Ugnsbakade empanadas med nötfärs, oliver och ägg
Därför fungerar receptet
- Frasigt ugnsbakat degskal: Kallt smör i degen hjälper degskalet att bli krispigt och frasigt utan fritering.
- Matig, balanserad fyllning: Nötfärs, lök, spiskummin och paprika ger djup, medan oliver och hackat ägg ger den salta, fylliga kontrast som förknippas med klassiska empanadas med nötfärs.
- Frisk dippsås: Dippen med persilja och rödvinsvinäger bryter igenom degskalets och nötköttets fyllighet och håller varje tugga pigg.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl pajdegen: Att låta degen vila före utkavling gör den lättare att hantera och hjälper till att hålla smöret fast för ett frasigare resultat.
- Låt fyllningen svalna före formning: En varm fyllning av nötfärs kan mjuka upp degskalet och göra det svårt att försluta, så låt den svalna innan du tillsätter oliverna och ägget.
- Låt vila kort efter gräddning: En kort vila gör att fyllningen sätter sig, vilket gör empanadorna lättare att servera medan de fortfarande är varma.
Texturtips
- Håll degen kall: Om degen blir mjuk när du formar, pausa och kyl den kort så att kanterna försluts snyggt och skalet gräddas krispigt.
- Stek bort överflödig vätska: Bryn nötköttet tills all vätska har avdunstat; en torr, välkryddad fyllning ger degen ett bättre slutresultat.
- Hantera degen varsamt: Blanda degen bara tills den går ihop för att undvika en seg konsistens efter gräddning.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Nötköttsfyllningen kan tillagas i förväg och kylas, och sedan tas fram så att den närmar sig rumstemperatur före montering.
- Frys gräddade empanadas: Låt dem svalna helt före infrysning, och värm sedan från frysta i 180°C (355°F) tills de är genomvarma.
- Värm på en plåt: Använd ugnen i stället för mikrovågsugn för att hjälpa till att återställa degens krispighet.
Ingredienstips
- Använd kallt smör till degen: Kallt smör skapar små fickor i degen, vilket gör att de gräddade empanadas blir flarniga i stället för kompakta.
- Anpassa dippen efter smak: Rödvinsvinäger ger örtdippen en skarpare avslutning; vitvinsvinäger gör den något mildare.
- Kontrollera hettan: Söt paprikapulver håller fyllningen mild, medan starkt paprikapulver eller chiliflakes kan ge mer hetta om du vill.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pajdeg
Fyllning
Chimichurri-liknande dip
Till servering
Instruktioner
- Gör degen: lägg vetemjölet och fint havssalt i en skål och nyp sedan in det kalla osaltade smöret tills det ser ut som grova smulor med några ärtstora bitar. Tillsätt det kalla vattnet och blanda precis tills en deg går ihop. Forma till en skiva och kyl i 30 minuter.
- Hårdkoka 4 ägg: täck dem med vatten i en kastrull, koka upp och sjud sedan i 10 minuter. Häll av, kyl under kallt rinnande vatten, skala och hacka. Ställ åt sidan.
- Gör fyllningen: värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Finhacka den gula löken och fräs sedan med en nypa fint havssalt i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Pressa ner 2 vitlöksklyftor och fräs i 1 minut.
- Tillsätt nötfärsen och stek på medelhög värme, dela den i mindre bitar, tills den är brynt och all vätska har kokat bort. Rör ner malen spiskummin, söt paprikapulver och svartpeppar och fräs sedan i 1 minut tills det doftar. Ta av från värmen och låt svalna i 10 minuter så att den inte smälter degen.
- Grovhacka de urkärnade gröna oliverna och rör ner dem i den avsvalnade köttfärsblandningen tillsammans med de hackade hårdkokta äggen. Smaka av och tillsätt lite mer fint havssalt vid behov. Låt fyllningen stå i rumstemperatur medan du kavlar degen.
- Sätt ugnen på 200°C (390°F) och klä en plåt. På en lätt mjölad yta, kavla ut degen till cirka 2 till 3 mm tjock. Stansa ut 12 cirklar, cirka 12 cm i diameter, och kavla om degresterna vid behov.
- Lägg fyllning på ena halvan av varje cirkel, lämna en fri kant, och vik sedan över till halvmånar. Tryck ihop kanterna så att de försluts och nagga sedan med en gaffel. Lägg på plåten.
- Vispa upp det återstående ägget och pensla det över empanadas. Grädda i 20 till 25 minuter tills de är djupt gyllene och krispiga. Låt vila i 5 minuter innan du serverar varma.
- Gör den chimichurri-liknande dippen: finhacka den färska persiljan och pressa vitlöksklyftan. Rör ihop med rödvinsvinäger, olivolja, torkad oregano, fint havssalt och chiliflakes om du använder. Servera bredvid empanadas att doppa i.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För snygg förslutning, håll degen kall och undvik att överfylla; om kanterna känns torra, fukta dem lätt med en fingertopp doppad i vatten innan du naggar.
- Låt köttfärsfyllningen svalna innan du monterar så att smöret i degen håller sig fast, vilket hjälper empanadas att bli frasiga.
- Äggsäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg stämplade med British Lion-märket.
Substitutioner
- Byt ut rödvinsvinäger mot vitvinsvinäger för en något mjukare syra i den chimichurri-liknande dippen.
- Byt ut söt paprikapulver mot starkt paprikapulver för en hetare fyllning.
- Byt ut färsk persilja mot färsk koriander för en annan, friskare örtton i dippen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt empanadas svalna helt och förvara sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm på en plåt i 180°C (355°F) i 10 till 12 minuter tills de är genomvarma. Frys gräddade empanadas i upp till 2 månader och värm från frysta i 180°C (355°F) i 18 till 22 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: empanadas
- Total tid: 1h 45min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gubana (friulanskt sött spiralbröd med nötter och russin)
Friulanskt sött spiralbröd med nötter, russin och rom
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Pasty med kyckling och purjolök
Bakad pasty med kyckling och purjolök med krämig senapsfyllning.
Smördegsbitar i airfryer
Frasiga smördegsbitar med cheddar, penslade med ägg.
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Cannoli
Krispiga cannoliskal med söt ricotta och chokladknappar.
Vegansk gryta med svartögda bönor
Vegansk gryta med svartögda bönor, tomat och rökt paprika
Fläskfilé med äpple och calvadossås
Stekt fläskfilé med äpplen i krämig Calvados-sås
Pannstekt ribeye med vitlökssmör
Pannstekt ribeye med vitlökssmör och rucolasallad
Hähnchen in Rieslingsoße (kyckling bräserad i riesling)
Kyckling bräserad i Riesling med svamp
Kycklingstrimlor med parmesanpanering i airfryer
Krispiga kycklingstrimlor i airfryer med parmesanpanering.
Gratin de Légumes (fransk potatis- och purjolöksgratäng)
Potatis- och purjolöksgratäng med grädde, vitlök och Gruyère
Empanadas Argentinas (Ugnsbakade piroger med nötköttsfyllning)
Ugnsbakade piroger fyllda med nötfärs, lök och kryddor
Köfte (turkiska köttbullar på nötfärs)
Turkiska köttbullar på nötfärs, stekta i panna med vitlök, kryddor och citron
İzmir Köfte (turkiska ugnsbakade köttbullar med potatis och paprika)
Turkiska ugnsbakade köttbullar med potatis och paprika i tomatsås
Churrasco med chimichurri (grillad biff)
Grillad biff serverad med örtig chimichurrisås
Argentinsk asado med chimichurri
Grillad ribeye med chimichurri på persilja och vitlök
Empanada Salteña (Ugnsbakade piroger med nötkött och potatis)
Ugnsbakade empanadas med fyllning av nötkött, potatis och lök
Du kanske också gillar
Tofu i airfryer
Tofu i airfryer vänd med soja, sesam och salladslök.
Methi chicken (kycklingcurry med bockhornsklöverblad)
Kycklingcurry med färska bockhornsklöverblad och yoghurt
Smoothie bowl med kiwi och banan
En tjock smoothie bowl med kiwi och banan med grekisk yoghurt.
Khao Pad Sapparod (thailändskt stekt ris med ananas)
Thailändskt ananasstekt ris med räkor, ägg och salladslök
Île Flottante (Pocherad maräng på vaniljkräm)
Pocherad maräng som flyter på vaniljkräm med karamell
Poké bowl med tofu
Tofu poke bowl med sushiris, avokado och edamame.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
