Latin kikærte- og spinatbowl

• 160 g Brune Ris
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 mellem Gult Løg
• 1 lille Jalapeño
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 1 tsk Stødt Koriander
• 400 g Kikærter På Dåse
• 120 g Babyspinat
• 2 mellem Tomat, modne
• 1 stor Lime
• 15 g Koriander
• 1 stor Avocado, modne men faste
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 750 ml Vand

1. Skyl de brune ris, og kom dem i en gryde med vandet og 0.5 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, læg låg på, og lad det derefter simre stille i 25 til 30 minutter, til risene er møre. Tag gryden af varmen, og lad den stå tildækket i 5 minutter, og luft derefter med en gaffel.
2. Imens hakkes det gule løg og jalapeñopeber fint (fjern kernerne for mindre styrke). Skær tomaten i tern, hak det meste af den friske koriander fint, og skær avocadoen i skiver. Pres saften af limen.
3. Lav salsaen ved at blande tomaten med halvdelen af limesaften, det meste af den hakkede koriander og en knivspids af det resterende salt og sort peber. Sæt til side, så smagene kan blande sig, mens du tilbereder kikærterne. Gem resten af korianderen til at afslutte med.
4. Varm 1 spsk af den ekstra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent, og rør derefter jalapeñopeberen i i 1 minut. Tilsæt stødt spidskommen og stødt koriander, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
5. Hæld kikærterne på dåse i en sigte, og skyl dem, og kom dem derefter på panden med den resterende 1 spsk olivenolie, den resterende limesaft og det resterende salt og sort peber. Steg i 5 til 7 minutter under omrøring, til de er varme og godt dækket af krydderierne. Tilsæt babyspinat og steg i 1 til 2 minutter, til den netop er faldet sammen.
6. Fordel risene i to skåle. Fordel de krydrede kikærter og spinat over, og top derefter med tomatsalsa og avocado. Afslut med den gemte koriander, og server med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.