Moqueca-inspirert grønnsaksbolle med kokosmelk og tomat

• 150 g Basmatiris
• 1 ½ ts Fint Havsalt
• 1 middels Gul Løk
• 3 fedd Hvitløk
• 1 ½ ss Palmeolje
• 1 stor Rød Paprika
• 1 middels Squash
• 2 middels Tomat, modne
• 1 ½ ts Malt Spisskummen
• ½ ts Chiliflak
• 400 g Kikerter På Boks
• 400 ml Kokosmelk
• 1 stor Lime
• 15 g Fersk Koriander

1. Skyll basmatirisen til vannet er nesten klart. Ha i en kjele med 300 ml vann og 0.5 ts av det fine havsaltet, kok opp, legg på lokk og kok på laveste varme i 10 minutter. Ta av varmen og la stå, med lokk på, i 10 minutter.
2. I mellomtiden skreller du og finhakker den gule løken, og skreller og finhakker hvitløken. Fjern frøene og skjær den røde paprikaen i skiver, og skjær deretter squashen i munnstore biter. Hakk tomatene.
3. Varm palmeoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken med en klype av resten av saltet og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
4. Tilsett rød paprika og squash, og stek i 5 minutter under omrøring, til grønnsakene begynner å bli myke. Rør inn tomatene, malt spisskummen og chiliflak, og stek i 2 minutter for å samle smakene. Tilsett en skvett vann hvis det ser tørt ut.
5. Hell av og skyll kikertene på boks, og rør dem deretter inn i pannen. Hell i kokosmelken og la det småkoke forsiktig, og kok deretter i 10 til 12 minutter til grønnsakene er møre og sausen er lett tyknet. Smak til med resten av det fine havsaltet.
6. Finhakk mesteparten av den ferske korianderen, og spar litt til å avslutte med. Del limen i to og press i halvparten av saften, smak til og tilsett mer hvis du vil ha den friskere. Løsne risen med en gaffel, fordel i boller, øs over moqueca-inspirert gryte, og topp med den sparte korianderen.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.