Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og citron
Derfor fungerer opskriften
- Frisk, afbalanceret fylde: Citronsaft skærer igennem olivenolie og ris og holder fyldet friskt frem for tungt.
- Fyld med flere lag: Friske urter, pinjekerner, rosiner og kanel giver risene en afrundet sød-salt karakter.
- Blid simring: At tilberede rullerne langsomt under en tallerken med vægt hjælper risene med at blive møre jævnt, samtidig med at bladene holdes intakte.
- God at servere senere: Rullerne holder sig godt og kan serveres varme eller ved stuetemperatur, hvilket gør dem praktiske til fælles måltider.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dem sætte sig: Lad de fyldte blade hvile uden varme før servering, så risene færdiggør optagelsen af den citronagtige kogevæske.
- Fleksibel servering: De kan serveres varme eller ved stuetemperatur, hvilket gør dem velegnede til mezze-måltider og afslappet gæstebud.
Tradition og variationer
- Regionale variationer: Vinblade fyldt med ris findes i det østlige Middelhavsområde og i mellemøstlig madlavning, med forskellige navne, urter og grader af sødme afhængigt af regionen.
- Sødt-salt fyld: Tørret frugt, nødder og varme krydderier er en velkendt variation i kødfri risfyld og giver kontrast til citronen og urterne.
- Ret til fællesbordet: Disse ruller passer typisk bedre til et udvalg af småretter end til en anrettet hovedret, især når de serveres ved stuetemperatur.
Tips til tekstur
- For møre ris: Hold rullerne nogenlunde ens i størrelse, og sørg for, at kogevæsken når op til det øverste lag, så risene koger jævnt.
- Rul tæt, ikke stramt: En fast rulle holder formen, men lidt plads forhindrer de udvidende ris i at sprænge bladene.
- Brug en blid simren: En lav, jævn simren beskytter de sarte ruller og forhindrer olivenolien i at blive skarp.
Tips til forberedelse
- Kan laves i forvejen: Tilberedte fyldte vinblade kan afkøles og sættes på køl med noget af deres kogevæske for at hjælpe dem med at holde sig saftige.
- Mulighed for frysning: Frys de tilberedte boller først i ét lag, og flyt dem derefter til en beholder, så de holder formen.
- Varm forsigtigt op: Varm dem i en tildækket pande med lidt vand eller kogevæske, til de er rygende varme, eller servér ved stuetemperatur, hvis det passer.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af. Hak løg og urter fint, og knus hvidløget. Pres citronerne.
- Varm 2 spsk af olivenolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt, men ikke brunet, og rør derefter hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter. Hæld det i en røreskål, og lad det køle af i 2 minutter.
- Tilsæt ris, pinjekerner, rosiner, persille, mynte, kanel, 1 tsk af saltet og peber til skålen. Tilsæt saften af 1 citron, og bland godt. Fyldet skal smage godt krydret og friskt.
- Hvis vinbladene er i saltlage, så skyl dem godt og dup dem tørre; hvis de er friske, så blanchér dem kort i kogende vand, til de er bøjelige, og lad dem derefter dryppe af. Læg et blad med den blanke side nedad, læg en lille skefuld fyld nær stilkenden, fold siderne ind, og rul derefter stramt sammen. Gentag, og hold rullerne nogenlunde ens i størrelse, så de koger jævnt.
- Beklæd bunden af gryden med et par vinblade for at forhindre, at det hænger fast, og læg derefter rullerne med samlingen nedad i tætte lag. Rør den resterende olivenolie sammen med den resterende citronsaft, det resterende salt og vandet, og hæld det derefter over rullerne. Væsken skal lige nå op til det øverste lag; tilsæt en sjat mere vand, hvis det er nødvendigt.
- Læg en varmefast tallerken direkte ovenpå for at holde rullerne neddykket. Bring i en blid simren ved middel varme, skru derefter ned til lav varme og kog i 45 til 55 minutter, til risene er møre, og bladene er silkebløde. Lad hvile uden varme i 10 minutter før servering, varm eller ved stuetemperatur, med lidt af den citronagtige olie skefuldt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Rul dem fast, men ikke stramt; risene skal have lidt plads til at udvide sig under tilberedningen.
- Hold simringen meget blid, så rullerne forbliver hele, og olivenolien ikke bliver bitter.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug vinblade fra en pålidelig kilde, og sørg for, at rullerne er tilberedt, til risene er helt møre og gennemvarme.
Erstatninger
- Erstat pinjekerner med valnødder for en dybere, mere ristet smag.
- Erstat rosiner med tørrede tranebær for en mere syrlig, mere festlig sødme.
- Erstat frisk mynte med frisk dild for en blødere, anisagtig urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad køle helt af, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder med lidt af kogevæsken for at holde dem saftige. Frys i ét lag, og overfør derefter til en beholder; tø op natten over i køleskabet og varm forsigtigt op i en tildækket pande med en sjat vand, til de er gennemvarme, eller servér ved stuetemperatur.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mellemøstlig
-
Allergener:
Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner simret med andouille, serveret over langkornede ris
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Tarka Dal med Jeera-ris
Tarka dal af røde linser med duftende spidskommen jeera-ris
Risbowl med kinakål og shiitake
Jasminris med kinakål og shiitake
Ærte- og mynte-risotto med sprød pancetta
Cremet risotto med ærter, mynte og sprød pancetta
Langtidsstegte Kansas City BBQ-ribs
Langtidsbagte svineribben med Kansas City BBQ-sauce
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Kylling med citrongræs på bageplade med peberfrugt og jasminris
Citrongræs-kylling i ovn med peberfrugt, løg og jasminris
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingespyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingespyd i yoghurt-, citron- og hvidløgsmarinade
Sarma (fyldte vinblade med krydret ris)
Vinblade fyldt med krydret ris, pinjekerner og korender
Sarde a Beccafico (siciliansk fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med rasp, pinjekerner og rosiner
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Sarde a Beccafico (sicilianske fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med pinjekerner og rosiner
Revithokeftedes (græske kikærtefritter med urter)
Græske kikærtefrikadeller med urter, stegt sprøde
Okse-kofta-kebabspyd
Okse-kofta-kebabspyd med løg, hvidløg, persille og krydderier
Måske kan du også lide
Arabisk kardemummekaffe (gahwa)
Arabisk kaffe nænsomt brygget med grøn kardemomme
Latinamerikanske kyllingespyd med lime, hvidløg og spidskommen
Kyllingespyd med lime, hvidløg, spidskommen og røget paprika
Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)
Kantonesisk andesteg med sprødt skind
Tonno e Fagioli (tun- og cannellinibønnesalat)
Tun- og cannellinibønnesalat med citron og olivenolie
Vegan Chana Masala (kikærtecurry)
Vegansk kikærtecurry i krydret tomat- og løgsauce
Kyllingekebab-salatskål (yoghurtmarineret kylling med citronyoghurt-dressing)
Grillet kyllingekebab-salat med citron-yoghurtdressing
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
