Μπολ κοτόπουλου aji περουβιανού στιλ με ρύζι και αβοκάντο

• 450 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 2 κ.σ. Πάστα aji amarillo
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 Λάιμ
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 150 g Ρύζι μπασμάτι
• 200 g Κόκκοι καλαμποκιού
• 20 g Κόλιανδρος
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 450 ml Νερό
• 1 Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε την πάστα aji amarillo, το σκόρδο ψιλοτριμμένο, τον χυμό από 1 λάιμ, το τριμμένο κύμινο, 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο και το μαύρο πιπέρι (αν το χρησιμοποιείς). Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα ώστε να καλυφθούν καλά. Άφησέ τα στην άκρη να μαριναριστούν όσο μαγειρεύεις το ρύζι.
2. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, έπειτα ρίξ’ το σε κατσαρόλα με το νερό και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 5 λεπτά, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
3. Φέρε σε βρασμό ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό και βράσε τους κόκκους καλαμποκιού για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να μαλακώσουν. Στράγγισέ τους καλά και άφησέ τους στην άκρη. Αν χρησιμοποιείς την ίδια κατσαρόλα με το ρύζι, κάν’ το αυτό όσο το ρύζι ξεκουράζεται.
4. Ζέστανε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε μία στρώση και μαγείρεψέ τα για 5 έως 6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθούν μέχρι μέσα. Μετάφερέ τα σε επιφάνεια κοπής και άφησέ τα να ξεκουραστούν για 3 λεπτά πριν τα κόψεις.
5. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψέ τον με την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τον χυμό από το υπόλοιπο λάιμ και την υπόλοιπη 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κόψε το αβοκάντο σε φέτες. Δοκίμασε το ντρέσινγκ και ρύθμισέ το με λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο έντονο.
6. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω το καλαμπόκι, το κοτόπουλο σε φέτες και το αβοκάντο. Ρίξε από πάνω με κουτάλι το ντρέσινγκ κόλιανδρου και λάιμ. Σέρβιρε αμέσως όσο το κοτόπουλο είναι ακόμη ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.