Mantı Platter (dumplings de cordero con yogur de ajo y mantequilla de Alepo)

Masa

• 350 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 1 Huevo
• 120 ml Agua

Relleno

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 300 g Cordero picado
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 cdta Sal marina fina

Yogur con ajo y mantequilla con Alepo

• 400 g Yogur griego
• 2 dientes Ajo
• ½ cdtas Sal marina fina
• 80 g Mantequilla sin sal
• 2 cdtas Pimienta de Alepo
• 2 cdtas Menta seca

1. Vierte la harina en un bol e incorpora la sal. Haz un hueco, añade el huevo y la mayor parte del agua, y mezcla hasta obtener una masa basta, añadiendo el resto del agua solo si hace falta. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y firme.
2. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente para que se relaje y se estire más fácilmente. Mientras reposa, ralla finamente la cebolla en un bol y luego mezcla el cordero picado, la pimienta negra y la sal hasta que quede pegajoso y bien integrado.
3. Divide la masa en 2 partes y mantén una cubierta mientras trabajas. Estira la primera parte muy fina, procurando que tenga unos 1 mm, espolvoreando con un poco de harina si hace falta. Corta en cuadrados pequeños, de unos 2.5 cm, listos para rellenar.
4. Pon una pizca de relleno en el centro de cada cuadrado y luego junta las esquinas para formar pequeños paquetitos, presionando bien para sellar. Repite con el resto de la masa y el relleno, manteniendo las empanadillas terminadas ligeramente enharinadas para que no se peguen. Si la masa empieza a encogerse, haz una pausa unos minutos para que se relaje.
5. Mezcla el yogur con el ajo y la sal hasta que quede suave, y luego reserva a temperatura ambiente para que no esté frío de nevera sobre las empanadillas. Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Añade las empanadillas por tandas y hiérvelas durante 6 a 8 minutos hasta que la pasta esté tierna y el relleno esté bien hecho.
6. Mientras tanto, derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que espume, luego incorpora el pimiento de Alepo y calienta 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma. Escurre bien las empanadillas. Colócalas en una fuente, reparte por encima el yogur con ajo, rocía con la mantequilla con Alepo y termina con menta seca.

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