Sfiha (åbne lammetærter)

Sfiha forener blødt gærbrød og et tyndt, kraftigt krydret lag af hakket lam i stil med en lille åben tærte. Kødfyldet får syre fra citron og tomat og varme fra spidskommen, allehånde og sort peber, så det bager ind i dejen i stedet for at ligge tungt ovenpå. En varm ovn hjælper kanterne med hurtigt at blive gyldne, mens lammet bliver gennemstegt, så hver lille tærte får en mørk midte og en let sprød kant. Serveret varme med citronbåde fungerer de godt som del af et mezze-bord, en omgang salte bagværk eller et uformelt dele-måltid.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Tærter i levantinsk stil: Sfiha forbindes tæt med levantinsk og bredere mellemøstlig bagning, og regionale versioner varierer i form, krydderiblanding og valg af kød.
Lam eller oksekød: Lam giver en fyldigere, mere traditionel salt smag, mens hakket oksekød er et almindeligt mildere alternativ.
Server med citron: Friske citronbåde er mere end pynt; syren løfter kødets fylde og skærper krydderierne.

Tidsnoter

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse: Første hævning giver dejen nok struktur og luftighed til at bage sig mør i stedet for kompakt.
Lad hvile før udrulning: En kort hviletid efter opdeling afslapper glutenet, så rundstykkerne er lettere at rulle ud uden at trække sig tilbage.
Serveres bedst varm: Lad tærterne hvile kort efter bagning, og servér, mens brødet stadig er blødt, og toppingen er saftig.

Tips til tekstur

Brug varme bageplader: Forvarmede bageplader hjælper dejen med hurtigt at blive brun på undersiden, så tærterne får en bedre bund og let sprøde kanter.
Hold toppingen tynd: Et tyndt, jævnt lag lammekødblanding tilberedes på samme tid som dejen og forhindrer, at midten bliver tung.
Undgå at arbejde for meget med de formede runde dejstykker: Når dejen har hvilet, så rul den forsigtigt ud og undgå for meget mel, så de bagte tærter forbliver bløde i stedet for seje.

Tips til forberedelse

Forbered toppingen på forhånd: Lammekødsblandingen kan røres sammen på forhånd og opbevares på køl til den skal bruges; hold den kold og brug den hurtigt.
Frys bagte tærter: Lad dem køle helt af, frys dem i ét lag, og flyt dem derefter til en pose eller beholder til længere opbevaring.
Genopvarm på en bageplade: Varm op på en bageplade ved 200°C (390°F), til de er rygende varme, så dejen friskes op uden at blive blød og fugtig.