Karibisk oksehalestuing
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune oksehale først bygger en konsentrert smaksbase før tomater, hvitløk, timian og allehånde tilsettes.
- Varme karibiske krydder: Allehånde og habanero gir gryten sin gjenkjennelige aromatiske hete uten å overdøve det rike kjøttet og bønnene.
- Rik, blank saus: En lang, skånsom braseringsprosess mørner oksehalen og gir sausen fylde, mens smørbønner gjør den ferdige gryten mettende og tilfredsstillende.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mildere styrke: La habaneroen være hel og ta den ut før servering, så den setter smak på sausen uten å slippe ut for mye chilihete.
- For mer styrke: Stikk hull i chilien før den småkoker, så mer av heten trekker inn i sausen.
- Hold heten avrundet: La bønnene og den rike sausen dempe chilien før du justerer krydringen til slutt.
Notater om ingredienser
- Bruk oksehale med bein: Biter med bein gir gryten fylde og rik smak mens de langsomt braseres.
- Allehånde er essensielt: Den varme, pepperaktige smaken er en viktig del av gryterettens karibiske særpreg.
- Tørk kjøttet godt: Å klappe oksehale tørr hjelper den å brunes skikkelig i stedet for å dampe i gryta.
Vanlige feil
- For mye i gryta: Brun oksehalen i omganger, slik at hvert stykke får dyp farge; for mye kjøtt i gryta slipper væske og brunes dårlig.
- For kraftig småkoking: Hold gryteretten på svært lav småkoking, så kjøttet mørner gradvis og sausen holder seg blank.
- Å stoppe for tidlig: Oksehale trenger tid; hvis kjøttet fortsatt er fast eller sitter tett på beinet, fortsett å småkoke til det er mørt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Enda bedre dagen etter: Smaken blir dypere etter en natt i kjøleskapet, noe som gjør denne gryteretten godt egnet å lage på forhånd.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt, og frys deretter i en tett beholder. Tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm på komfyren til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk oksehalen, og krydre deretter overalt med salt og pepper. Skrell og finhakk løken, skrell og knus hvitløken, og grovhakk tomatene. La habanerochilien være hel for mildere styrke, eller stikk hull i den én gang med spissen av en kniv for en sterkere gryte.
- Varm oljen i en støpejernsgryte over middels høy varme. Brun oksehalen i omganger til den er godt farget på alle sider, 8 til 10 minutter per omgang, og legg den deretter over på en tallerken. Hell av overflødig fett slik at du har omtrent 1 ss igjen i gryten.
- Skru ned varmen til middels og stek løken med en klype av saltet til den er myk og lett gyllen, ca. 6 minutter. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Tilsett tomatene, tomatpuréen og allehånde, og stek i 3 til 4 minutter til tomatene begynner å falle sammen og blandingen ser syltetøyaktig ut.
- Ha oksehalen tilbake i gryten og tilsett timiankvistene og habaneroen. Hell i vannet, skrap bunnen for å løsne eventuelle brunede biter, og kok deretter opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la det småkoke på svært lav varme i 2 timer, snu oksehalen én eller to ganger, til kjøttet er veldig mørt og begynner å løsne fra beinet.
- Ta av lokket og skum av overflødig fett fra overflaten. Rør inn smørbønnene og la det småkoke uten lokk i 20 til 25 minutter, rør av og til, til sausen er blank og lett tyknet og bønnene er gjennomvarme. Fjern timiankvistene og habaneroen før servering, smak til og juster med litt mer salt og pepper ved behov.
- La gryten stå av varmen i 5 minutter slik at sausen får satt seg. Server varm, og øs rikelig med saus over oksehalen og smørbønnene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best bruning, tørk oksehalen godt og unngå å fylle gryten for mye; farge gir smak i den ferdige sausen.
- Hvis du vil ha habanerosmak med mindre styrke, la den være hel og ikke stikk hull i den, og fjern den så snart gryten er ferdig.
- For sårbare grupper, vær ekstra forsiktig når du håndterer og smaker på sterk chili, og unngå å ta deg i ansiktet; vask hender og redskaper grundig etter at du har gjort klar habaneroen.
Erstatninger
- Bytt ut vegetabilsk olje med olivenolje for en fruktigere basenote.
- Bytt ut habanerochili med serranochili for en mildere, renere styrke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp på komfyren til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Karibisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
Pato en Mole de Ciruela (and i plommemole)
Braisert andelår i glatt plommemole med sesam
Ratatouille
Fransk grønnsaksgryte med aubergine, squash, paprika og tomater
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllinglår i tamarind- og chipotlesaus med lime
Tarte Flambée med røkt laks og crème fraîche
Sprø tarte flambée med røkelaks, rødløk og dill
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Kremet risotto med italiensk pølse og parmesan
Ceviche de Corvina (peruansk ceviche av havabbor)
Havabborceviche marinert i lime med løk, chili og koriander
Mofongo (fritert plantainmos med hvitløk og svor)
Fritert plantainmos med hvitløk og svor
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med brokkolirabe)
Italienske pølser servert over brokkolirabe med hvitløk og sitron
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Karibisk geitegryte
Langtidskokt geitegryte med løk, hvitløk og varmende krydder
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Vegan Chana Masala (vegansk kikertcurry)
Vegansk kikertcurry i krydret tomat- og løksaus
Camarones a la Diabla (meksikanske sterke reker)
Sterke reker i guajillo- og árbol-chili-tomatsaus
Tex-Mex-enchiladas med rød chilisaus
Kylling-enchiladas bakt med rød chilisaus
Du vil kanskje også like
Corn Dogs (Frankfurtere i sprø maismelrøre)
Friterte frankfurtere i maismelrøre, servert varme med sennep
Eple-kefir-smoothie
Blend kefir med eple, banan og kanel til den er glatt.
Modern Breakfast Burrito
Frokostburrito med eggerøre, avokado og salsa
Red Velvet Cake med kremostglasur
Red velvet-kake med kakao og kremostglasur
Cacciucco (toskansk fiskestuing)
Toscansk fiskestuing servert over ristet brød gnidd med hvitløk
Tofu sesam poke bowl
Poke-bolle med sesamtofu, sushiris, agurk og edamame.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
