Bastilla marocană cu fructe de mare (plăcintă din foi filo cu calamar, creveți și pește)
De ce reușește această rețetă
- Contrast de foietaj crocant: Straturile de foi filo unse ușor cu ulei se coc într-o crustă delicată, fragedă și foietată, în jurul umpluturii mai moi de fructe de mare.
- Profunzime dată de șofran: Șofranul, usturoiul, coriandrul și sucurile de fructe de mare construiesc gustul fără să îngreuneze umplutura.
- Structură clasică de bastilla: Înfășurarea unei umpluturi sărate în aluat subțire dă preparatului echilibrul recognoscibil între bogăție și crocant.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil bastilla cu fructe de mare: Bastilla cu fructe de mare este o variație marocană bine cunoscută a bastillei, folosind pește și fructe de mare cu cochilie în locul umpluturii mai familiare de pasăre.
- Servită ca piesă centrală: De obicei se feliază la masă, ceea ce o face potrivită pentru împărțit, nu pentru porționare individuală.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează umplutura destul de uscată: Lasă excesul de lichid să se evapore înainte să umpli aluatul, ca foile de filo să se rumenească crocant în cuptor.
- Gătește fructele de mare ușor: Oprește gătirea calamarului, creveților și peștelui când sunt abia opace; vor continua să se gătească în cuptor.
- Protejează foile de filo: Ține foile de filo nefolosite acoperite în timp ce asamblezi, deoarece foile uscate se crapă ușor și sunt mai greu de pliat îngrijit.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de fructe de mare poate fi gătită și răcită înainte de asamblare; las-o să se răcească complet înainte s-o acoperi și s-o dai la frigider.
- Asamblează aproape de coacere: Pentru un aluat cât mai crocant, așază foile de filo și umple bastilla cu puțin timp înainte s-o bagi la cuptor.
- Reîncălzește pentru crocant: Reîncălzește resturile pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până sunt fierbinți și aluatul a redevenit crocant.
Note despre ingrediente
- Șofranul contează aici: Dacă lași șofranul la infuzat mai întâi, își eliberează culoarea și aroma uniform în umplutura de fructe de mare.
- Alege pește alb ferm: Un file de pește alb, ferm, fără piele, își păstrează mai bine forma când este desfăcut în fulgi în umplutură.
- Manevrează cu grijă foile de filo: Filo se usucă repede după ce e expus la aer, așa că ține foile acoperite până când ai nevoie de fiecare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Pune șofranul într-un bol mic cu 2 linguri apă caldă și lasă la infuzat cât timp pregătești umplutura.
- Încălzește 1 lingură din uleiul de măsline într-o tigaie, la foc mediu. Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat, apoi adaugă calamarul și gătește 2 minute, amestecând, până devine opac.
- Adaugă creveții și gătește 1 până la 2 minute, până devin abia roz. Rupe peștele alb în bucăți și gătește 2 până la 3 minute, până când peștele este opac și tigaia pare destul de uscată.
- Încorporează șofranul și lichidul de înmuiere, apoi asezonează cu sare de mare fină și piper negru. Ia de pe foc și amestecă cea mai mare parte din coriandrul proaspăt, păstrând puțin pentru servire.
- Bate ouăle într-un bol. Pune tigaia înapoi la foc mic și toarnă ouăle, amestecând continuu 2 până la 4 minute, până când abia se leagă și acoperă fructele de mare; nu le lăsa să se coaguleze tare.
- Unge ușor o formă de copt cu puțin din uleiul de măsline rămas. Așază o foaie de aluat filo, lăsând-o să atârne, apoi unge ușor cu ulei; repetă cu mai multe foi, rotind forma de fiecare dată, până ai o căptușeală generoasă.
- Pune umplutura de fructe de mare cu lingura și niveleaz-o ușor. Îndoaie aluatul care atârnă peste deasupra, ungând cu ulei pe măsură ce lucrezi, apoi adaugă un strat final de aluat filo deasupra și unge cu ultimul ulei rămas.
- Coace 30 până la 35 de minute, până devine bine rumenit și crocant. Lasă 10 minute să se așeze umplutura, apoi taie și servește fierbinte, presărat cu coriandrul păstrat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține aluatul filo acoperit cu un prosop de bucătărie abia umed cât timp lucrezi, ca să nu se usuce și să crape.
- Gătește fructele de mare doar până devin abia opace înainte să adaugi ouăle; gătirea excesivă în această etapă poate face umplutura tare după coacere.
- Ouăle trebuie să fie complet legate înainte de coacere; dacă servești grupuri vulnerabile, folosește ouă ștampilate cu marca British Lion sau ouă pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată pentru o notă de verdeață mai blândă, mai puțin citrică.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu unt clarificat pentru un finisaj mai tradițional și mai bogat al aluatului.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider, bine acoperit. Reîncălzește pe o tavă de copt la 180°C (355°F) timp de 15 până la 20 minute, până este fierbinte și aluatul este din nou crocant.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: bastilla cu fructe de mare
- Timp total: 1h 55min (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Marocană
-
Alergeni:
Crustacee Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Plăcintă cu nuci pecan cu cremă de golden syrup în aluat fraged
Plăcintă cu nuci pecan în aluat fraged, cu cremă de golden syrup
Mini plăcinte cu mere la air fryer
Mini plăcinte cu mere la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară și lămâie.
Empanada Gallega de Atún (plăcintă empanada galiciană cu ton)
Plăcintă galiciană cu ton, coaptă în aluat cu ulei de măsline
Plăcintă cu pui fără gluten
Pui și legume coapte sub un capac de aluat fără gluten, rumen
Plăcintă cu cremă de cocos
Plăcintă cu cremă de cocos, budincă de cocos și frișcă
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Pătrățele din foietaj la friteuza cu aer cald
Pătrățele fragede din foietaj cu cheddar, unse cu ou.
Ramadan Pide (lipie turcească pentru iftar)
Lipie turcească moale, presărată cu susan și chimen negru
Julekake (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun moale cu stafide și coajă confiată mixtă
Plăcintă clasică cu mere cu aluat fraged
Plăcintă cu mere cu aluat fraged, scorțișoară și lămâie
Kourabiedes (biscuiți grecești de Crăciun cu migdale)
Biscuiți grecești cu migdale, sfărâmicioși, pudrați cu zahăr
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Parihuela (supă peruană de fructe de mare cu roșii și ardei iute)
Supă de fructe de mare cu roșii, ardei iute, lime și coriandru
Fideuà de Mariscos (paella cu tăiței și fructe de mare)
Fideuà cu fructe de mare, tăiței rumeniți și supă cu șofran
Arroz de Marisco (orez portughez cu fructe de mare)
Orez portughez cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și roșii
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Poke bowl cu creveți în cocos
Poke bowl cu creveți în cocos, orez sushi, avocado și castravete.
Churrasco con Chimichurri (friptură de bavetă la grătar)
Skirt steak la grătar, servit cu chimichurri de pătrunjel și usturoi
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Arista di Maiale al Latte (mușchi de porc gătit în lapte)
Mușchi de porc fiert în lapte cu usturoi și salvie
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (dovleac copt cu usturoi și ierburi)
Dovleac copt cu usturoi, salvie, rozmarin și balsamic
Flautas de Papa con Crema (flautas crocante cu cartofi)
Flautas crocante cu cartofi, cu crema, salată și brânză
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
