Tulumba (tyrkiske friterte vannbakkels i sitronsirup)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk sirupmetode: Varme frityrstekte kaker dyppes i avkjølt sirup, slik at de trekker til seg sødme uten å miste den tydelige formen.
- Sprø, riflete utside: Den tilberedte vannbakkelslignende deigen holder på rillene når den sprøytes ut, slik at oljen får mer overflate å fritere til et sprøtt skall.
- Sitron demper sødmen: Sitronsaft og -skall holder sirupen frisk og balanserer den rike, frityrstekte deigen og sukkeret.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl sirupen først: Lag sirupen før deigen, så den rekker å bli romtemperert før tulumbaene friteres.
- La det trekke en kort stund: Etter bløtleggingen lar du tulumbaene stå kort, så sirupen trekker inn i midten og overflaten blir blank.
- Best samme dag: Tulumba er best kort tid etter fritering og bløtlegging, mens skorpen fortsatt har litt struktur.
Vanlige feil
- Steking på feil temperatur: Hold oljen rundt 170°C (340°F). For varm, og utsiden blir brun før midten blir gjennomstekt; for kjølig, og fritterne trekker til seg for mye olje.
- Å fylle gryten for full: Friter i omganger, så oljetemperaturen holder seg jevn og de sprøytede bitene får plass til å utvide seg og snu seg jevnt.
- Å la fritterne avkjøles før bløtlegging: Legg de friterte tulumbaene i sirupen mens de fortsatt er varme; avkjølte fritter vil ikke trekke til seg sirupen like godt.
Teksturtips
- Visp eggene helt inn: Tilsett eggene ett om gangen og rør til deigen er blank og glatt før du tilsetter neste.
- Bruk en stjernetipp: En stor stjernetipp lager rillene som gjør at tulumba blir sprø ved fritering og får sin gjenkjennelige form.
- Ikke bløtlegg for lenge: Bløtlegg bare til fritterne er blanke og litt tyngre; lar du dem ligge for lenge, kan skorpen bli myk.
Tradisjon og varianter
- Kokt deigbase: Tulumba lages med en vannbakkelslignende deig som kokes på komfyren før den sprøytes ut, noe som gir fritterne struktur.
- En kjent tyrkisk søtsak: Tulumba selges ofte som sirupsbløtlagte, friterte bakverk, verdsatt for sine sprø riller og søte, klebrige avslutning.
- Server med te eller kaffe: Søtheten passer godt til usøtet tyrkisk te eller sterk kaffe.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Sitronsirup
Tulumba-deig og fritering
Instruksjoner
- Lag sirupen først så den kan avkjøles: ha finkornet sukker i en kjele med 250 ml vann. Bruk en grønnsaksskreller til å ta 2 til 3 brede strimler sitronskall, press så i 2 ss sitronsaft og ha i skallet. Kok opp, la småkoke i 8 minutter til den er litt tykkere, rør så inn vaniljeekstrakt og la avkjøle til romtemperatur.
- Lag deigen: ha usaltet smør, fint havsalt og 250 ml vann i en kjele og kok opp. Ha i hvetemelet på én gang og rør kraftig over lav varme i 2 til 3 minutter til deigen danner en glatt ball og det legger seg en tynn hinne på bunnen av kjelen. Skrap over i en miksebolle og la stå i 5 minutter så den er varm, ikke het.
- Rør inn eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning til de er helt innarbeidet. Deigen skal være glatt, blank og tykk nok til å holde riller når den sprøytes; hvis den kjennes stiv, fortsett å piske i 1 minutt for å løsne litt. Ha i en sprøytepose med stor stjernetipp.
- Varm solsikkeoljen i en stor kjele til 170°C (340°F). Sprøyt 5 til 7 cm lange biter deig rett ned i oljen, klipp av hver bit rent, og friter i omganger så temperaturen holder seg jevn. Friter i 6 til 8 minutter, snu av og til, til de er dypt gylne og sprø.
- Løft frittersene opp med en hullsleiv og la renne av kort, og dypp dem deretter umiddelbart i den avkjølte sirupen. La dem trekke i 3 til 4 minutter, snu én gang, til de er blanke og litt tyngre. Legg over på en tallerken og la stå i 5 minutter så sirupen trekker inn før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold sirupen kald og frittersene varme: den kontrasten gjør at midten holder seg mør mens utsiden blir blank.
- Hvis du ikke har termometer, test oljen med en liten bit deig; den skal boble jevnt og flyte opp til overflaten uten å bli brun for raskt.
- Mattrygghet: denne oppskriften bruker egg; hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen som er immunsvekkede, bruk egg produsert under en mattrygghetsordning.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med finrevet skall av sitronen for en friskere, ren sitrussirup.
- Bytt ut solsikkeolje med vegetabilsk olje til fritering, og hold temperaturen den samme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Best å spise samme dag som de lages. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet og la stå til romtemperatur før servering; unngå å varme opp igjen, da blir skorpen myk.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: tulumba-fritters
- Total tid: 1t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tyrkisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Picarones (friterte smultringer med gresskar og søtpotet)
Friterte ringsmultringer med gresskar og søtpotet med kanelappelsinsirup
Cannoli Siciliani (Friterte deigrør fylt med ricotta)
Friterte cannoli med søt ricotta, toppet med pistasjnøtter
Boules de Berlin (syltetøyfylte smultringer)
Gjærsmultringer med syltetøy rullet i finkornet sukker
Topfenstrudel (Kvargstrudel med vanilje og sitronskall)
Sprø strudel med vaniljekvarg, sitron og sultanrosiner
Scones med clotted cream
Varme scones servert med clotted cream og jordbærsyltetøy
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Easter Rosca (ringformet søtt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet søtt brød med appelsinskall, glasur og mandler
Speculaasjes (nederlandske krydderkjeks)
Sprø nederlandske krydderkjeks med kanel og krydderblanding
Speculoos (Belgiske krydderkjeks)
Tynne, sprø speculoos-kjeks med varme krydder
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Pão de Ló (portugisisk sukkerbrød)
Lett portugisisk sukkerbrød laget av piskede egg og mel
Topfenstrudel (Kvargstrudel med vanilje og sitronskall)
Sprø strudel med vaniljekvarg, sitron og sultanrosiner
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Croustade aux Pommes (epleterte i butterdeig)
Smørfylt epleterte med kompott og kanel
Du vil kanskje også like
Cullen Skink (Skotsk suppe med røkt hyse)
Skotsk suppe med røkt hyse, poteter og melk
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Pasta med tomat- og kjøttdeig-ragù og pecorino
Polske eplepannekakebiter (mini eplefritters)
Mini eplelapper fritert gylne med kanel
Japansk kyllingrisbolle med soyasaus, mirin og ingefær
Kyllingrisbolle med soyasaus, mirin, ingefær og spinat
Ovnsbakt sitrongresskylling med paprika og jasminris
Sitrongress-kylling i langpanne med paprika, løk og jasminris
Cobb-salat med kylling, avokado og bacon
Cobb-salat med kylling, avokado, bacon og hardkokte egg
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
