Kebab de kofta de ternera
Por qué funciona esta receta
- Sazonado cálido y sabroso: El comino, el cilantro y un poco de canela dan profundidad a la ternera sin eclipsar las hierbas, el ajo y la cebolla.
- Lo bastante rápido para entre semana: La mezcla de kofta se prepara rápidamente, con solo un breve reposo en frío antes de dar forma y asar a la parrilla.
- Fácil de servir: Los panes planos, la salsa de yogur, los gajos de limón y las ensaladas sencillas combinan bien con las mismas brochetas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Escurre bien la cebolla: Quitar el exceso de líquido de la cebolla rallada ayuda a que la mezcla de ternera se mantenga unida en las brochetas.
- Evita la carne picada muy magra: Un poco de grasa en la ternera ayuda a que las koftas queden jugosas al asarlas; la carne picada muy magra puede quedar más seca.
- Usa hierbas frescas siempre que sea posible: El perejil fresco aporta un sabor más limpio y verde que las hierbas secas y equilibra las especias cálidas.
Errores comunes
- Mezcla demasiado blanda: Si la mezcla se nota húmeda o floja, es más probable que se caiga de las brochetas; la cebolla debe estar bien escurrida y la carne mezclada hasta que quede pegajosa.
- Llamaradas en la parrilla: Pasa las brochetas a una zona más fría de la parrilla si la grasa que gotea provoca llamaradas, y sigue dándoles la vuelta hasta que se doren de manera uniforme.
- Opción de sellado en sartén: Al usar una sartén, deja espacio entre las brochetas para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
Consejos para preparar con antelación
- Mezcla con antelación: La mezcla de kofta se puede preparar con antelación y conservar tapada en la nevera hasta que estés listo para darles forma y cocinarlas.
- Congela las koftas cocidas: Congela las koftas cocinadas sin la salsa de yogur, y luego descongélalas en la nevera antes de recalentarlas.
- Recalienta suavemente: Calienta las koftas en una parrilla o en una sartén hasta que estén muy calientes; cúbrelas brevemente con un chorrito de agua si parecen secas.
Ideas para servir
- Panes planos: Sirve las koftas con panes planos calientes para envolver, rasgar y recoger la salsa de yogur.
- Salsa de yogur y limón: Una salsa sencilla de yogur y limón aporta frescor y acidez a la ternera especiada.
- Limón fresco: Los gajos de limón aportan un toque final vivo y es mejor exprimirlos justo antes de comer.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Kofta
Salsa de yogur y para servir
Instrucciones
- Remoja las brochetas en agua durante 20 minutos si son de madera. Mientras tanto, ralla la cebolla por el lado grueso del rallador y luego exprime todo el líquido que puedas. Machaca el ajo y pica finamente el perejil.
- En un bol, mezcla la carne picada de ternera con la cebolla, el ajo, el perejil, el comino molido, el cilantro molido, la canela molida, la sal marina fina y la pimienta negra. Mezcla enérgicamente con las manos durante 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y se mantenga unida. Tapa y refrigera durante 10 minutos para ayudar a que ligue.
- Divide la mezcla en 8 porciones y da forma a cada una alrededor de una brocheta en una salchicha larga y uniforme, presionándola bien. Pincela ligeramente las koftas con aceite de oliva virgen extra. Precalienta una parrilla a fuego medio-alto.
- Asa las koftas durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta cada par de minutos, hasta que estén doradas por todas partes y bien hechas pero aún jugosas. Si se producen llamaradas, pásalas a una zona más fría y sigue dándoles la vuelta. Deja reposar 3 minutos antes de servir.
- Mezcla el yogur griego con un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal marina fina, y luego corta el limón restante en gajos. Sirve las koftas calientes con la salsa de yogur y los gajos de limón para exprimir por encima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Exprimir bien la cebolla rallada evita que la mezcla quede húmeda y ayuda a que las koftas se mantengan en las brochetas.
- Si cocinas para alguien vulnerable, asegúrate de que las koftas estén completamente hechas, sin nada de color rosa.
- ¿No tienes parrilla? Cocina las brochetas en una sartén grande ligeramente engrasada a fuego medio-alto, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén doradas y bien hechas.
Sustituciones
- Sustituye el yogur griego por yogur para una salsa más fluida y ligera.
- Sustituye el perejil fresco por menta fresca para un matiz herbal diferente y más refrescante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las koftas cocinadas y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta en una parrilla o en una sartén a fuego medio hasta que estén muy calientes; añade un chorrito de agua y tapa brevemente si parecen secas. Congela las koftas cocinadas (sin la salsa de yogur) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Leche
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