Baghrir (tortitas de sémola de mil agujeros)
Por qué funciona esta receta
- Cocción por un solo lado: Cocinar las tortitas sin darles la vuelta conserva la superficie abierta en forma de panal que hace distintivo al baghrir.
- Masa sencilla: La sémola, la harina, la levadura y el agua templada crean una masa ligera y fluida, con suficiente estructura para mantener los diminutos agujeros.
- Absorbe la cobertura: La textura esponjosa absorbe la mantequilla derretida y la miel, dando a cada tortita un final suave y dulce.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar hasta que se airee: La masa debe verse ligeramente espumosa y con burbujas antes de cocinar; si la habitación está fresca, puede necesitar un poco más del tiempo de reposo indicado.
- Mejor servidas calientes: Los baghrir están más tiernos cuando se sirven poco después de cocinarlos, mientras la mantequilla y la miel aún pueden empaparse en los agujeros abiertos.
Consejos de textura
- Tritura hasta que quede suave: Una masa completamente triturada ayuda a que las tortitas se extiendan de manera uniforme y formen un panal fino y homogéneo.
- Evita apilarlas muy juntas: Mantén las tortitas en una sola capa siempre que sea posible para que los agujeros de la superficie se mantengan abiertos en lugar de cerrarse por el vapor.
Errores comunes
- Sartén demasiado caliente o demasiado fría: Una sartén demasiado caliente puede cuajar la superficie antes de que se formen los agujeros; demasiado fría y la tortita puede quedar húmeda. Busca un fuego medio constante.
- Dar la vuelta a la tortita: El baghrir no debe darse la vuelta. La parte superior necesita secarse de forma natural para que la superficie porosa permanezca abierta.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta brevemente el baghrir ya cocinado en una sartén antiadherente seca a fuego bajo, o usa un horno a 160°C (320°F) hasta que esté justo caliente.
- Congelar con separación: Congela las tortitas ya frías con papel de hornear entre ellas para poder descongelarlas individualmente sin dañar la delicada superficie.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Para servir
Instrucciones
- Pon el agua templada en una batidora, añade la levadura y luego incorpora la sémola, la harina común y la sal. Tritura durante 30 a 45 segundos hasta que quede completamente lisa y líquida, raspando las paredes si hace falta. Vierte en un bol.
- Tapa y deja reposar la masa a temperatura ambiente hasta que esté ligeramente espumosa y aireada. Debería verse burbujeante en la superficie y sentirse más ligera al remover. Esto suele tardar unos 20 minutos.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla suavemente en un cazo pequeño y luego incorpora la miel hasta que se mezcle. Mantén caliente a fuego muy bajo para que se mantenga fluida. No dejes que hierva.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté caliente de manera uniforme. Remueve la masa una vez y luego vierte un cucharón, lo suficiente para hacer una tortita de unos 10 a 12 cm de diámetro; debería extenderse sola. Cocina solo por un lado durante 2 a 3 minutos, hasta que la superficie esté cubierta de agujeros y se vea seca, sin masa húmeda restante.
- Levanta el baghrir con cuidado y colócalo en un plato, con los agujeros hacia arriba, y repite con el resto de la masa. Sirve caliente, echando por encima la mantequilla y la miel para que se empapen en el panal. Si los apilas, mantenlos en una sola capa cuando sea posible para que los agujeros se mantengan abiertos.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir el mejor panal, asegúrate de que la sartén esté caliente de forma uniforme antes del primer pancake, y luego mantén el fuego constante para que la superficie se seque mientras se forman los agujeros.
- No des la vuelta al baghrir: cocinarlo por un solo lado mantiene los agujeros abiertos y listos para absorber la mantequilla y la miel.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa mantequilla pasteurizada y asegúrate de que los pancakes se cocinen hasta que la superficie esté completamente seca.
Sustituciones
- Sustituye la harina común por una mezcla de harina común sin gluten para una versión sin gluten, manteniendo la masa vertible con un chorrito más de agua si hace falta.
- Sustituye la miel por sirope de arce para un dulzor diferente y un acabado ligeramente más ligero.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla vegetal para que la cobertura no lleve lácteos.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego guarda los pancakes en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta en una sartén antiadherente seca a fuego bajo durante 30 a 60 segundos por lado, o calienta en un horno a 160°C (320°F) durante 5 a 8 minutos. Congela con papel de hornear entre los pancakes, luego descongela y recalienta como se indica arriba.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: tortitas baghrir
- Tiempo total: 50min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Marroquí
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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