Ful Medames (Bakla Yahnisi)

Sıcak ful medames kaseleri, koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilen yumuşak bakla tanelerine dayanır; ardından hafifçe ezilerek kaşıkla yenebilen bir yahniye dönüştürülür. Orta Doğu’nun her yerinde, özellikle tuzlu bir kahvaltı olarak yaygınca yenir; basittir ama son derece doyurucudur: topraksı baklalar limon, sarımsak ve kimyonla keskinleştirilir, sızma zeytinyağıyla zenginleştirilir ve taze domates, maydanoz ve biraz acı biberle tamamlanır. Dokusu kuru değil, daha akışkan olmalı; bu da onu pideyle sıyırıp yemeye ya da çıtır sebzeler, turşular veya yumurtayla birlikte servis etmeye ideal kılar.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

Kahvaltı geleneği: Ful medames, Mısır’da ve daha geniş Orta Doğu’da sıcak bir kahvaltı yemeği olarak yaygınca yenir; çoğu zaman ekmek ve taze garnitürlerle servis edilir.
Ev usulü doku: Bu versiyonda fasulyeler koyu kıvamlı ve kısmen ezilmiş kalır; yemeğe gövde verirken kasede biraz doku bırakır.

Malzeme notları

Pişmiş bakla kullanın: Pişmiş, süzülmüş bakla bu yemeği hızlı yapar; özellikle tuzlu ya da salamura tadı geliyorsa önce durulayın.
Limonla dengeleyin: Limonu en sonda damak tadınıza göre ekleyin; böylece yemek canlı kalır, bakla ve kimyonu bastırmaz.
Ateşi kısık tut: Pul biber hafif bir canlılık katar; toz biber ise çok az acılıkla sıcaklık ve renk verir.

Doku ipuçları

Daha koyu bir yahni için: Fasulyelerin daha fazlasını tencerenin kenarına bastırarak ezin ve karışımı kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar kısık ateşte hafifçe kaynatın.
Daha akışkan bir kıvam için: Kaynatma sırasında suyu azar azar ekleyin; yemeğin sulu olmaması için daha fazlasını eklemeden önce iyice karıştırın.

Önden hazırlama ipuçları

Garnitürleri taze tutun: Bakla yemeğini ayrı olarak buzdolabında saklayın ve yeniden ısıttıktan sonra domatesi, maydanozu ve son zeytinyağını ekleyin.
Hafifçe ısıtın: Bir tencerede bir miktar su ekleyerek ısıtın; fokur fokur sıcak olana ve istediğiniz kıvama açılana kadar karıştırın.
Bakla bazını dondurun: Pişmiş bakla yemeği dondurulabilir, ancak taze üst malzemeler en iyisi yalnızca yeniden ısıttıktan sonra eklenir.