Μοντέρνο μπολ με αρνίσια köfte, πλιγούρι και σάλτσα γιαουρτιού

• 1 μικρό Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Μαϊντανός
• 300 g Κιμάς αρνίσιος
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 120 g Πλιγούρι
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 200 g Ελληνικό γιαούρτι
• ½ Αγγούρι
• 2 μεσαία Ντομάτα
• 1 ½ κ.γ. Σουμάκ

1. Τρίψε στον τρίφτη το κρεμμύδι πολύ ψιλά σε ένα μπολ, μετά τρίψε και το σκόρδο. Ψιλόκοψε το μεγαλύτερο μέρος του μαϊντανού, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα.
2. Πρόσθεσε στο μπολ τον κιμά αρνιού, το τριμμένο κύμινο, τη γλυκιά πάπρικα και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ζύμωσε καλά με τα χέρια μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρώς κολλώδες, μετά πλάσε 8 μικρά κεφτεδάκια.
3. Βάλε το πλιγούρι σε κατσαρολάκι με 240 ml νερό και 0.25 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε, μετά μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά· βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
4. Όσο βράζει το πλιγούρι, φτιάξε τη σάλτσα: σε ένα μπολ, ανακάτεψε το στραγγιστό γιαούρτι με τον χυμό από το μισό λεμόνι και μια πρέζα σουμάκ. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο έντονο.
5. Κόψε το αγγούρι και τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και βάλ’ τα σε ένα μπολ. Ντύσε με 1 κ.σ. από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τον χυμό από το υπόλοιπο μισό λεμόνι και μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
6. Ζέστανε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και άλειψε ελαφρά τα κεφτεδάκια με την υπόλοιπη 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ψήσε στη σχάρα για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντας κάθε δύο λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν μέχρι μέσα.
7. Αφράτεψε το πλιγούρι με ένα πιρούνι και μοίρασέ το σε δύο μπολ. Βάλε από πάνω τη σαλάτα και τα κεφτεδάκια, πρόσθεσε με κουτάλι τη σάλτσα γιαουρτιού και τελείωσε με το υπόλοιπο σουμάκ και τον μαϊντανό που κράτησες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.