Falafel (bliskowschodnie kotleciki z ciecierzycy)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda z ciecierzycą: Namoczona suszona ciecierzyca nadaje falafelom charakterystyczną, grubszą teksturę i pomaga masie trzymać się razem, bez robienia się papkowata.
- Chrupiące na zewnątrz, delikatne w środku: Grube mielenie, zwarte formowanie i gorący olej tworzą głęboko złotą skórkę, a środek pozostaje wilgotny i nakrapiany ziołami.
- Świeży, wytrawny smak: Natka pietruszki, kolendra, czosnek, kmin rzymski i mielona kolendra tworzą zrównoważoną mieszankę świeżości, ciepła i ziemistej głębi.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj moczenie: Ciecierzyca wymaga długiego namaczania przed miksowaniem, więc zacznij wieczorem przed planowanym smażeniem.
- Odstaw masę: Krótki odpoczynek po wymieszaniu pozwala masie na falafel nawodnić się i stężeć, dzięki czemu łatwiej ją formować.
- Najlepiej podawać na gorąco: Falafel jest najbardziej chrupiący wkrótce po smażeniu, gdy krótko odsączy się z tłuszczu.
Uwagi o składnikach
- Użyj suszonej ciecierzycy: Kluczowa jest tu suszona ciecierzyca; gotowana lub z puszki daje bardziej mokrą, miększą masę, która łatwiej się rozpada.
- Wybierz świeże zioła: Świeża natka pietruszki i kolendra nadają falafelowi zielony, aromatyczny charakter i sprawdzają się lepiej niż suszone zioła w masie.
- Przyprawy mają być ciepłe, nie ostre: Kmin rzymski i mielona kolendra dodają ziemistego ciepła, nie czyniąc falafela ostrym.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie odcedź: Nadmiar wody z namoczonej ciecierzycy może rozrzedzić masę i sprawić, że falafel będzie ciężki, więc przed miksowaniem bardzo dobrze ją odsącz.
- Miel grubo: Miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie przypominać wilgotny, gruboziarnisty piasek, a nie gładką pastę; to daje lepszą strukturę i teksturę.
- Smaż małymi partiami: Nie przepełniaj garnka, aby olej pozostał na tyle gorący, by szybko ściąć skórkę.
Pomysły na podanie
- Podawaj z sałatą i chlebkiem płaskim: Podawaj gorący falafel z chrupiącą sałatą, ciepłym chlebkiem płaskim i piklami, aby uzyskać klasyczny, zrównoważony talerz.
- Dodaj kremowy sos: Sos tahini, sosy na bazie jogurtu lub hummus świetnie pasują do chrupiących kotlecików i świeżych ziół.
- Skomponuj zestaw mezze: Podawaj obok dipów, oliwek, posiekanych warzyw i pikli jako swobodny posiłek do dzielenia się.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Włóż ciecierzycę do dużej miski i zalej dużą ilością zimnej wody. Zostaw do namoczenia na 12 hours w temperaturze pokojowej, aż podwoi objętość. Odcedź bardzo dokładnie i w razie potrzeby osusz papierowym ręcznikiem.
- Grubo posiekaj cebulę i obierz czosnek. Obierz listki i delikatne łodyżki natki pietruszki oraz kolendry. Dodaj ciecierzycę, cebulę, czosnek, zioła, kmin rzymski, kolendrę, sól i pieprz do robota kuchennego.
- Miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie przypominać gruby, wilgotny piasek i będzie się trzymać po ściśnięciu, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek misy. Przełóż do miski, wmieszaj proszek do pieczenia, następnie przykryj i odstaw na 30 minut, aby masa się nawodniła i stężała. Jeśli wydaje się mokra, miksuj pulsacyjnie jeszcze chwilę, zamiast dodawać dodatkowe składniki.
- Wlej olej roślinny do głębokiego, ciężkiego garnka na głębokość około 5 cm i rozgrzej do 175°C (350°F). Uformuj masę w małe kulki lub kotleciki, mocno dociskając, aby nie pękały. Uformowane falafele trzymaj na talerzu, gdy olej się rozgrzewa.
- Smaż partiami przez 3 do 4 minut, obracając raz, aż będą mocno złociste i chrupiące. Wyjmij łyżką cedzakową i krótko odsącz, następnie powtórz z pozostałą masą, utrzymując temperaturę oleju blisko 175°C (350°F). Podawaj na gorąco.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Odcedź namoczoną ciecierzycę bardzo dokładnie; nadmiar wody to główny powód, że falafel rozpada się w oleju.
- Dla najlepszej tekstury celuj w grube mielenie, a nie gładką pastę, i mocno dociskaj kulki podczas formowania.
- Gorący olej jest niezbędny: jeśli temperatura spadnie zbyt nisko, falafel może wchłonąć olej i stać się ciężki.
Zamienniki
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą kolendrą, aby falafel był bardziej kolendrowy.
- Zastąp mielony kmin rzymski mieloną kolendrą, aby uzyskać łagodniejszy, mniej ziemisty profil przypraw.
- Zastąp żółtą cebulę czosnkiem, aby falafel był ostrzejszy i bardziej wyrazisty.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzej na blasze w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będzie bardzo gorący i chrupiący. Zamroź usmażony falafel do 2 miesięcy i podgrzej z zamrożenia w piekarniku, aż będzie gorący w środku.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 13g (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Bliskowschodnia
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Croquetas de Jamón (krokiety z szynką i beszamelem)
Chrupiące krokiety z szynką i kremowym środkiem z beszamelu
Bruschetta z pomidorem i czosnkiem (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Grzanki z dodatkiem świeżego pomidora i czosnku
Kotleciki krabowe z Old Bay i cytrynowym aioli
Kotleciki krabowe smażone na patelni z Old Bay i aioli cytrynowym
Świąteczne kulki farszu z kiełbasy
Pieczone kulki farszu z kiełbasy z cebulą, szałwią i tymiankiem
Kotleciki krabowe z aioli Old Bay
Chrupiące kotleciki krabowe z patelni z cytrynowym aioli Old Bay
Rollmops (roladki ze śledzia w occie z korniszonami i cebulą)
Marynowane roladki ze śledzia z korniszonami i cebulą
Shrimp Creole (krewetki w pikantnym sosie pomidorowym z ryżem)
Krewetki duszone w pikantnym sosie pomidorowym, podawane z ryżem
Julskinka (szwedzka szynka bożonarodzeniowa z musztardową skórką)
Szwedzka szynka bożonarodzeniowa z musztardowo-bułczaną skórką
Gyoza z jagnięciną z sosem do maczania tzatziki
Smażone na patelni gyoza z jagnięciną, podane z tzatziki do maczania
Cordero a la Pastora (hiszpański gulasz z jagnięciny z ziemniakami i papryką)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z ziemniakami i czerwoną papryką
Callos a la Madrileña (madrycki gulasz z flaków)
Flaczki po madrycku z chorizo, szynką i wędzoną papryką
Szaszłyki kebab z frytkownicy beztłuszczowej
Szaszłyki kebab z jagnięciną i przyprawami, rumiane z frytkownicy.
Falafel ziołowy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący falafel z frytkownicy beztłuszczowej z ciecierzycą i przyprawami.
Falafel z frytkownicy beztłuszczowej
Falafel z frytkownicy beztłuszczowej z ciecierzycą, ziołami, przyprawami i tahini.
Szaszłyki kebab z frytkownicy beztłuszczowej
Szaszłyki kebab z jagnięciną i przyprawami, rumiane z frytkownicy.
Chole Bhature (pikantna ciecierzyca z smażonym pieczywem)
Pikantna ciecierzyca z puszystym smażonym chlebkiem z jogurtem
Revithokeftedes (greckie placuszki z ciecierzycy z ziołami)
Greckie kotleciki z ciecierzycy z ziołami, smażone na chrupko
Bhuna Masala (wolno prażona baza curry z cebuli i pomidorów)
Wolno gotowana masala z cebuli i pomidorów z rozgrzewającymi przyprawami
Może Ci się spodobać
Zupa porowo-ziemniaczana z chrupiącym pieczywem
Gładka zupa porowo-ziemniaczana wykończona śmietanką 36%
Bruschetta z pomidorem i czosnkiem (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Grzanki z dodatkiem świeżego pomidora i czosnku
Amaretti Morbidi (miękkie makaroniki migdałowe)
Miękkie makaroniki migdałowe z chrupiącą skorupką z cukru pudru
Miska mujaddara z soczewicą, ryżem basmati i karmelizowaną cebulą
Miska mujaddara z soczewicą, ryżem i skarmelizowaną cebulą
Milanesa Napolitana (argentyński sznycel wołowy z szynką i mozzarellą)
Chrupiący sznycel wołowy z szynką i roztopioną mozzarellą
Bánh Mì (wietnamska kanapka z bagietki z kurczakiem)
Bánh mì z kurczakiem, marynowaną marchewką i daikonem, pasztetem i ziołami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
