Kabsa (eenpansgerecht met kip en rijst)

• 300 g Basmatirijst
• 8 stukken Kippendijen, met bot, met vel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 2 el Ghee
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gemalen Kardemom
• 2 stukken Kaneelstokjes
• 2 stukken Laurierblad
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 650 ml Kippenbouillon
• 50 g Rozijn
• 60 g Geroosterde Amandelen

1. Spoel de basmatirijst in koud water tot het water grotendeels helder is, en laat goed uitlekken. Kruid de kippendijen rondom met 1 tl van het fijne zeezout.
2. Verhit de ghee in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Bak de kippendijen bruin, eerst met de velkant naar beneden, 4 tot 5 minuten per kant tot diep goudbruin, en leg ze dan op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de gele ui toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin, en schraap eventuele aanbaksels los.
4. Voeg de knoflook, gemalen komijn en gemalen kardemom toe en bak 1 minuut tot het geurt. Roer de kaneelstokjes en laurierblaadjes erdoor.
5. Voeg de tomatenblokjes uit blik toe en bak 4 tot 5 minuten, al roerend, tot het iets is ingedikt en minder rauw ruikt. Schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer.
6. Doe de kip terug in de pan, samen met eventuele sappen op het bord, en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. De bouillon moet geurig zijn en de kip moet mals beginnen te worden.
7. Roer de uitgelekte rijst, de resterende 1 tl fijne zeezout en de rozijn erdoor. Breng weer aan de kook tot een pruttel, dek af en kook 18 minuten op laag vuur tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
8. Zet het vuur uit en laat de pan 10 minuten afgedekt staan om te stomen en de rijst te laten nagaren. Strooi de geroosterde amandelen erover, maak de rijst dan voorzichtig los rondom de kip en serveer.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.