Sancocho (kuřecí a hovězí polévka s kořenovou zeleninou)

V celé Latinské Americe označuje sancocho vydatnou, pomalu taženou polévku, v níž se maso, škrobová zelenina a aromatické ingredience vaří společně, dokud vývar není výživný a plný chuti. Tato kuřecí a hovězí verze používá hovězí kližku s kostí pro hloubku, kuřecí paličky pro slanou bohatost a maniok, batát a zralý zeleninový banán, aby polévka získala hutnost a jemnou sladkost. Čerstvý koriandr a limeta udrží závěr svěží, zatímco plátky avokáda dodají na stole krémovost. Je to typ večeře z jednoho hrnce, která působí kompletně v jedné misce, s velkou flexibilitou v zelenině i ozdobách.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Latinskoamerická domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Nakyslá
Postupy Jemné probublávání • Sbírání pěny • Postupné vaření zeleniny
Potřebné vybavení Velký hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený vývar: Vývar začíná hovězím masem s kostí, poté kuře, cibule a česnek při mírném varu polévky vytvoří plnější slaný základ.
  • Postupné přidávání: Maniok se přidává před batát a plantain, takže se každá zelenina provaří, aniž by se polévka rozvařila na kaši.
  • Svěží tečka: Limeta a koriandr vyváží bohatost masa a škrobů, takže výsledná miska působí svěže, ne těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Jídlo s mnoha regionálními verzemi: Sancocho se připravuje po celé Latinské Americe a Karibiku a ingredience se liší podle země i domácnosti. Tato verze používá kuře, hovězí, maniok, batát a plantain pro vydatnou variantu s kombinací masa.
  • Podávejte s čerstvými doplňky: Avokádo, měsíčky limety a extra koriandr je nejlepší přidat až u stolu, aby si každý mohl dochutit svou misku podle chuti.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevný maniok: Hledejte maniok s pevnou, voskovitou dužinou a před dušením odstraňte případné tuhé středové jádro.
  • Použijte zralý, ale ne měkký plantain: Žlutý plantain s několika černými skvrnami dodá jemnou sladkost a přitom si ve vývaru udrží tvar.
  • Maso s kostí dodá plnost: Hovězí kližka a kuřecí paličky s kůží pomohou vytvořit bohatší, plnější vývar než libové kusy bez kosti.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Polévku udržujte na mírném varu. Prudký var může zakalit vývar a ztuhnout maso.
  • Přidání veškeré zeleniny najednou: Maniok potřebuje delší dobu než batát a plantain, proto zeleninu přidávejte postupně pro nejlepší strukturu.
  • Skladování s čerstvým avokádem: Polévku bez avokáda dejte do lednice nebo zamrazte, a při podávání přidejte čerstvé avokádo a limetu.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné k přípravě dopředu: Polévka vydrží v lednici několik dní a vývar může při odležení škrobů zhoustnout.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte na sporáku, dokud nebude vroucí, a pokud vývar příliš zhoustl, přidejte trochu vody.
  • Vhodné do mrazáku: Uvařenou polévku bez avokáda nebo čerstvé limety zamrazte a tyto poslední ingredience přidejte až po ohřátí.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpůl a oloupej, pak ji nakrájej na plátky. Česnek oloupej a stroužky lehce rozmáčkni.
  2. Hovězí kližku dej do velkého hrnce s 2 litry studené vody a přiveď k mírnému varu. Seber pěnu, přidej cibuli, česnek a 1 tsp soli, pak zlehka vař 45 minut, částečně přikryté.
  3. Přidej kuřecí paličky a vrať k mírnému varu. Vař 20 minut, podle potřeby sbírej nečistoty z hladiny.
  4. Mezitím oloupej maniok a nakrájej na větší kusy, odstraň případné tuhé jádro. Oloupej batát a nakrájej na podobné kusy; oloupej plantain a nakrájej na silné plátky.
  5. Přidej do hrnce maniok a zlehka vař 15 minut. Přidej batát a plantain, pak zlehka vař dalších 15 až 20 minut, dokud zelenina nezměkne a vývar nebude vypadat lehce zahuštěný.
  6. Většinu koriandru nasekej najemno a trochu si nech na podávání. Vmíchej nasekaný koriandr do polévky a vymačkej šťávu z 1 limety; ochutnej a podle potřeby dosol zbylou solí.
  7. Nakrájej avokádo a zbývající limetu nakrájej na měsíčky. Naběračkou rozděl sancocho do misek a podávej s avokádem, limetovými měsíčky a navrch s odloženým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj mírné probublávání, aby vývar zůstal čirý a maso křehké.
  • Pokud podáváš těhotným, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je kuře celé důkladně horké a u kosti není růžové.

Náhrady

  • Hovězí kližku nahraď hovězím na guláš pro rychlejší vaření, ale vývar bude méně želatinový.
  • Plantain nahraď batátem pro jemnější, méně ovocnou sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna na plotně, dokud nebude horké; pokud zhoustlo, přidej trochu vody. Zamraz bez avokáda a při podávání přidej čerstvé avokádo a limetu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.