Sellou (doce marroquino de sésamo e amêndoa)
Porque esta receita funciona
- Sabor profundo a frutos secos: Tostar a farinha, as amêndoas e as sementes de sésamo cria o carácter quente e tostado que define o sellou.
- Método clássico sem forno: A mistura é ligada com manteiga e mel e depois bem prensada, em vez de ir ao forno, o que lhe dá a sua textura esfarelada característica.
- Conserva-se bem: O sellou conserva-se bem num recipiente hermético e pode ser refrigerado ou congelado, o que o torna prático para preparar com antecedência.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Para fatias direitinhas: Triture as amêndoas finamente e pressione a mistura com muita firmeza na forma, para que se mantenha unida ao cortar.
- Para uma textura mais solta: Pressione a mistura com menos firmeza se preferir servi-la esfarelada em vez de fatiada.
Erros comuns
- Evite queimar a farinha: Mantenha o lume moderado e mexa constantemente assim que a farinha começar a ganhar cor; pode passar de dourada a queimada rapidamente.
- Não triture demasiado as amêndoas: Procure uma textura fina, tipo areia, em vez de uma pasta, que pode deixar a mistura pesada e oleosa.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência: O sellou pode ser preparado com antecedência e guardado num recipiente hermético, sendo que o frio lhe dá uma textura mais firme.
- Congelação: Embrulhe bem antes de congelar e depois descongele durante a noite no frigorífico, antes de o levar brevemente à temperatura ambiente para servir.
Notas de autenticidade
- Estilo tradicional: O sellou define-se pela farinha tostada, frutos secos ou sementes, especiarias quentes e uma ligação rica de mel e manteiga, em vez de ser assado.
- Forma de servir: Pode ser compactado e fatiado para uma apresentação cuidada ou esfarelado em pedaços pequenos para servir de forma mais rústica.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Leva uma frigideira a lume médio e tosta a farinha sem fermento, mexendo constantemente, durante 10 a 15 minutos, até ficar bem dourada e cheirar a frutos secos. Deita para uma taça e deixa arrefecer durante 10 minutos.
- Na mesma frigideira, tosta as amêndoas durante 4 a 6 minutos até ficarem ligeiramente douradas e depois tosta as sementes de sésamo durante 2 a 3 minutos até ficarem aromáticas. Deixa ambos arrefecer e depois tritura as amêndoas até obteres uma textura fina, tipo areia (não uma pasta).
- Junta as amêndoas moídas e as sementes de sésamo à farinha arrefecida e depois mistura a canela em pó, o anis em pó e o sal marinho fino até ficar bem homogéneo.
- Derrete suavemente a manteiga sem sal na frigideira em lume brando e depois mistura o mel apenas até ficar fluido e combinado. Verte sobre a mistura seca e mexe até formar grumos e ficar unido quando pressionado; se parecer seco, continua a mexer durante um minuto para ajudar a ligar.
- Pressiona bem a mistura numa travessa pequena ou forma, alisando o topo com as costas de uma colher. Deixa à temperatura ambiente durante 10 minutos para firmar ligeiramente e depois desenforma e corta em fatias, ou esfarela em pedaços pequenos para servir.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume moderado ao tostar a farinha e mexe constantemente; pode queimar rapidamente assim que começa a ganhar cor.
- Para um sellou mais fino e fácil de fatiar, tritura bem as amêndoas e pressiona a mistura muito firmemente na forma.
- Se servires a grupos vulneráveis, usa mel adequado para eles e segue as recomendações relevantes de segurança alimentar.
Substituições
- Substitui o mel por xarope de agave para uma doçura semelhante e um sabor ligeiramente mais leve.
- Substitui a manteiga sem sal por manteiga vegetal para fazer o sellou sem lacticínios.
Conservação
- Refrigerar até 10 dias
- Guarda num recipiente hermético. Para uma textura mais firme, mantém no frigorífico; traz à temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir. Congela bem embrulhado e depois descongela durante a noite no frigorífico.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 45min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Marroquina
-
Alergénios:
Frutos de casca rija Glúten Leite Sésamo
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