Şekerpare (galletas turcas de sémola en almíbar de limón)

Almíbar

• 200 g Azúcar extrafino
• 240 ml Agua
• 1 mediano Limón

Galletas

• 125 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 80 g Azúcar extrafino
• 1 grande Huevo
• 120 g Sémola fina
• 160 g Harina de trigo
• 2 cdtas Levadura química
• 12 piezas Almendras blanqueadas

1. Pon 200 g de azúcar extrafino y el agua en un cazo. Con un pelador, saca unas tiras de piel de limón; luego exprime 1 tbsp de zumo de limón y añade la piel al cazo. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté ligeramente almibarado; reserva para que se enfríe hasta templarse.
2. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Forra una bandeja de horno si quieres, o simplemente déjala sin forrar. Reserva las almendras blanqueadas para la cobertura.
3. En un bol, bate la mantequilla sin sal y 80 g de azúcar extrafino hasta que quede lisa y cremosa. Incorpora el huevo batiendo hasta que esté totalmente integrado. Añade la sémola fina y mezcla.
4. Mezcla la harina común con la levadura química y añádela al bol. Mezcla hasta obtener una masa blanda que se mantenga unida; si la notas pegajosa, déjala reposar 2 minutos para que la sémola se hidrate. Divide en 12 porciones y forma óvalos lisos.
5. Coloca las galletas en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellas. Presiona una almendra blanqueada en la parte superior de cada una. Hornea durante 18 a 22 minutos hasta que estén ligeramente doradas y cuajadas.
6. Saca la bandeja del horno y, mientras las galletas aún están calientes, vierte el almíbar templado por encima poco a poco con una cuchara. Déjalas reposar al menos 10 minutos, dándoles la vuelta una vez si hace falta, hasta que queden brillantes y se ablanden. Sirve cuando el almíbar se haya absorbido.