Sellou (marockansk mandel- och sesamsötma)
Därför fungerar receptet
- Djupt rostad smak: Att rosta mjölet och sesamfröna bygger upp den nötiga, rostade karaktär som definierar sellou.
- Klassisk konsistens: Blandningen binds precis lagom med honung och smör för att hålla ihop, samtidigt som den behåller sin typiska sandiga smulighet.
- Bra att förbereda i förväg: Sellou håller sig bra i en lufttät behållare och kan kylas eller frysas utan att förlora sin rika, kompakta konsistens.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Rostat mjöl är avgörande: Mjölet ska rostas försiktigt tills det är gyllene och doftar; det ger sellou dess karakteristiska rostade smak i stället för en rå, mjölig smak.
- Varm kryddprofil: Kanel och anis är typiska smaksättare och ger värme och en subtil aromatisk sötma utan att göra blandningen stark.
- Servera med te: Sellou serveras ofta i små portioner med marockanskt mintte eller andra osötade varma drycker för att balansera dess rikedom.
Texturtips
- Tryck till ordentligt för snygga bitar: Packa blandningen väl i formen så att den sätter sig till ett fast lager som kan skäras rent.
- För en finare finish: Gnugga blandningen genom en sil innan du pressar om du vill ha en slätare, mer raffinerad konsistens.
- För en lösare servering: Hoppa över att pressa och servera blandningen smulig om du föredrar den mer skedbara, sandiga stilen.
Vanliga misstag
- Att rosta mjölet för snabbt: Håll värmen på medel till låg och rör hela tiden; när mjölet doftar nötigt och blir gyllene, ta av det innan det blir beskt.
- Att inte blanda tills det går ihop: Blandningen ska se sandig ut men hålla ihop när den pressas. Om den fortfarande är lös, fortsätt blanda tills honungen och smöret är jämnt fördelade.
- Att skära innan den har satt sig: Låt den pressade blandningen stå i rumstemperatur innan du skär så att smöret och honungen kan stelna tillräckligt för snyggare bitar.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör den i förväg: Sellou håller sig bra i en lufttät behållare, vilket gör den praktisk för tebrickor, sammankomster eller små söta serveringar under veckan.
- Låt bli rumstempererat igen: Om den förvaras i kylskåp, låt den stå en kort stund i rumstemperatur före servering så att konsistensen mjuknar något.
- Går bra att frysa: Slå in tätt före infrysning och tina i rumstemperatur, och skydda bitarna från fukt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ställ en stekpanna på medel-låg värme och tillsätt mjölet. Rosta, under ständig omrörning, i 12 till 18 minuter tills det är jämnt gyllene och doftar nötigt, häll sedan över i en bunke och låt svalna i 5 minuter.
- Rosta sesamfröna i samma panna i 2 till 4 minuter tills de är lätt gyllene och doftar gott, och tillsätt dem sedan i bunken. Rör ner den malda mandeln, kanelen, anisfröna och saltet tills allt är väl blandat.
- Värm honungen och smöret i pannan på låg värme precis tills smöret smälter och blandningen är flytande, 2 till 3 minuter. Häll över den torra blandningen och rör med en slickepott tills du har en sammanhållen, sandig pasta som håller ihop när den pressas.
- Tryck ner blandningen ordentligt i en ugnsform i ett jämnt lager och packa den väl så att den går att skära rent. Låt stå i rumstemperatur i 15 till 20 minuter för att sätta sig, skär sedan i bitar eller smula vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg när du rostar mjölet och rör hela tiden; det kan snabbt gå från gyllene till beskt.
- För en finare, mer traditionell konsistens, gnid den färdiga blandningen genom en sil innan du trycker ner den i formen.
Substitutioner
- Byt ut honung mot lönnsirap för en något lättare, mindre blommig sötma.
- Byt ut osaltat smör mot ghee för en djupare, rostad mjölksmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 10 dagar
- Förvara i en lufttät behållare. Om den kyls, låt den stå i rumstemperatur i 10 minuter före servering för bästa konsistens; frys in väl inpackad och tina i rumstemperatur.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Total tid: 50min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Marockansk
-
Allergener:
Gluten Nötter Sesam Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Laxbitar i airfryer
Glaserade laxbitar i airfryer med soja, sesam och lime.
Arancini Siciliani (Fyllda sicilianska risbollar med ragù och mozzarella)
Friterade risbollar fyllda med ragù och mozzarella
Modern Salmon Potato Cakes
Krispiga lax- och potatiskakor med citron
Croquetas de Jamón (kroketter med skinka och béchamelsås)
Krispiga skinkkroketter med krämig béchamelkärna
Masalakycklingvingar i airfryer
Krispiga masalakycklingvingar tillagade i airfryer.
Krispiga kikärtor till tapas med rökt paprikapulver och vitlök
Krispiga frästa kikärter med rökt paprikapulver, vitlök och vinäger
Brazo de Gitano (rulltårta med grädde)
Spansk rulltårta fylld med sötad vispad grädde
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Glutenfri mjölfri chokladkaka
Fudgig mjölfri chokladkaka med kakao
Tiramisù (Italiensk kaffe- och mascarponedessert)
Kaffedränkt kexdessert med mascarpone och kakao
Ensaimada (mallorkinskt sött spiralformat bakverk)
Mallorkinsk spiralformad jästbakelse med ister och florsocker
Crêpes Suzette (Flamberade crêpes med apelsinsås)
Flamberade crêpes i smörig apelsin- och citronsås
Sellou (marockansk sötma med sesam och mandel)
Marockansk sötma utan gräddning med mandel, sesam, honung och smör
Polvorones (spanska mördegskakor)
Smuliga spanska mördegskakor med mandel och florsocker
Berenjenas Fritas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar ringlade med honung
Filloas (galiciska crêpes med honung)
Tunna galiciska crêpes serverade varma med honung
Tfaya (Söt topping av lök och russin)
Söt topping av lök och russin med honung och kanel
Sbrisolona (smulig mandelkaka från Mantua)
Smulig mantovansk mandelkaka, bakad gyllene och bruten i bitar
Du kanske också gillar
Vegetariska svarta bönburgare
Krispigt stekta svarta bönburgare i rostade bröd
Berenjenas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar med honung och salt
Methi chicken (kycklingcurry med bockhornsklöverblad)
Kycklingcurry med färska bockhornsklöverblad och yoghurt
Wokad aubergine med thailändsk basilika
Wokad aubergine med thailändsk basilika, vitlök och chilli
Jícama-sallad med apelsin, lime och chili
Krispig jícama-sallad med apelsin, lime och chili
Berenjenas Rellenas de Carne (fyllda auberginer med nötfärs)
Fyllda auberginer med nötfärs, béchamel och ost
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
