Jehněčí tajine se sušenými švestkami

Tagine

• 2 střední Žlutá cibule
• 4 stroužky Česnek
• 20 g Zázvor
• 2 lžíce Olivový olej
• 900 g Jehněčí plec, bez kosti
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř
• 2 lžička Mletý římský kmín
• 2 lžička Mletý zázvor
• 1 lžička Mletá skořice
• 1 špetka Sušený šafrán
• 700 ml Voda, horký
• 1 lžíce Med
• 180 g Sušená švestka, vypeckované
• 60 g Loupané mandle

K podávání

• 300 g Couscous
• 360 ml Voda, vroucí
• ½ lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžíce Olivový olej

1. Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Česnek a zázvor najemno nastrouhejte.
2. Rozehřej olivový olej v základně tažínu nebo v litinovém hrnci na středním ohni. Jehněčí osol a opepři, pak ho po dávkách opékej 6 až 8 minut celkem, při otáčení, dokud nebude dobře opečené; přendej na talíř.
3. Přidej do hrnce cibuli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, a seškrabuj připečené kousky. Vmíchej česnek a čerstvý zázvor a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
4. Vmíchej mletý římský kmín, mletý zázvor a mletou skořici, pak opékej 30 sekund. Šafrán rozemni mezi prsty, vmíchej ho do horké vody, pak vlij do hrnce a přiveď k mírnému varu.
5. Vrať do hrnce jehněčí i se šťávou, přiklop a vař na velmi mírném varu 1 hodinu 30 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud nebude jehněčí rozplývavě měkké. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přidej trochu horké vody, aby zůstala řídká.
6. Vmíchej med a sušené švestky, pak vař bez pokličky 10 až 12 minut, dokud švestky nenabobtnají a omáčka nebude lesklá. Ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou soli.
7. Blanšírované mandle opékej nasucho na pánvi na středním ohni 3 až 5 minut, často pánví protřepávej, dokud nezezlátnou. Hned je přesyp na talíř, aby se nepřepražily.
8. Kuskus dej do žáruvzdorné mísy a vmíchej sůl a olivový olej. Zalij vroucí vodou, přikryj a nech 5 minut stát, pak načechrej vidličkou.
9. Jehněčí tagine podávej na kuskusu a posyp opraženými mandlemi. Navrch dej hodně omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.