Eid Lamb Stew (tyrkisk lam med tomater, løg og krydderier)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, hjemlig smag: Lammeskulder, løg og tomater tilberedes langsomt sammen og skaber en fyldig sauce med en saltet dybde, der passer til ris eller brød.
- Lav simren, mørt kød: En blid simren giver lammet tid til at blive mørt uden at trække sig sammen, hvilket er afgørende for en gryderet baseret på skulderkød.
- Indbygget dybde i saucen: Tomatpuré tilberedes kort med spidskommen og paprika, før den friske tomat tilsættes, så saucen får mere fylde og varme.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad det hvile kort: At lade gryderetten hvile uden varme i et par minutter hjælper saucen med at falde til ro og hænge mere jævnt ved lammet.
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at hakke, brune og bygge basen; mørheden kommer fra den længere simren under låg.
Noter om ingredienser
- Brug lammeskulder: Skulder egner sig godt til gryderetter, fordi den bliver mør og smagfuld ved langsom, fugtig tilberedning.
- Modne tomater er vigtige: Modne tomater giver saucen naturlig sødme og fylde; hvis de er faste, hjælper det at hakke dem fint, så de koger mere jævnt ud.
- Paprika giver varmen: Sød paprika holder gryderetten mild, mens stærk paprika kan bruges, hvis du foretrækker en varmere afslutning.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Gryderetten holder sig godt i køleskabet, og smagen bliver ofte mere afrundet efter at have stået natten over.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op på komfuret med et skvæt vand, hvis saucen er blevet tyk, og varm til den er rygende varm hele vejen igennem.
- Egnet til fryseren: Lad det køle helt af, før du fryser det ned, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det op igen.
Serveringsidéer
- Server med ris: Almindelige dampede ris er et ideelt underlag til den tomatrige sauce.
- Tilføj brød til saften: Brød med sprød skorpe er godt til at skrabe den indkogte sauce op i bunden af skålen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde ved middel varme. Skær løget i skiver, og tilsæt det sammen med 1 tsk fint havsalt, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent.
- Skær lammeskulderen i mundrette stykker, og krydr med sort peber og den resterende 1 tsk fint havsalt. Tilsæt lammet til gryden, og steg i 8 til 10 minutter, mens du rører af og til, til det mister sin rå farve og begynder at brune nogle steder.
- Knus hvidløget, og rør det i i 30 sekunder, til det dufter. Rør tomatpuré, stødt spidskommen og sød paprika i, og steg i 1 minut for at riste krydderierne.
- Riv tomaterne på den grove side af et rivejern (eller hak dem fint), og tilsæt dem til gryden. Hæld vandet i, og bring det i en blid simren, mens du skraber bunden for at løsne eventuelle brunede stykker.
- Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 75 til 85 minutter, mens du rører af og til, til lammet er meget mørt. Hvis stuvningen ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat mere vand, så den forbliver saucet.
- Tag låget af, og lad det simre i 5 minutter for at tykne let, smag derefter til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt. Lad den hvile uden varme i 5 minutter før servering, så saucen sætter sig.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen meget blid; en kraftig kogning kan få lammeskulderen til at stramme op, før den bliver mør.
- For en mere fyldig afslutning, lad den simre uden låg de sidste 10 til 15 minutter, så saucen reducerer og lægger sig om kødet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryderetten simrer, til lammet er gennemtilberedt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med vegetabilsk olie for en mere neutral base.
- Erstat sød paprika med stærk paprika, hvis du vil have en mere krydret stuvning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret med en sjat vand, til den er rygende varm; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tyrkisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gulerods- og kikærte-tagine med couscous og harissa
Gulerods- og kikærte-tagine serveret med couscous og harissa
Escudella Catalana (catalansk okse- og svinegryde med kikærter og pasta)
Catalansk gryderet med okse, svin, kikærter og pasta
Belgiske muslinger dampet i hvidvin med porrer og bladselleri
Muslinger dampet i hvidvin med porrer og bladselleri
Kalops (svensk oksegryde med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryde med løg, allehånde og laurbærblad
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og peberfrugter)
Spansk kalvegryde med Rioja-vin og peberfrugt
Poulet à la Normande (kylling med æbler og fløde)
Kylling braiseret med æbler i cider- og flødesauce
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Southern Fried Chicken med kærnemælksbiscuits
Sprød fried chicken med varme, luftige kærnemælksbiscuits
Kalveschnitzel med svampe- og estragonflødesauce
Pandestegte kalveschnitzler med svampe- og estragonflødesauce
Côte de Bœuf med béarnaisesauce
Côte de bœuf serveret med varm estragonbearnaise
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Bagte auberginer fyldt med hakket oksekød, løg og tomater
Yakhnet Batata (libanesisk kartoffel- og lammestuvning)
Libanesisk lamme- og kartoffelgryde i tomatsauce
Marokkansk lamme-kofta i ovn med peberfrugter og tomater
Lamme-kofta i ovn med peberfrugter, tomater, citron og koriander
Taktouka (marokkansk tomat- og pebersalat)
Marokkansk tilberedt tomat- og pebersalat med varme krydderier
Fasolia Khadra (gryderet med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryde simret i tomatsauce
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Måske kan du også lide
Svenske hasselbackkartofler med kryddersmør
Sprøde hasselbackkartofler med hvidløgs- og persillesmør
Poke bowl med tun og sweet chilli
Tun poke bowl med sushiris og sød chilidressing.
Moderne tortilla española-bowl med hvidløgsaioli
Tortilla española-bowl med kartofler, æg og hvidløgsaioli
Waldorfsalat med grillet kylling
Waldorfsalat med grillet kylling, æble, druer og valnødder
Thai banan-kokos-smoothie
Smoothie med banan, kokosmælk og et strejf af lime.
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
