Adana Kebab (brochetas turcas picantes de cordero)

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 3 dientes Ajo
• 15 g Perejil fresco
• 600 g Cordero picado
• 2 cdtas Copos de chili
• 2 cdtas Pimentón dulce
• 1 cdta Comino molido
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Remoja las brochetas en agua durante 20 minutos si son de madera. Mientras tanto, ralla la cebolla por el lado grueso del rallador y luego exprime todo el líquido que puedas. Ralla finamente el ajo y pica finamente el perejil.
2. Pon el cordero picado en un bol y añade la cebolla, el ajo, el perejil, los copos de chile, el pimentón dulce, el comino molido, la sal marina fina y la pimienta negra. Amasa enérgicamente con las manos durante 3 a 4 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y se mantenga unida. Tapa y refrigera 10 minutos para que se endurezca.
3. Divide la mezcla en 8 porciones y da forma a cada una alrededor de una brocheta en un kebab largo y plano, presionando con firmeza para que se adhiera. Usa los dedos para marcar crestas poco profundas a lo largo para el aspecto clásico y un mejor chamuscado. Mantén los kebabs ya formados en frío mientras calientas la parrilla o el horno.
4. Para la parrilla: calienta a máxima potencia y cocina los kebabs durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que estén ligeramente chamuscados y bien hechos. Para el horno: calienta a 240°C (465°F) y coloca los kebabs en una bandeja de horno; hornea durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que estén dorados con algunas zonas chamuscadas. Deja reposar 2 minutos antes de servir.

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