Sancocho (Hühner- und Rindfleischsuppe mit Wurzelgemüse)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 600 g Rinderhaxe, mit Knochen
• 6 Stücke Hähnchenunterkeulen, mit Haut
• 2 TL Feines Meersalz
• 450 g Maniok, festes, wachsiges Fruchtfleisch
• 400 g Süßkartoffel, fest
• 1 große Kochbanane, gelb mit ein paar schwarzen Flecken
• 20 g Koriander, Blätter und zarte Stiele
• 2 Stücke Limette, saftig
• 1 große Avocado, reif, aber fest

1. Die Zwiebel halbieren und schälen, dann in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen leicht andrücken.
2. Die Rinderbeinscheibe in einen Suppentopf mit 2 Litern kaltem Wasser geben und dann sanft zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, Zwiebel, Knoblauch und 1 TL des Salzes zugeben und dann 45 Minuten sanft köcheln lassen, teilweise abgedeckt.
3. Die Hähnchenkeulen zugeben und wieder sanft köcheln lassen. 20 Minuten garen und bei Bedarf die Oberfläche abschöpfen.
4. Inzwischen den Maniok schälen und in grobe Stücke schneiden, dabei den harten Kern entfernen. Die Süßkartoffel schälen und in ähnlich große Stücke schneiden; die Kochbanane schälen und in dicke Scheiben schneiden.
5. Den Maniok in den Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Süßkartoffel und Kochbanane zugeben und dann weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Brühe leicht eingedickt aussieht.
6. Den Großteil des Korianders fein hacken und etwas zum Servieren beiseitelegen. Den gehackten Koriander in die Suppe rühren und den Saft von 1 Limette hineinpressen; abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz würzen.
7. Die Avocado in Scheiben schneiden und die restliche Limette in Spalten schneiden. Den Sancocho in Schalen schöpfen und mit Avocado, Limettenspalten und dem beiseitegelegten Koriander obendrauf servieren.

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