Sfenj (marokkanske gjærde smultringer)
Derfor fungerer oppskriften
- Tradisjonell håndtering: Den klissete deigen strekkes for hånd til ringer, noe som gir sfenj den uregelmessige formen og en åpen, seig krumme.
- Sprø utenpå, luftig i midten: Å frityrsteke ved jevn temperatur gjør at deigen blåser seg raskt opp mens utsiden blir gyllen og lett sprø.
- Enkel deig, mye karakter: Mel, gjær, salt og vann danner basen, mens smaken kommer fra fermentering, fritering og den avsluttende sukker- eller honningfinishen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Vurder deigen etter utseende og konsistens: Deigen skal være veldig boblete, luftig og minst doblet; romtemperaturen kan gjøre hevetiden kortere eller lengre enn den foreslåtte tiden.
- Server med en gang: Sfenj har best kontrast mellom sprø kant og seig midte mens de er varme, før skorpen mykner.
Teksturtips
- Hold deigen klissete: Unngå å tilsette ekstra mel under forming. Oljet hender gjør deigen lettere å håndtere uten å gjøre smultringene tunge.
- Hold jevn frityrtemperatur: Å holde oljen nær 180°C (355°F) hjelper ringene å blåse seg jevnt opp og få farge uten å trekke til seg for mye olje.
- La renne av kort før du gjør dem ferdige: La overflødig olje renne tilbake i gryten før du tilsetter sukker eller honning, så overtrekket holder seg rent i stedet for fett.
Notater om ingredienser
- Hvetemel er det rette her: En enkel deig av hvetemel gir sfenj den elastiske, seige teksturen uten rikheten fra en beriket smultringdeig.
- Bruk lunkent vann: Lunkent vann hjelper gjæren å aktivere seg jevnt; vann som er for varmt kan svekke hevingen.
- Søtheten kommer til slutt: Selve deigen er ikke særlig søtet, så avslutningen kan holdes lett med melis eller gjøres mer klebrig med honning.
Tradisjon og varianter
- Håndformet, ikke utstanset: Sfenj formes vanligvis for hånd av en løs deig, noe som gir hver ring en rustikk form og en særpreget åpen krumme.
- Enkle avslutninger er typisk: De serveres ofte naturell, drysset med sukker eller dyppet i honning, heller enn dekket med en tung glasur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Til fritering og topping
Instruksjoner
- Ha mel, tørrgjær og salt i en stor bolle og visp sammen. Hell i det lunkne vannet og bland med en slikkepott til du har en svært klissete, grov deig uten tørt mel.
- Dekk bollen og la deigen heve på et lunt sted til den er svært luftig og boblete, og minst doblet i størrelse. Dette tar vanligvis ca. 60 minutter, avhengig av romtemperaturen.
- Hell solsikkeoljen i en stor gryte til en dybde på ca. 5 til 6 cm og varm til 180°C (355°F). Sett et termometer i gryten hvis du har, og hold varmen jevn.
- Smør hendene lett med olje, klyp av en porsjon deig og strekk den forsiktig til en ring med hull i midten. Senk den forsiktig ned i den varme oljen, og form hullet litt større med oljede fingertupper om nødvendig.
- Friter 2 til 3 ringer om gangen i 2 til 3 minutter per side, og snu med en tang, til de er dypt gylne og puffet opp. Juster varmen ved behov for å holde oljen nær 180°C (355°F).
- Løft sfenj opp med en tang og la overflødig olje dryppe tilbake i gryten i noen sekunder. Server varme, drysset med melis, eller dypp i honning mens de fortsatt er lune.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Sikt mot en svært klissete deig; den løse konsistensen er det som gir sfenj en lett, seig krumme.
- Hvis deigen er vanskelig å håndtere, smør hendene med olje igjen i stedet for å tilsette mer mel, som kan gjøre smultringene tunge.
- Hold oljetemperaturen jevn: for lav og sfenj vil trekke til seg olje, for høy og de får farge før de er gjennomstekt.
Erstatninger
- Bytt ut honning med melis for en enklere avslutning, eller bruk begge for et søtt, klebrig belegg.
- Bytt ut solsikkeolje med vegetabilsk olje til fritering, og hold temperaturen den samme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Sfenj er best å spise med en gang. Om nødvendig kan de oppbevares i romtemperatur i noen timer, og deretter varmes opp i en ovn på 180°C (355°F) i 4 til 6 minutter til de er varme og friske; dryss med melis eller dypp i honning rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: sfenj-smultringer
- Total tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Marokkansk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Struffoli (napolitanske honningfriterte deigkuler)
Små friterte deigkuler i varm honning og hasselnøtter
Coca de Llardons (katalansk butterdeigsbakst med svor)
Sprø butterdeig med svineknask, pinjekjerner og sukker
Samosa (fylt, salt bakverk)
Friterte bakverkspakker med krydret potet og erter
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
Churros i airfryer
Airfriterte churros rullet i kanelsukker med sjokoladesaus.
Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Mallorcansk spiralformet gjærbakst penslet med smult og melis
Şekerpare (tyrkiske semulegrynkjeks i sitronsirup)
Møre semulegrynkjeks trukket i sitronsirup
Melomakarona (greske honningjulekjeks)
Greske honningtrukne kjeks med appelsin, krydder og valnøtter
Ramadan Pide (tyrkisk iftar-flatbrød)
Mykt tyrkisk flatbrød toppet med sesam og nigella
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frukttartelett)
Mørdeigsterteletter med vaniljekonditorkrem og frisk frukt
Boules de Berlin (syltetøyfylte smultringer)
Gjærsmultringer med syltetøy rullet i finkornet sukker
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Berenjenas Fritas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med litt honning over
Bayram Lokma (friterte søte deigbiter i sitronsirup)
Gjærhevede friterte deigbiter trukket i sitron- og sukkersirup
Filhoses (portugisiske friterte julekaker)
Portugisiske friterte bakverk vendt i kanelsukker
Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)
Italienske smørcornetti stekt gylne og avsluttet med melis
Klenät (nordiske frityrstekte julekaker med kardemomme)
Tvinnet nordisk frityrbakst drysset med melis
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Du vil kanskje også like
Tarte Flambée (alsasisk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø tarte flambée med crème fraîche, bacon og løk
Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Ristede poblano-strimler småkokt med mais og fløte
Mango Sticky Rice
Klebrig kokosris servert med moden mango
Sellou (marokkansk søtsak med sesam og mandler)
Marokkansk søtsak uten steking med mandler, sesam, honning og smør
Vegetarburgere med svarte bønner
Sprø pannestekte svarte bønneburgere i ristede brød
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galisisk blekksprut med poteter)
Galisisk blekksprut over kokte poteter med røkt paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
