Seafood Pastilla (marokkansk filotærte med rejer og hvid fisk)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød dej, fast fyld: Olieret filodej bager til sprøde lag, mens det æggebundne skaldyrsfyld sætter sig nok til at kunne skæres pænt efter hvile.
- Duftende marokkansk krydring: Safran, ingefær, løg og persille giver det milde skaldyrsfyld aromatisk dybde uden at overdøve rejerne og den hvide fisk.
- Klassisk pastilla-opbygning: At pakke et salt fyld ind i lag af filodej giver tærten dens genkendelige gyldne skal og elegante præsentation i skiver.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Afkøl før du tilsætter æg: Lad skaldyrsblandingen køle af, før du rører de sammenpiskede æg i, så de binder fyldet i stedet for at koagulere.
- Hvile før udskæring: En kort hviletid efter bagning hjælper fyldet med at sætte sig, så du får pænere skiver og bedre kontrast til den sprøde filodej.
- Serveres bedst varm: Servér, mens dejen stadig er sprød og fyldet er varmt, frem for at lade tærten stå for længe efter bagning.
Tradition og variationer
- Skaldyrspastilla: Skaldyrsudgaver er en velkendt variation af marokkansk pastilla, hvor kød eller fjerkræ erstattes af rejer, fisk og aromatisk krydring.
- Urter og safran: Safran, ingefær og friske urter giver fyldet sin karakteristiske marokkanske karakter; koriander kan bruges for en mere traditionel urtenote.
- Lagdelt butterdejsfinish: At pensle filodejen mellem lagene er nøglen til den sprøde, flagede skal, der kendetegner en god pastilla.
Typiske fejl
- At tilsætte æg for tidligt: Hvis du rører æg i en varm skaldyrsblanding, kan de koagulere, så vent, til fyldet er kølet en smule af.
- For vådt fyld: Fyldet skal se blankt ud og være let bundet, ikke løst eller vandet, før det kommes i filodejen.
- At lade filodejen tørre ud eller blive blød: Hold ubrugt filodej tildækket under samlingen, og undgå at lægge et dampende fyld i, som kan gøre dejen blød.
Tips til forberedelse
- Tilbered fyldet på forhånd: Skaldyrsfyldet kan tilberedes, afkøles og sættes på køl før samling, så den endelige lagdeling og bagning bliver mere overskuelig.
- Frys efter bagning: Lad den bagte pastilla køle helt af, pak den godt ind og frys den; tø den op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Gør den sprød igen i ovnen: Varm op på en bageplade ved 180°C (355°F), til den er rygende varm og sprød, frem for i mikroovn, som gør filodejen blød.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Fyld
Samling
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Hak løget fint, og hak persillen groft.
- Varm olivenolien i en stegepande ved middel varme, og steg derefter løget med et nip salt i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Knus safranen mellem fingrene, rør den i sammen med ingefær og sort peber, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt fisken, og steg i 3 til 4 minutter, vend forsigtigt, til den begynder at blive uigennemsigtig. Tilsæt rejerne, og steg i 2 til 3 minutter, til de lige netop er lyserøde, og bræk derefter fisken i store flager.
- Hæld fisk- og skaldyrsblandingen i en røreskål, og lad den køle i 10 minutter, så æggene ikke koagulerer. Rør persillen i, smag til, og justér med det resterende salt, hvis det er nødvendigt.
- Pisk æggene, og rør dem derefter i den afkølede fisk- og skaldyrsblanding, til det er jævnt fordelt. Fyldet skal se blankt og let sammenbundet ud, ikke vådt.
- Læg filodejen på arbejdsfladen, og dæk med et let fugtigt viskestykke, mens du arbejder. Smør en bageplade let med olie, og læg derefter cirka halvdelen af arkene på pladen, pensl lidt olivenolie mellem lagene, og lad kanterne hænge ud over.
- Læg fyldet i en bunke i midten, og tryk det til en pæn top. Fold den overhængende dej ind over toppen, dæk derefter med de resterende ark, pensl med olivenolie mellem lagene, og fold kanterne ind under for at lukke.
- Bag i 30 til 35 minutter, til den er dybt gylden og sprød. Lad den hvile i 10 minutter før du skærer, så fyldet sætter sig.
- Skær med en skarp kniv, og server varm. Hvis toppen bliver brun for hurtigt, så sænk ovnen til 190°C (375°F) de sidste 10 minutter.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold filodejen dækket med et let fugtigt viskestykke under samlingen, så den ikke tørrer ud og revner.
- For de pæneste stykker, lad pastillaen hvile i 10 minutter efter bagning, så det æggebundne fyld sætter sig.
- Æg skal være gennemtilberedte; denne ret er ikke egnet til nogen, der skal undgå æg, medmindre du kan sikre et sikkert alternativ.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk koriander for en mere traditionel urtenote.
- Erstat hvid fiskefilet med torskefilet for et fastere, mere flaget fyld.
- Erstat olivenolie med smeltet smør for en mere fyldig, mere traditionel afslutning på dejen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm op på en bageplade ved 180°C (355°F) i 12 til 18 minutter, til den er rygende varm og sprød. Frys godt indpakket i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: pastilla med fisk og skaldyr
- Samlet tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Marokkansk
-
Allergener:
Æg Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kyllinge- og svampetærte
Kyllinge- og porretærte med svampe og butterdej
Empanada Gallega de Atún (galicisk tun-empanada)
Galicisk tun-tærte bagt i olivenoliemørdej
Klassisk æbletærte med mørdej
Æbletærte i mørdej med kanel og citron
Blåbærtærte i airfryer
Blåbærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Klassisk chicken pot pie
Kyllinge- og grøntsagspie med mørdej
Mustikkapiirakka (finsk blåbærtærte med cremefraichefyld)
Finsk blåbærtærte med cremefraichefyld
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørbagte mandelkrans med mandelflager og glasur
Manakish Zaatar (mellemøstligt fladbrød)
Bløde fladbrød toppet med zaatar og olivenolie
Msemen (marokkansk lagdelt fladbrød)
Lagdelt marokkansk fladbrød foldet med olivenolie og stegt
Sfiha (åbne lammetærter)
Åbne tærter toppet med citronkrydret hakket lam
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Bacalhau de Consoada (saltet torsk med kartofler og æg)
Saltet torsk med kartofler, æg, olivenolie, hvidløg og løg
Cazuela de Mariscos (fisk- og skaldyrsgryde)
Spansk fisk- og skaldyrsgryde i safran-tomatbouillon
Samak Bil Tahini (bagt fisk med tahinisauce)
Bagt hvid fisk i en citronet tahinisauce
Tortilla Española (spansk omelet)
Tyk spansk omelet med kartofler og løg
Maultaschen (schwabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekød og spinat i bouillon
Måske kan du også lide
Pots de Crème au Chocolat
Silkeagtige bagte chokoladecremer, kølet til de kan spises med ske
Vegansk panna cotta med kokosmælk og bær
Vegansk kokos-panna cotta toppet med blandede bær
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Chole Bhature (krydret kikærtecurry med friturestegt brød)
Krydret kikærtecurry serveret med oppustede friterede bhature
Fudge med clotted cream og golden syrup
Fyldig fudge med clotted cream sat i glatte firkanter
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
