Chicken Kabsa (arroz especiado al estilo saudí con almendras y pasas)

• 2 cdas Ghee
• 1 grande Cebolla amarilla
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 8 piezas Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 4 dientes Ajo
• 1 cdta Canela molida
• 1 cdta Cardamomo molido
• 6 Clavos de olor
• 2 Hojas de laurel
• 1 Lima negra seca, entero
• 400 g Passata de tomate
• 750 ml Caldo de pollo
• 300 g Arroz basmati
• 60 g Pasa sultana
• 60 g Almendras tostadas

1. Calienta el ghee en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio. Corta la cebolla en rodajas finas y añádela con 1 tsp de sal marina fina y la pimienta negra. Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
2. Sube el fuego a medio-alto y añade los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Cocina de 5 a 7 minutos hasta que la piel esté bien dorada, luego dales la vuelta y cocina 3 minutos por el otro lado. Pasa el pollo a un plato.
3. Machaca el ajo e incorpóralo a la olla durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora la canela molida, el cardamomo molido y los clavos enteros durante 30 segundos. Añade las hojas de laurel, la lima negra seca, la passata de tomate y el caldo de pollo, raspando los restos dorados.
4. Lleva a un hervor suave y vuelve a poner el pollo en la olla, con la piel hacia arriba. Tapa y cuece a fuego lento a fuego bajo durante 25 minutos, hasta que el pollo esté casi hecho y el caldo esté fragante. Prueba y sazona con la 1 tsp restante de sal marina fina si hace falta.
5. Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien. Incorpora el arroz a la olla alrededor del pollo, manteniendo el pollo encima. Tapa y cocina a fuego muy bajo de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
6. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos para terminar de hacerse al vapor. Retira la lima negra seca, las hojas de laurel y cualquier clavo entero que veas. Suelta el arroz, luego incorpora las pasas sultanas y las almendras tostadas y sirve con el pollo encima.

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