Caribisk oksehalestuvning

• 1.2 kg Oksehale, med ben
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 spsk Planteolie
• 1 stor Gult Løg
• 5 fed Hvidløg
• 2 mellem Tomat, modne
• 2 spsk Tomatpuré
• 1 tsk Allehånde
• 6 kviste Frisk Timian
• 1 stykke Habanerochili
• 900 ml Vand
• 400 g Limabønner

1. Dup oksehalen tør, og krydr den over det hele med salt og peber. Pil og finhak løget, pil og knus hvidløget, og hak tomaterne groft. Behold habaneroen hel for en mildere styrke, eller prik den én gang med spidsen af en kniv for en stærkere gryderet.
2. Varm olien i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksehalen i hold, til den er godt farvet på alle sider, 8 til 10 minutter pr. hold, og læg den derefter over på en tallerken. Hæld overskydende fedt fra, så der er cirka 1 spsk tilbage i gryden.
3. Skru ned til middel varme, og steg løget med en knivspids af saltet, til det er blødt og let gyldent, cirka 6 minutter. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt tomaterne, tomatpuré og allehånde, og steg i 3 til 4 minutter, til tomaterne begynder at koge ud, og blandingen ser marmeladeagtig ud.
4. Kom oksehalen tilbage i gryden, og tilsæt timiankvistene og habaneroen. Hæld vandet i, skrab bunden for at løsne eventuelle brunede stykker, og bring derefter i en blid simren. Læg låg på, og lad det simre ved meget lav varme i 2 timer, vend oksehalen 1 eller 2 gange, til kødet er meget mørt og begynder at slippe benet.
5. Tag låget af, og skum eventuelt overskydende fedt af overfladen. Rør smørbønnerne i, og lad det simre uden låg i 20 til 25 minutter, rør af og til, til skyen er blank og let tyknet, og bønnerne er varme hele vejen igennem. Fjern timiankvistene og habaneroen før servering, smag til, og juster med lidt mere salt og peber efter behov.
6. Lad gryderetten stå uden varme i 5 minutter, så skyen falder til ro. Servér varm, og kom rigeligt med sauce over oksehalen og smørbønnerne.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.