
- Prueba el panko: El panko aporta un crujiente más ligero y aireado que el pan rallado fino.
- Usa otro aceite neutro: El aceite de colza funciona bien en lugar del aceite de girasol para freír en poca cantidad.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor recién hecho: Para un resultado lo más crujiente posible, empana y fríe los filetes poco antes de servir.
- Recalienta sin que se ablanden: Recalienta los filetes refrigerados en una bandeja de horno en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes y crujientes; evita el microondas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca la ternera a toques y luego sazona ambos lados con la sal marina fina y pimienta negra. Bate el huevo en un bol poco profundo. Pon el pan rallado en un plato.
- Pasa cada pieza de ternera por el huevo, dejando que escurra el exceso, y luego presiónala firmemente en el pan rallado para que quede bien cubierta. Deja las milanesas empanadas en un plato durante 5 minutos para que el rebozado se adhiera.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe las milanesas de 2 a 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y la ternera esté justo hecha. Si el pan rallado se dora demasiado rápido, baja un poco el fuego.
- Sácalas con unas pinzas y deja que el exceso de aceite escurra de nuevo en la sartén durante unos segundos. Corta el limón en gajos. Sirve la milanesa enseguida con limón para exprimir por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado uniforme y tierno, coloca la ternera entre dos hojas de papel de horno y aplánala suavemente hasta un grosor uniforme antes de sazonar.
- Mantén el aceite brillando de forma constante: si está demasiado frío, el rebozado queda grasiento; si está demasiado caliente, el pan rallado se quema antes de que se haga la ternera.
- Los huevos deben cocinarse hasta que cuajen; si vas a servir a alguien embarazado, mayor, muy joven o inmunodeprimido, asegúrate de que las milanesas estén muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye las lonchas de tapa de ternera por entrecot de ternera cortado en lonchas finas para un sabor ligeramente más intenso.
- Sustituye el pan rallado por panko para un rebozado más ligero y crujiente.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de colza para un aceite de fritura igual de neutro.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno en un horno a 200°C (390°F) durante 8 a 12 minutos hasta que esté muy caliente y crujiente; evita el microondas, ya que ablanda el rebozado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (40min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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