Mantı Tabağı (Sarımsaklı Yoğurt ve Halep Tereyağı ile Kuzu Mantısı)

Hamur

• 350 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 Yumurta
• 120 ml Su

İç harç

• 1 orta Sarı soğan
• 300 g Kuzu kıyma
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu

Sarımsaklı yoğurt ve Halep biberli tereyağı

• 400 g Yunan yoğurdu
• 2 diş Sarımsak
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 80 g Tuzsuz tereyağı
• 2 çay kaşığı Halep biberi
• 2 çay kaşığı Kuru nane

1. Unu bir kâseye eleyip tuzu karıştır. Ortasını havuz gibi aç, yumurtayı ve suyun çoğunu ekle, sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır; gerekirse kalan suyu yalnızca ihtiyaç olursa ekle. Hafif unlanmış bir tezgahta pürüzsüz ve sıkı olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur.
2. Hamurun üzerini ört ve gevşeyip daha kolay açılması için oda sıcaklığında dinlendir. Dinlenirken soğanı bir kâseye ince ince rendele, sonra kuzu kıyma, karabiber ve tuzu ekleyip yapışkanlaşıp iyice birleşene kadar karıştır.
3. Hamuru 2 parçaya böl ve çalışırken birini örtülü tut. İlk parçayı, gerektiğinde biraz unlayarak, yaklaşık 1 mm hedefleyip çok ince aç. İç harç için hazır olacak şekilde, yaklaşık 2.5 cm’lik küçük kareler kes.
4. Her karenin ortasına minicik bir parça iç koy, sonra köşeleri birleştirip küçük bohçalar oluştur; yapışıp kapanması için sıkıca bastır. Kalan hamur ve içle tekrarla; biten mantıları yapışmamaları için hafifçe unlu tut. Hamur geri toplanmaya başlarsa, gevşemesi için birkaç dakika ara ver.
5. Yoğurdu sarımsak ve tuzla pürüzsüz olana kadar karıştır, sonra mantıların üzerinde buzdolabı soğuğu olmasın diye oda sıcaklığında beklet. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat. Mantıları partiler hâlinde ekle ve hamur yumuşayıp içi tamamen pişene kadar 6 ila 8 dakika haşla.
6. Bu arada tereyağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte köpürene kadar erit, sonra Halep biberini karıştırıp kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye ısıt. Mantıları iyice süz. Bir servis tabağına diz, üzerine sarımsaklı yoğurdu kaşıkla gezdir, Halep biberli tereyağını dök ve kuru nane ile bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.